طرز تهیه خیارشور
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خیارشور خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خیارشور یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار در ایران است که در کنار انواع غذاها سرو می‌شود. برای تهیه‌ی خیارشور ترد و خوشمزه در خانه، به مواد اولیه‌ی ساده و کمی حوصله نیاز دارید. در ادامه، یک دستورالعمل کامل برای تهیه‌ی خیارشور را به شما آموزش می‌دهیم.
خیارشور نمکی
مواد لازم
- خیار: به مقدار دلخواه (خیارهای کوچک و قلمی برای خیارشور مناسب‌تر هستند)
- سرکه سفید: یک لیوان
- آب: ۱۶ لیوان
- نمک: نصف لیوان
- سیر: چند حبه
- ترخون و شوید: به مقدار لازم
- فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
- نخود (اختیاری): یک پیمانه
- تخم گشنیز (اختیاری): یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: خیارها را خوب بشویید و خشک کنید. اگر خیارها خیلی بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط به دو نیم کنید و در یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا نمک کاملا حل شود. سپس اجازه دهید محلول به دمای محیط برسد.
مرحله دوم: ظرفی که می‌خواهید خیارشور را در آن نگهداری کنید، به خوبی بشویید و خشک کنید و در ته ظرف، مقداری از سبزیجات معطر (ترخون، شوید، فلفل) و سیر را بچینید. سپس خیارها را به صورت ایستاده در ظرف بچینید. بین خیارها، مقداری از سبزیجات معطر، سیر و نخود قرار دهید.
مرحله سوم: محلول شور را که قبلاً آماده کرده‌اید، روی خیارها بریزید به طوری که تمام خیارها زیر آب قرار بگیرند و اگر دوست دارید می‌توانید به خیارشور خود تخم گشنیز اضافه کنید سپس درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
خیارشور سرکه ای
مواد لازم
- خیار: به مقدار دلخواه (خیارهای کوچک و قلمی برای خیارشور مناسب‌تر هستند)
- سرکه سفید: یک لیوان
- آب: ۱۶ لیوان
- نمک: نصف لیوان
- سیر: چند حبه
- ترخون و شوید: به مقدار لازم
- فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
- نخود: یک پیمانه
- تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
- برگ بو: ۲ عدد
- دانه خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: خیارها را خوب بشویید و خشک کنید. اگر خیارها خیلی بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط به دو نیم کنید و در یک قابلمه بزرگ، آب، سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا نمک کاملا حل شود. سپس اجازه دهید محلول به دمای محیط برسد.
مرحله دوم: ظرفی که می‌خواهید خیارشور را در آن نگهداری کنید، به خوبی بشویید و خشک کنید و در ته ظرف، مقداری از سبزیجات معطر (ترخون، شوید، فلفل، برگ بو، دانه خردل) و سیر را بچینید. سپس خیارها را به صورت ایستاده در ظرف بچینید. بین خیارها، مقداری از سبزیجات معطر، سیر و نخود قرار دهید.
مرحله سوم: محلول شور را که قبلاً آماده کرده‌اید، روی خیارها بریزید به طوری که تمام خیارها زیر آب قرار بگیرند و درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
راهکارهای جلوگیری از کپک زدن خیارشور
- خیارهایی با پوست سفت و براق و بدون لکه انتخاب کنید. خیارهای نرم و لهیده مستعد کپک زدن هستند.
- از سبزیجات تازه و خشک شده استفاده کنید. سبزیجات پژمرده و کپک زده می‌توانند باعث کپک زدن خیارشور شوند.
- از ظروف شیشه‌ای تمیز و عاری از هرگونه باکتری استفاده کنید.
- قبل از شروع کار، دست‌های خود را به خوبی بشویید.
- برای تهیه محلول شور از آب جوشیده استفاده کنید تا از وجود باکتری‌ها در آب اطمینان حاصل کنید.
- نمک باعث ایجاد محیطی اسیدی می‌شود که مانع از رشد باکتری‌ها می‌شود. مقدار نمک را طبق دستورالعمل رعایت کنید.
- سرکه نیز مانند نمک، محیط را اسیدی کرده و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.
- خیارشور را در جای خنک و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید. نور و دمای بالا باعث رشد باکتری‌ها و کپک‌ها می‌شوند.
- ظرف در بسته: ظرف خیارشور را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
- استفاده از برگ بو و دانه خردل این مواد علاوه بر طعم‌دهی، خاصیت ضد باکتریایی نیز دارند.
