طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
کباب کوبیده بوقلمون یک گزینه سالم و خوشمزه برای افرادی است که به دنبال جایگزینی برای گوشت قرمز هستند. این کباب نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه سرشار از پروتئین و کم‌چرب است. در ادامه، طرز تهیه یک کباب کوبیده بوقلمون مجلسی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- سینه بوقلمون: ۵۰۰ گرم
- دنبه گوسفندی (اختیاری، برای طعم بهتر): ۱۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار دلخواه
- کره: ۲۵ گرم
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت بوقلمون و دنبه را دو بار چرخ کنید در ادامه پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید و سیر را رنده کنید.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران دم کرده، آب لیموترش، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله چهارم: پس از یک ساعت دستان خود را با آب خیس کنید و مقداری از مواد را برداشته و به شکل کباب با دو انگشت خود به سیخ بکشید.
مرحله پنجم: سیخ‌ها را روی زغال داغ قرار داده و به طور مداوم بچرخانید تا یکدست بپزند و برای پخت کباب در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر را کمی روغن بمالید و سیخ‌ها را روی آن بچینید. سیخ‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.
مرحله ششم: کباب کوبیده بوقلمون را کره اب شده بمالید و همراه با نان، سبزیجات تازه و ترشی سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه دیگری مانند دارچین، زنجبیل یا پودر سیر استفاده کنید.
- اگر از دنبه استفاده نمی‌کنید، می‌توانید از کمی روغن مایع یا کره برای نرم شدن کباب استفاده کنید.
- برای اینکه کباب‌ها خوش‌رنگ شوند، می‌توانید در حین پخت، روی آن‌ها کره آب شده بمالید.
- کباب کوبیده را روی بشقاب سرو بچینید و با گوجه گیلاسی، پیازچه و نعناع تازه تزئین کنید.
- برای سرو همراه با کباب، می‌توانید از سس‌های مختلف مانند سس انار، سس ماست و یا سس مخصوص کباب استفاده کنید
چرا کباب کوبیده بوقلمون سفت می‌شود؟
- نبود چربی کافی: گوشت بوقلمون به طور طبیعی چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. اگر مقدار چربی اضافه شده (مانند دنبه) کافی نباشد، کباب خشک و سفت می‌شود.
- ورز دادن بیش از حد: ورز دادن طولانی مدت باعث آزاد شدن پروتئین‌های گوشت و سفت شدن بافت کباب می‌شود.
- استراحت ندادن به گوشت: گوشت کوبیده باید حداقل یک ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها به خورد هم بروند و بافت آن نرم‌تر شود.
- اضافه کردن مواد اضافی: استفاده از موادی مانند آرد سوخاری، جوش شیرین و نان خشک می‌تواند باعث سفت شدن کباب شود.
- حرارت زیاد و مدت زمان پخت طولانی: حرارت زیاد و پخت طولانی مدت باعث خشک شدن گوشت و سفت شدن کباب می‌شود.
- آبگیری بیش از حد پیاز: آب پیاز رنده شده باید کاملا گرفته شود. آب اضافی پیاز باعث رقیق شدن مایه کباب و در نهایت سفت شدن آن می‌شود.
