طرز تهیه کرم خرمالو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه کرم خرمالو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
دسر کرم خرمالو یک دسر فصلی، نرم، خوشمزه و بسیار ساده است که طعم منحصر به فردی دارد. در ادامه یک طرز تهیه سریع و بدون نیاز به پخت برای شما آورده شده است.
مواد لازم
خرمالوی کاملاً رسیده و نرم: ۴ عدد متوسط
پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
خامه قنادی: ۲۰۰ میلی‌لیتر
شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
آب سرد: ¼ پیمانه (برای ژلاتین)
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
بیسکویت پتی بور: ۱ بسته
کره آب شده: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: اگر می‌خواهید دسر شما لایه بیسکویت داشته باشد، بیسکویت‌ها را داخل یک غذاساز خرد کنید تا به پودر تبدیل شوند یا آنها را در یک کیسه نایلونی گذاشته و با وردنه کاملاً خرد کنید سپس کره آب شده را به پودر بیسکویت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله دوم: مخلوط را در کف یک ظرف مناسب (مانند قالب فنری یا ظرف یخچالی) پخش کرده و با پشت قاشق محکم فشار دهید تا یک لایه یکدست تشکیل شود. ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: خرمالوها را از وسط نصف کنید و با قاشق، گوشت نرم و رسیده آن را خارج کنید. دقت کنید که هیچ قسمت سفت یا پوستی در پوره نباشد و خرمالوها را از یک صافی ریز عبور دهید یا با غذاساز پوره کنید تا یکدست و صاف شود. این کار دانه‌ها و بافت فیبری آن را جدا می‌کند.
مرحله چهارم: پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید و هم بزنید تا کاملاً خیس بخورد و بگذارید۵-۱۰ دقیقه بماند تا ژلاتین دانه‌دانه شود و “حجیم” شود سپس ظرف ژلاتین را روی حرارت بن‌ماری (روی یک قابلمه آب جوش) قرار دهید تا ژلاتین کاملاً شفاف و مایع شود. مراقب باشید که ژلاتین نجوشد. آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله پنجم: خامه سرد را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و در یک کاسه جداگانه، پنیر ماسکارپونه را با یک قاشق یا لیسک نرم کنید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله ششم: پوره خرمالو را به پنیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید حالا مخلوط پنیر و خرمالو را به آرامی و در چند مرحله به خامه زده شده اضافه کنید و با لیسک به آرامی و از پایین به بالا هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و هوا از آن خارج نشود.
مرحله هفتم: ژلاتین مایع و کمی خنک شده را به آرامی به مخلوط کرم اضافه کنید و سریع و مداوم هم بزنید تا ژلاتین به طور یکنواخت در تمام مخلوط پخش شود.
مرحله هشتم: مخلوط کرم را روی لایه بیسکویت (یا مستقیماً در ظرف) بریزید و سطح آن را صاف کنید و ظرف را به مدت حداقل ۴ تا ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب کامل در یخچال بگذارید تا کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله نهم: قبل از سرو، می‌توانید روی دسر را با کمی پودر دارچین، خرمالوی خرد شده یا چند برگ نعنا تزئین کنید و اگر از قالب فنری استفاده کرده‌اید، دور آن را با یک پارچه گرم بگیرید و به راحتی از قالب جدا کنید.
نکات کلیدی
۱- حتماً از خرمالوهای کاملاً رسیده و نرم استفاده کنید. خرمالوی گس برای این دسر اصلاً مناسب نیست.
۲- خامه و پنیر باید سرد باشند تا هنگام زدن، خوب قوام بیایند.
۳- هنگام ترکیب مواد پایانی، از همزدن شدید خودداری کنید تا بافت هواکی خامه از بین نرود.
