طرز تهیه چلبک
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه چلبک خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
چلبک زابلی یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه منطقه سیستان است که به دلیل بافت نرم و طعم بی‌نظیرش،طرفداران زیادی دارد. این نان را می‌توان به عنوان صبحانه، میان وعده یا همراه با چای سرو کرد.
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا عسل (برای تزئین): به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: در یک ظرف بزرگ، آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و در ظرف دیگری، آب ولرم را با خمیرمایه مخلوط کرده و به مدت ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
مرحله دوم: مخلوط آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید سپس روغن مایع را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم: خمیر حجیم شده را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر پهن کنید و با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی به قطر دلخواه از خمیر برش بزنید.
مرحله چهارم: تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن را داغ کنید و دایره‌های خمیر را یکی یکی در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود و چلبک‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله پنجم: چلبک‌های آماده را با پودر قند یا عسل تزئین کرده و گرم سرو کنید.
چلبک با روغن دنبه
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن دنبه: ۱/۴ پیمانه )
- روغن دنبه برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا عسل (برای تزئین): به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آرد، نمک و شکر را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید و در ظرف دیگری، آب ولرم را با خمیرمایه مخلوط کرده و به مدت ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
مرحله دوم: مخلوط آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید و روغن دنبه را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم: خمیر حجیم را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر پهن کنید و با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی به قطر دلخواه از خمیر برش بزنید.
مرحله چهارم: تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن دنبه را داغ کنید و دایره‌های خمیر را یکی یکی در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود سپس چلبک‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و با پودر قند یا عسل تزئین کرده و گرم سرو کنید.
چلبک مشهدی
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا عسل (برای تزئین): به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آرد، نمک و شکر را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید و در ظرف دیگری، آب ولرم را با خمیرمایه مخلوط کرده و به مدت ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود سپس مخلوط آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.
مرحله دوم: روغن مایع را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود و روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم: خمیر عمل آمده را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر پهن کنید و با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی به قطر دلخواه از خمیر برش بزنید.
مرحله چهارم: تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن را داغ کنید و دایره‌های خمیر را یکی یکی در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود سپس چلبک‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و با پودر قند یا عسل تزئین کرده و گرم سرو کنید.
چلبک با شیر
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا عسل (برای تزئین): به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آرد، نمک و شکر را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید و در ظرف دیگری، شیر ولرم را با خمیرمایه مخلوط کرده و به مدت ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
مرحله دوم: مخلوط شیر و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید و روغن مایع را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله سوم: خمیر ور آمده را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر پهن کنید و با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی به قطر دلخواه از خمیر برش بزنید.
مرحله چهارم: تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن را داغ کنید و دایره‌های خمیر را یکی یکی در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود سپس چلبک‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و با پودر قند یا عسل تزئین کرده و گرم سرو کنید.
چلبک با خمیر نانوایی
مواد لازم
- خمیر نانوایی آماده: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای چرب کردن دست‌ها و سطح کار
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
- پودر قند یا عسل (برای تزئین): به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: خمیر نانوایی آماده را از یخچال خارج کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و دست‌های خود را چرب کرده و خمیر را به آرامی ورز دهید تا نرم‌تر شود سطح کار را کمی آرد پاشی کرده و خمیر را به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر پهن کنید.
مرحله دوم: با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی به قطر دلخواه از خمیر برش بزنید و تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و روغن را داغ کنید و دایره‌های خمیر را یکی یکی در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود.
مرحله سوم: چلبک‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود و با پودر قند یا عسل تزئین کرده و گرم سرو کنید.
نکات تکمیلی
- اگر خمیر نانوایی شما خیلی سفت است، می‌توانید کمی آب یا شیر به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.
- برای اینکه چلبک‌ها تردتر شوند، می‌توانید آن‌ها را پس از سرخ شدن، به مدت چند دقیقه در فر با حرارت کم قرار دهید.
- برای طعم و رنگ بهتر، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به سطح خمیر بمالید.
- افزودن کمی زردچوبه به سطح خمیر، رنگ طلایی چلبک‌ها را زیباتر می‌کند.
- می‌توانید کمی پودر هل را روی سطح خمیر بپاشید.
- استفاده از شیر در تهیه چلبک، باعث نرم‌تر شدن بافت نان می‌شود.
- چلبک را می‌توانید با انواع مربا، پنیر و یا کره نیز سرو کنید.
