طرز تهیه رب زرشک
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه رب زرشک خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
رب زرشک یکی از چاشنی های پرطرفدار است که از تبخیر اب زرشک بدست می اید و می توان در برخی از غذاها از ان استفاده کرد و خواص درمانی نیز دارد در ادامه طرز تهیه رب زرشک خوشمزه بدون اینکه تلخ شود را به شما اموزش می دهیم.
مواد لازم
- زرشک تازه یا خشک: ۱ کیلو گرم
- آب: ۳ لیوان
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: زرشک‌ها را به خوبی بشویید و ساقه‌ها و ناخالصی‌های آن را جدا کنید. اگر از زرشک خشک استفاده می‌کنید، آن را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.
مرحله دوم: زرشک‌ها را در یک قابلمه مناسب ریخته و به اندازه کافی آب اضافه کنید قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زرشک‌ها به جوش آیند.
مرحله سوم: پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و با استفاده از یک گوشت‌کوب یا پوره ساز، زرشک‌ها را له کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: حرارت را مجدداً زیاد کنید و اجازه دهید آب زرشک تبخیر شود تا رب غلیظ شود و در طول پخت، مرتباً رب را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: هنگامی که رب به غلظت دلخواه رسید، نمک را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مقدار نمک را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید و در اخر شعله را خاموش کنید و پس از خنک شدن در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال نگهداری کنید.
چرا رب زرشک تلخ می‌شود؟
تلخ شدن رب زرشک یکی از مشکلاتی است که ممکن است هنگام تهیه این چاشنی خوشمزه برای بسیاری پیش بیاید. دلایل مختلفی برای تلخ شدن رب زرشک وجود دارد که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:
- حرارت زیاد و طولانی مدت: اگر رب زرشک را روی حرارت زیاد و برای مدت طولانی بپزید، ممکن است بسوزد و طعم تلخی پیدا کند.
- ته گرفتن رب: اگر در حین پخت رب زرشک را هم نزنید، ممکن است ته بگیرد و بسوزد که این امر باعث تلخ شدن آن می‌شود.
- استفاده از ظرف نامناسب: استفاده از ظروف آلومینیومی یا روکش‌دار ممکن است باعث واکنش شیمیایی شود و طعم رب را تغییر دهد.
- زرشک نامرغوب: استفاده از زرشک نامرغوب، خشک شده یا آفت‌زده می‌تواند باعث تلخی رب شود.
- اضافه کردن نمک زیاد: نمک زیاد نیز می‌تواند بر طعم رب زرشک تاثیر گذاشته و آن را تلخ کند.
چگونه از تلخ شدن رب زرشک جلوگیری کنیم؟
- حرارت ملایم: رب زرشک را روی حرارت ملایم و به مدت زمان مناسب بپزید.
- هم زدن مداوم: در طول پخت، رب را مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
- ظرف مناسب: از ظروف مسی، استیل یا لعابی برای پخت رب استفاده کنید.
- زرشک باکیفیت: از زرشک تازه و مرغوب استفاده کنید.
- نمک به اندازه: نمک را به مقدار مناسب و با توجه به ذائقه خود به رب اضافه کنید.
چرا رب زرشک برای کبد چرب مفید است؟
- آنتی‌اکسیدان قوی: رب زرشک سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند بربرین است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب در کبد کمک می‌کنند.
- کاهش چربی کبد: ترکیبات موجود در زرشک به تجزیه چربی‌های اضافی در کبد کمک کرده و از تجمع چربی در این عضو جلوگیری می‌کنند.
- محافظت از سلول‌های کبدی: آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در زرشک از سلول‌های کبدی در برابر آسیب محافظت کرده و به ترمیم آن‌ها کمک می‌کنند.
- تنظیم آنزیم‌های کبدی: زرشک به تنظیم آنزیم‌های کبدی کمک کرده و عملکرد صحیح کبد را بهبود می‌بخشد.
- تصفیه خون: زرشک به تصفیه خون و دفع سموم از بدن کمک کرده و در نتیجه به بهبود عملکرد کبد کمک می‌کند.
چگونه از رب زرشک برای درمان کبد چرب استفاده کنیم؟
- مصرف روزانه: می‌توانید روزانه یک قاشق غذاخوری رب زرشک را با آب ولرم مخلوط کرده و ناشتا میل کنید.
- اضافه کردن به غذاها: رب زرشک را می‌توانید به انواع غذاها مانند خورش‌ها، سالادها و ماست اضافه کنید.
- تهیه دم‌نوش: دم‌نوش زرشک نیز برای کبد چرب مفید است
نکات تکمیلی
- برای تهیه رب زرشک خوش رنگ، از زرشک تازه و مرغوب استفاده کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن رب، از حرارت زیاد استفاده نکنید و اجازه ندهید رب بسوزد.
- می‌توانید برای تهیه رب زرشک از شکر یا عسل نیز استفاده کنید، اما استفاده از نمک رایج‌تر است.
- برای طعم بهتر، می‌توانید کمی دارچین یا هل به رب اضافه کنید.
طرز تهیه رب زرشک با تمام نکات و فوت و فن ها
