دلمه برگ مو عراقی با ترکیب گوشت بره، برنج، سبزی های معطر و چاشنی های متنوع، غذای بسیار خوشمزه ای است که می توانید آن هم به عنوان پیش غذا و هم یک وعده کامل سرو کنید. این خوراک علاوه بر طعم دلپذیر، دارای فواید زیادی برای سلامتی شما است و کالری نسبتا کمی دارد. اگر دوست دارید دلمه ای نرم، خوش طعم و اصیل با چاشنی ترش و شیرین آماده کنید، در ادامه همراه ما باشید تا روش تهیه دلمه برگ مو عربی در خانه و نکات مهم آن را یاد بگیرید.
مواد لازم تهیه دلمه برگ مو عراقی
- ۵۰۰ گرم برگ انگور
- ۲ قاشق چای خوری روغن نباتی
- ۴۰۰ گرم دنده بره
- ۱ و نیم پیمانه برنج شسته شده
- ۳ پیمانه گوشت چرخ کرده بره با چربی
- ۲ قاشق چای خوری سس گوجه فرنگی
- ۱ عدد گوجه فرنگی خرد شده
- ۱ عدد پیاز خرد شده
- ¾ پیمانه جعفری خرد شده
- ۴ قاشق چای خوری نعناع تازه خرد شده
- نمک به مقدار لازم
- ½ قاشق چای خوری هفت ادویه
- ¼ قاشق چای خوری آبلیمو
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای خوری جوز هندی
- ۱ قاشق فلفل قرمز تند
- ۱ و نیم قاشق چای خوری شکر
- ۲ قاشق چای خوری رب انار
- مواد لازم برای سس:
- ۱ فنجان تمر هندی خیس خورده و خرد شده
- ¼ قاشق چای خوری نمک
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چای خوری شکر
- ½ قاشق چای خوری زیره
- ۳ فنجان آب گرم
منبع: مقاله آموزش طرز تهیه دلمه ساده خانگی (برگ مو) با برگ انگور ایرانی از آموزشگاه آشپزی آشپزشو
مراحل تهیه دلمه برگ مو عراقی
مرحله اول: برای تهیه دلمه برگ انگور به سبک عراقی باید حتما برگ های انگور را داخل آب جوش قرار دهید و بجوشانید. زمانی که رنگ برگ از سبز روشن به سبز مایل به زرد تغییر کرد، آن را خارج و خنک کنید.
مرحله دوم: برنج شسته شده، گوشت چرخ کرده بره، سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را در یک کاسه بریزید. سپس جعفری، نعناع، هفت ادویه، نمک، آبلیمو، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شکر، جوز هندی و رب انار را اضافه کنید و مواد دلمه برگ مو عربی را کاملا با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم: هر برگ انگور را باز کنید و حدود ۱ قاشق غذا خوری از مواد آماده شده را داخل آن قرار دهید. مواد را بیش از حد به لبه برگ نزدیک نکنید تا هنگام پخت بیرون نریزد. سپس برگ را جمع کرده و به شکل رول بپیچید.
مرحله چهارم: کف قابلمه را با روغن نباتی چرب کنید و دنده های بره را در آن قرار دهید. روی دنده ها یک لایه برگ انگور بچینید و سپس دلمه ها را روی آن قرار دهید. چیدن لایه ها را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
مرحله پنجم: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه روی این حرارت بمانند.
مرحله ششم: تمر هندی، نمک، فلفل سیاه، شکر و زیره را همراه با ۳ فنجان آب گرم در قابلمه بریزید. مواد دلمه برگ مو عراقی را روی حرارت متوسط هم بزنید و صبر کنید تا سس به جوش برسد.
مرحله هفتم: پس از جوش آمدن سس، آن را روی دلمه های داخل قابلمه بریزید. قابلمه را حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید.
مرحله هشتم: حرارت را کاهش دهید و در قابلمه را بگذارید تا دلمه ها کاملا بپزند و آب موجود در قابلمه تبخیر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دنت خانگی و خوشمزه با 6 طعم متفاوت و جذاب
نکات دستور پخت دلمه برگ مو عراقی
- استفاده از برگ های جوان، نازک و کم رگبرگ در تهیه دلمه برگ مو عراقی باعث می شود دلمه بعد از پخت نرم تر و خوردن آن راحت تر باشد.
- برگ های شیشه ای یا کنسروی را پیش از استفاده چند بار در آب بشویید تا شوری آب نمک آنها کاهش پیدا کند و در صورت نیاز حدود ۲ دقیقه بلانچ کنید.
- ساقه برگ ها را جدا کنید و برگ ها را صاف و مرتب کنار هم قرار دهید تا هنگام پیچیدن کار راحت تر پیش برود.
- پیش از پیچیدن دلمه برگ مو عربی، مواد داخل آن را بچشید و در صورت نیاز مقدار چاشنی و ادویه را تنظیم کنید؛ چون بعد از پخت، تغییر دادن طعم دلمه سخت تر خواهد بود.
- در تهیه دلمه برگ مو مواد را باید روی قسمت رگه دار پشت برگ قرار دهید و برگ را بدون فشار زیاد بپیچید تا فضای کافی برای افزایش حجم برنج باقی بماند.
- برگ های بزرگ یا پاره شده را دور نریزید؛ می توانید آنها را کف قابلمه بچینید تا یک لایه محافظ ایجاد کنند و مانع چسبیدن دلمه ها به قابلمه شوند.
