طرز تهیه نان کشمشی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه نان کشمشی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
نان کشمشی یکی از نان‌های خوشمزه و پرطرفدار است تهیه نان کشمشی در خانه نه تنها لذت‌بخش است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا نانی تازه و خوشمزه با طعم دلخواه خود داشته باشید. برای اینکه نان کشمشی شما به بهترین شکل ممکن درآید،همراه ما باشید.
مواد لازم
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۴ پیمانه
- خمیر مایه فوری: ۲ قاشق چایخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
- آرد: ۳ پیمانه
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- کشمش: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیسانده شده و آبکش شده)
مواد لازم برای رویه نان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و حباب‌هایی روی سطح آن ظاهر شود.
مرحله دوم: آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و در یک کاسه دیگر، تخم مرغ‌ها و روغن مایع را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: مخلوط خمیر مایه، مخلوط تخم مرغ و روغن و مخلوط آرد را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید و با دست یا همزن برقی خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
مرحله چهارم: کشمش‌های خیسانده شده و آبکش شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا کشمش‌ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
مرحله پنجم: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و پس از استراحت خمیر، آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل دلخواه (گرد، مستطیل و …) درآورید.
مرحله ششم: نان‌های شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید و روی آنها را با پارچه بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله هفتم: تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و روی نان‌ها را با مخلوط تخم مرغ و شیر بمالید و سپس کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.
مرحله هشتم: نان‌های کشمشی را پس از پخت از فر خارج کنید و روی توری خنک کنید. سپس می‌توانید آنها را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نان کشمشی با خمیر نانوایی
مواد لازم
- خمیر نانوایی: ۵۰۰ گرم
- کشمش: ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: خمیر نانوایی را از نانوایی تهیه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت در دمای محیط بماند تا کمی نرم شود.
مرحله دوم: کشمش‌های خیسانده شده و آبکش شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا کشمش‌ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند و خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل دلخواه (گرد، مستطیل و …) درآورید.
مرحله سوم: نان‌های شکل داده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید و روی آنها را با یک پارچه بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله چهارم: تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و روی نان‌ها را با مخلوط تخم مرغ و شیر بمالید و سپس کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.
مرحله پنجم: نان‌های کشمشی را پس از پخت از فر خارج کنید و روی توری خنک کنید. سپس می‌توانید آنها را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نکات تکمیلی
- از آرد نانوایی یا آرد مخصوص نان استفاده کنید. این نوع آردها گلوتن بیشتری دارند و به نان شما بافت بهتری می‌دهند.
- از خمیر مایه تازه و مرغوب استفاده کنید. برای اطمینان از تازگی خمیر مایه، می‌توانید آن را در کمی آب ولرم و شکر حل کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. اگر حباب‌هایی روی سطح آن ظاهر شد، یعنی خمیر مایه سالم است.
- شیر ولرم به فعال شدن خمیر مایه کمک می‌کند. از شیر خیلی داغ یا خیلی سرد استفاده نکنید.
- از کشمش مرغوب و بدون هسته استفاده کنید. قبل از اضافه کردن کشمش به خمیر، آن را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود و از سوختن آن در فر جلوگیری شود.
- از روغن مایع یا کره آب شده استفاده کنید. کره طعم بهتری به نان می‌دهد.
- خمیر را به خوبی ورز دهید تا نرم و لطیف شود. ورز دادن مناسب باعث ایجاد گلوتن در خمیر می‌شود و به نان شما بافت اسفنجی می‌دهد.
- دمای محیط در ورآمدن خمیر تاثیر زیادی دارد. در هوای سرد، ممکن است خمیر بیشتر از حد معمول زمان ببرد تا ور بیاید.
- بعد از شکل‌دهی، نان‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
- برای داشتن رویه‌ی طلایی و براق، می‌توانید قبل از پخت، روی نان‌ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بزنید
- کشمش را بعد از ورز دادن اولیه و قبل از استراحت خمیر اضافه کنید.
- برای جلوگیری از سوختن کشمش در فر، می‌توانید آنها را به کمی آرد آغشته کنید.
- می‌توانید به خمیر نان کشمشی، کمی دارچین، هل یا زنجبیل اضافه کنید.
- نان کشمشی را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.
