طرز تهیه ترشی انار
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه ترشی انار خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
ترشی انار یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن، آن را به یک چاشنی عالی برای انواع غذاها تبدیل کرده است. در ادامه، طرز تهیه ساده و خوشمزه ترشی انار را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- انار: یک کیلوگرم
- سرکه سفید: یک لیوان
- آب: یک لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- دانه‌های انار: به مقدار لازم برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: انارها را دانه کنید برای این کار می‌توانید از دستگاه استفاده کنید یا به روش سنتی دانه‌ها را جدا کنید و در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و مخلوط به جوش آید.
مرحله دوم: دانه‌های انار را به شربت جوشیده اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها به خوبی با شربت آغشته شوند و حرارت را کم کرده و اجازه دهید ترشی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
مرحله سوم: ترشی را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و در ظرف را محکم ببندید. ترشی انار را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی انار و لبو
مواد لازم
- دانه‌های انار: ۱ کیلوگرم
- لبوی پخته و رنده شده: ۵۰۰ گرم
- آب انار: ۱ لیتر
- سرکه انار، سرکه لبو یا سرکه انگور: ۱ لیوان
- پودر گلپر: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: لبوها را بشویید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید. سپس پوست آنها را گرفته و رنده کنید و دانه‌های انار را از پوست جدا کرده و روی آنها نمک بپاشید. به مدت ۴ تا ۵ ساعت کنار بگذارید.
مرحله دوم: آب انار و سرکه را در قابلمه‌ای ریخته و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید و دانه‌های انار مزه دار شده و لبوی رنده شده را به آب انار و سرکه جوشیده اضافه کنید و به مدت ۱۰دقیقه حرارت دهید. سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
مرحله سوم: پس از خنک شدن کامل مخلوط، پودر گشنیز، فلفل قرمز، سیاه دانه و گلپر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و ترشی را در شیشه‌های تمیز ریخته و درب آنها را محکم ببندید. به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
ترشی انار و کلم
مواد لازم
- انار: یک کیلوگرم
- کلم بنفش: یک عدد متوسط
- سرکه سفید: یک لیوان
- آب: یک لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- دانه‌های انار: به مقدار لازم برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: انارها را دانه کنید و کلم بنفش را بشویید و به صورت خلال نازک خرد کنید و در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و مخلوط به جوش آید.
مرحله دوم: دانه‌های انار و کلم بنفش خرد شده را به شربت جوشیده اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و حرارت را کم کرده و اجازه دهید ترشی به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
مرحله سوم: ترشی را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و در ظرف را محکم ببندید. ترشی انار و کلم را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی انار و بادمجان
مواد لازم
- بادمجان: ۱ کیلوگرم (به صورت نگینی خرد شده)
- انار: ۲ عدد (دانه شده)
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- فلفل قرمز خشک: به مقدار دلخواه (خرد شده)
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، می‌توانید آنها را در آب نمک قرار دهید و بعد آبکشی کنید.
مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله سوم: بادمجان‌های خرد شده را به شربت جوشیده اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شوند و سیر رنده شده و فلفل قرمز خشک را به بادمجان‌های پخته اضافه کنید.
مرحله چهارم: دانه‌های انار را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید و ترشی را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و در ظرف را محکم ببندید. ترشی انار و بادمجان را در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از سرکه انگور استفاده کنید.
- مدت زمان پخت بادمجان به اندازه تکه‌های آن بستگی دارد. بادمجان‌ها نباید بیش از حد پخته شوند تا شکل خود را حفظ کنند.
- برای طعم تندتر، می‌توانید مقدار فلفل قرمز خشک را بیشتر کنید.
- این ترشی بعد از چند روز طعم بهتری پیدا می‌کند.
- اگر دوست دارید ترشی شما شیرین‌تر باشد، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
- برای ماندگاری بیشتر ترشی، بهتر است از شیشه‌های استریل استفاده کنید.
