طرز تهیه ترشی گل کلم
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه ترشی گل کلم خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
ترشی گل کلم یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با طعمی تند و دلچسب، اشتها را باز می‌کند. برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد اولیه ساده و در دسترس نیاز دارید.
مواد لازم
- گل کلم: ۱ عدد متوسط
- هویج: ۲ عدد متوسط
- خیار: ۳ عدد متوسط
- فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
- سیر: ۴ حبه
- سرکه سفید: ۱ لیتر
- آب: ۵۰۰ میلی لیتر
- شکر: ۱۰۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
- ادویه ترشی (زردچوبه، دانه خردل، زیره سبز، فلفل قرمز، برگ بو): به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید و هویج را به صورت حلقه‌ای برش بزنید سپس خیار را به اندازه دلخواه خرد کنید.
مرحله دوم: سیر را پوست کنده و به صورت ورقه‌ای برش بزنید و فلفل سبز تند را به دلخواه خرد کنید.
مرحله سوم: در یک قابلمه، آب، سرکه، شکر، نمک و ادویه‌های ترشی را با هم مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط به جوش آید و ادویه‌ها طعم خود را آزاد کنند.
مرحله چهارم: گلچه‌های گل کلم، هویج، خیار، فلفل سبز و سیر را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و مخلوط سرکه داغ را به آرامی روی مواد بریزید تا کاملا پوشیده شوند.
مرحله پنجم: درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک قرار دهید و ترشی گل کلم بعد از گذشت حداقل یک هفته آماده مصرف است.
ترشی گل کلم مشهدی
مواد لازم
- گل کلم: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۵۰۰ گرم
- ساقه کرفس: ۳۰۰ گرم
- برگ کرفس: ۱۰۰ گرم
- سیر: ۱۰ حبه
- سرکه: ۲ لیوان
- فلفل سبز تند: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ کیلوگرم
- ترخون خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: نیم قاشق غذاخوری
- زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: گل کلم را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید و هویج را به صورت نگینی خرد کنید و ساقه کرفس را به صورت نگینی و برگ کرفس را به صورت ساتوری خرد کنید.
مرحله دوم: سیر را پوست کنده و خرد کنید و فلفل سبز تند را به صورت نگینی خرد کنید سپس گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و آب ان را بوسیله ابمیوه گیری بگیرید.
مرحله سوم: آب گوجه را در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
مرحله چهارم: زردچوبه، نمک و سبزی‌های خشک را به آب گوجه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم: گل کلم، هویج، ساقه و برگ کرفس، سیر و فلفل سبز تند را به آب گوجه اضافه کنید و سرکه را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله ششم: اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد در ادامه از روی حرارت بردارید و ترشی سرد شده را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی
- برای اینکه ترشی تردتر شود، می‌توانید گل کلم را قبل از اضافه کردن به مواد دیگر، به مدت چند دقیقه در آب جوش بخارپز کنید.
- میزان تندی ترشی را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای نگهداری طولانی مدت ترشی، بهتر است از شیشه‌های استریل استفاده کنید.
- ترشی مشهدی معمولاً بعد از یک هفته آماده مصرف است.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند کلم قمری، کرفس یا فلفل دلمه‌ای نیز استفاده کنید.
- از ادویه های دیگری مانند سیاه دانه نیز می توانیید استفاده کنید.
