طرز تهیه ترشی بامیه
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه ترشی بامیه خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
ترشی بامیه یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که طعم ترد و کمی لزج بامیه، همراه با مزه ترش و تند ترشی، آن را به یک همراه خوشمزه برای غذا تبدیل کرده است. در ادامه طرز تهیه این ترشی خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- بامیه: ۱ کیلوگرم (بامیه‌های ریز و تازه)
- سرکه سفید: ۱ لیتر
- آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- نمک: به مقدار لازم (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
- سیر: ۱ بوته
- فلفل سبز تند: ۳ تا ۴ عدد
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- میخک: ۲ عدد
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های اضافی آن را جدا کنید. سپس بامیه‌ها را در آب نمک رقیق به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا حشرات احتمالی از آن خارج شود.
مرحله دوم: در یک قابلمه، سرکه، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید محلول کمی خنک شود.
مرحله سوم: شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید و بامیه‌ها را از آب نمک خارج کرده و خوب آبکش کنید. سپس بامیه‌ها را به همراه سیر، فلفل سبز، شوید، گلپر و میخک در شیشه‌ها بچینید.
مرحله چهارم: محلول ترشی را که قبلاً آماده کرده‌اید، روی بامیه‌ها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند و درب شیشه‌ها را محکم ببندید و شیشه‌ها را به مدت حداقل یک ماه در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
ترشی بامیه جنوبی
مواد لازم
- بامیه تازه: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پس از آن، بامیه‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
مرحله دوم: سیرها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
مرحله سوم: در یک شیشه تمیز و خشک، بامیه‌های خنک شده، سیر، فلفل سبز، شوید خشک، گلپر و زردچوبه را بریزید.
مرحله چهارم: سرکه و آب را با هم مخلوط کرده و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و وقتی خنک شد به مواد داخل شیشه اضافه کنید.
مرحله پنجم: درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن یکدست شود.
ترشی بامیه تبریزی
مواد لازم
- بامیه تازه: ۱ کیلوگرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۵ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پس از آن، بامیه‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
مرحله دوم: سیرها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
مرحله سوم: در یک قابلمه مناسب، سرکه، آب، نمک، شکر، زردچوبه و گلپر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله چهارم: در یک شیشه تمیز و خشک، بامیه‌های خنک شده، سیر، فلفل سبز و شوید خشک را بریزید. سپس محلول ترشی داغ را روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن یکدست شود.
ترشی بامیه با آب نمک
مواد لازم
- بامیه تازه: ۱ کیلوگرم
- آب: ۳ لیتر
- نمک: ۶ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد (اختیاری)
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پس از آن، بامیه‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
مرحله دوم: در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا نمک کاملا حل شود. سپس محلول را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.
مرحله سوم: در یک شیشه تمیز و خشک، بامیه‌های خنک شده، سیر، فلفل سبز (در صورت استفاده)، شوید خشک، گلپر و زردچوبه را بریزید. سپس محلول نمک خنک شده را روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن یکدست شود.
ترشی بامیه با رب انار
مواد لازم
- بامیه تازه: ۱ کیلوگرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پس از آن، بامیه‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
مرحله دوم: سیرها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
مرحله سوم: در یک قابلمه مناسب، رب انار، سرکه، آب، نمک، زردچوبه و گلپر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله چهارم: در یک شیشه تمیز و خشک، بامیه‌های خنک شده، سیر، فلفل سبز و شوید خشک را بریزید. سپس محلول ترشی داغ را روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن یکدست شود.
ترشی بامیه با گوجه فرنگی
مواد لازم
- بامیه تازه: ۱ کیلوگرم
- گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ عدد (اختیاری)
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را خوب بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آن‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پس از آن، بامیه‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند. گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید، پوست بکنید و خرد کنید.
مرحله دوم: سیرها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل سبز تند را نیز (در صورت استفاده) به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
مرحله سوم: در یک قابلمه مناسب، گوجه فرنگی‌های خرد شده، سرکه، آب، نمک، شکر، زردچوبه و گلپر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و گوجه فرنگی‌ها کاملا پخته شوند. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله چهارم: در یک شیشه تمیز و خشک، بامیه‌های خنک شده، سیر، فلفل سبز (در صورت استفاده) و شوید خشک را بریزید. سپس محلول ترشی داغ را روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و طعم آن یکدست شود.
نکات تکمیلی
- برای اینکه ترشی بامیه شما ترد بماند، بامیه‌ها را نپزید.
- اگر دوست دارید ترشی تندتری داشته باشید، می‌توانید از فلفل سبز تند بیشتری استفاده کنید.
- میزان نمک را می‌توانید با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- برای اینکه ترشی شما رنگ زیباتری داشته باشد، می‌توانید از کمی زردچوبه بیشتر استفاده کنید.
- برای اینکه ترشی شما کمی شیرین‌تر شود، می‌توانید مقدار کمی شکر به محلول نمک اضافه کنید.
- از بامیه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید تا ترشی شما طعم بهتری داشته باشد.
- علاوه بر شوید و گلپر، می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند ترخون، مرزه یا برگ بو نیز در این ترشی استفاده کنید.
- ترشی بامیه در یخچال به مدت طولانی قابل نگهداری است.
خواص شگفت انگیز بامیه: یک ابرقهرمان در دنیای سبزیجات
منبع غنی از فیبر
تنظیم حرکات روده: فیبر موجود در بامیه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند.
احساس سیری بیشتر: فیبر باعث می‌شود احساس سیری بیشتری داشته باشید و به کنترل وزن کمک می‌کند.
کاهش قند خون: فیبر موجود در بامیه به کاهش قند خون کمک کرده و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
گنجینه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی
ویتامین C: بامیه منبع غنی ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
فولات: فولات به ساخت سلول‌های جدید و تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند.
پتاسیم: پتاسیم به تنظیم فشار خون و عملکرد قلب کمک می‌کند.
کلسیم: کلسیم برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.
سایر خواص بامیه
کاهش کلسترول: بامیه به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می‌کند.
ضد التهاب: خواص ضد التهابی بامیه به کاهش درد و تورم کمک می‌کند.
بهبود سلامت چشم: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بامیه به سلامت چشم‌ها کمک می‌کنند.
تقویت پوست: بامیه به دلیل داشتن ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها برای پوست مفید است.
چگونه بامیه را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟
خورش بامیه: یکی از محبوب‌ترین روش‌های مصرف بامیه است.
سالاد: بامیه آب‌پز را به سالاد اضافه کنید.
سوپ: بامیه را به سوپ‌ها اضافه کنید.
ترشی بامیه: ترشی بامیه یک پیش غذای خوشمزه و سالم است.
