طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
ترشی بادمجان شکم پر یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این دستورالعمل، طرز تهیه یک ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه و مجلسی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه (حدود ۱ کیلوگرم)
- سیر: ۵-۶ حبه
- هویج: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند یا شیرین: ۲ عدد
- سبزی معطر خرد شده (شوید، نعنا، ریحان، ترخون): به مقدار دلخواه
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- سیاه دانه: به مقدار دلخواه
- سرکه: ۲ لیوان
- آب: ۲ لیوان
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید تا بهتر نرم شوند. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: سیر، هویج و فلفل را نگینی خرد کنید. سبزی‌های معطر را نیز ریز خرد کنید سپس بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید و مخلوط سیر، هویج، فلفل و سبزی را با کمی نمک، زردچوبه، گلپر و سیاه دانه مخلوط کرده و داخل بادمجان‌ها بریزید.
مرحله سوم: سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید تا آب نمک غلیظی به دست آید و بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید سپس مخلوط سرکه و آب را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند.
مرحله چهارم: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بادمجان شکم پر بندری
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه (حدود ۱ کیلوگرم)
- سیر: ۵-۶ حبه
- هویج: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- سبزی معطر خرد شده (شوید، گشنیز، نعناع، تره): به مقدار دلخواه
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه (بسته به میزان تندی دلخواه)
- زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
- آبغوره: نصف لیوان
- سرکه: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: سیر، هویج و فلفل را نگینی خرد کنید. سبزی‌های معطر را نیز ریز خرد کنید و بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس مخلوط سیر، هویج، فلفل، سبزی و ادویه‌ها (گلپر، زردچوبه، فلفل قرمز، زیره) را با کمی نمک و آبغوره مخلوط کرده و داخل بادمجان‌ها بریزید.
مرحله سوم: سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید تا آب نمک غلیظی به دست آید و بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید در ادامه مخلوط سرکه و آب را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند.
مرحله چهارم: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بادمجان شکم پر شیرازی
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه (حدود ۱ کیلوگرم)
- سیر: ۵-۶ حبه
- هویج: ۱ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- سبزی معطر خرد شده (شوید، گشنیز، نعناع، تره): به مقدار دلخواه
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
- آبغوره: نصف لیوان
- سرکه: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: سیر، هویج و فلفل را نگینی خرد کنید. سبزی‌های معطر را نیز ریز خرد کنید و بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس مخلوط سیر، هویج، فلفل، سبزی و ادویه‌ها (گلپر، زردچوبه، زیره) را با کمی نمک و آبغوره مخلوط کرده و داخل بادمجان‌ها بریزید.
مرحله سوم: سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید تا آب نمک غلیظی به دست آید و بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید و مخلوط سرکه و آب را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند.
مرحله چهارم: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بادمجان شکم پر شمالی
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه
- سبزی معطر خرد شده (خالواش، نعنا، چوچاق، شنبلیله): حدود ۵۰۰ گرم
- سیر: ۵-۶ حبه (به صورت حلقه شده)
- هویج: ۱ عدد متوسط (رنده شده)
- فلفل سبز شیرین: ۲ عدد (نگینی خرد شده)
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید. سیر را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید. هویج را رنده کنید و فلفل را نگینی خرد کنید و بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس مخلوط سبزی‌ها، سیر، هویج، فلفل و ادویه‌ها را با کمی نمک مخلوط کرده و داخل بادمجان‌ها بریزید.
مرحله سوم: سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید تا آب نمک غلیظی به دست آید و بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید و مخلوط سرکه و آب را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند.
مرحله چهارم: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بادمجان شکم پر با رب انار
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه
- رب انار: نصف پیمانه
- سیر: ۴-۵ حبه (رنده شده)
- گردو خرد شده: نصف پیمانه
- سبزی معطر خرد شده (شوید، نعناع، گشنیز): به مقدار دلخواه
- گلپر: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه: یک لیوان
- آب: نصف لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: سیر رنده شده، گردو خرد شده، سبزی معطر خرد شده، گلپر و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس مخلوط مواد را داخل بادمجان‌ها بریزید.
مرحله سوم: سرکه، آب و رب انار را با هم مخلوط کنید و نمک را به آن اضافه کنید و بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید و مخلوط سرکه و رب انار را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند.
مرحله چهارم: ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم
مواد لازم
- بادمجان قلمی: به مقدار دلخواه
- گل کلم: یک عدد متوسط
- سیر: ۴-۵ حبه (رنده شده)
- هویج: ۱ عدد متوسط (رنده شده)
- سبزی معطر خرد شده (شوید، نعناع، گشنیز): به مقدار دلخواه
- گلپر: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه: یک لیوان
- آب: نصف لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چندین سوراخ ریز در آنها ایجاد کنید. سپس آنها را در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از نرم شدن، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله دوم: گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کرده و در آب جوشیده و نمک انداخته به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید. سپس گل کلم‌ها را آبکش کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله سوم: سیر رنده شده، هویج رنده شده، سبزی معطر خرد شده، گلپر و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و گل کلم‌های پخته شده را به مخلوط بالا اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم: بادمجان‌ها را از وسط نصف کرده و با قاشق دانه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس مخلوط مواد را داخل بادمجان‌ها بریزید و سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: بادمجان‌های پر شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز بچینید و مخلوط سرکه و آب را روی بادمجان‌ها بریزید به طوری که تمام بادمجان‌ها زیر آب باشند و ظرف ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت حداقل ۱۰ روز قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
نکات تکمیلی
- برای طعم تندتر، می‌توانید از فلفل قرمز نیز استفاده کنید.
- می‌توانید از انواع دیگر سبزیجات مانند هویج، خیار یا فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
- برای تزیین، می‌توانید چند حلقه هویج یا فلفل دلمه‌ای رنگی را روی بادمجان‌ها قرار دهید.
- برای ماندگاری بیشتر ترشی، می‌توانید پس از گذشت ۱۰ روز، ظرف ترشی را به یخچال منتقل کنید.
- برای زیباتر شدن ترشی، می‌توانید از سرکه قرمز استفاده کنید.
- می‌توانید از سایر سبزیجات مانند خیار، گوجه فرنگی و زیتون نیز در این ترشی استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه دیگری مانند فلفل قرمز، دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
