طرز تهیه بورک اسفناج
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه بورک اسفناج خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
بورک اسفناج یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار است که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود. تهیه آن در خانه بسیار آسان است و با کمی حوصله می‌توانید یک بورک خانگی و خوشمزه داشته باشید.
روش اول: بورک اسفناج و پنیر
مواد لازم
- آرد: ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- خمیرمایه خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- اسفناج پخته شده و خرد شده: ۵۰۰ گرم
- پنیر موزارلا رنده شده: ۲۰۰ گرم
- پنیر فتا خرد شده: ۱۰۰ گرم
- پیازچه خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- سیر رنده شده: ۱ حبه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شوید خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: در یک ظرف بزرگ، آرد، خمیرمایه، شکر و نمک را مخلوط کنید و آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
مرحله دوم: خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله سوم: اسفناج پخته شده، پنیر موزارلا، پنیر فتا، پیازچه، سیر، تخم مرغ، شوید خشک، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به چند قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت از خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و مواد میانی را روی آن پخش کنید.
مرحله پنجم: از یک طرف خمیر را رول کنید و سپس رول را به صورت مارپیچ بچینید و رول‌های بورک را در سینی فر چرب شده بچینید و زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی بورک‌ها بمالید و بورک‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید تا طلایی و پخته شوند.
روش دوم: بورک اسفناج و قارچ
مواد لازم
- اسفناج تازه یا منجمد: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
- پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، آویشن: به مقدار دلخواه
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ قاشق غذاخوری
- خمیر یوفکا: ۱ بسته
- کره آب شده: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: اسفناج را پاک کرده و بشویید. اگر از اسفناج منجمد استفاده می‌کنید، آن را یخ‌زدایی کنید و قارچ‌ها را تمیز کرده و ورقه‌ای خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید و در یک تابه، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند. سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم: اسفناج را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا پخته شود و پنیر خامه‌ای، پنیر پارمزان و ادویه‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک ورق خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با قلم‌مو روی آن کره آب شده بمالید و مقداری از مواد میانی را روی یک سوم پایین خمیر قرار دهید.
مرحله پنجم: لبه‌های پایین و کناری خمیر را به سمت داخل تا کنید و سپس خمیر را رول کنید و رول‌های آماده شده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
مرحله ششم: زرده تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و روی سطح رول‌ها بمالید و بورک‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
روش سوم: بورک اسفناج سیستانی
مواد لازم
- آرد: به مقدار لازم (حدود ۵۰۰ گرم)
- آب ولرم: ۲ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری
- رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
- سوزی سیستان: به مقدار دلخواه (اختیاری)
- اسفناج تازه: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- روغن: برای سرخ کردن
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- زردچوبه: به مقدار دلخواه
- کره حیوانی: برای چرب کردن
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا خمیرمایه را در آب ولرم حل کنید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه فعال شود و آرد، نمک، رازیانه و سوزی سیستان را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید سپس مخلوط آب و خمیرمایه را به آرد اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید به خمیر روغن اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.
مرحله دوم: خمیر را در ظرفی روغنی قرار داده، روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود سپس اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید و پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را رنده کنید.
مرحله سوم: در یک تابه، روغن را گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند و اسفناج را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود و در انتها، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله چهارم: خمیر را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید و هر چانه را به صورت یک دایره پهن کنید و مقداری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید.
مرحله پنجم: لبه‌های خمیر را به سمت داخل جمع کرده و به صورت مثلثی ببندید و درز بورک را با چنگال فشار دهید کف سینی فر را با کره حیوانی چرب کنید و بورک‌ها را در سینی فر بچینید و روی آن‌ها را نیز با کره حیوانی بمالید.
مرحله ششم: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید و بورک‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، در فر قرار دهید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند شوید، جعفری و گشنیز نیز در مواد میانی استفاده کنید.
- اگر سوزی سیستان در دسترس ندارید، می‌توانید از آویشن یا زیره استفاده کنید.
- برای اینکه بورک‌ها تردتر شوند، می‌توانید قبل از پخت، روی آن‌ها کمی کنجد بپاشید.
- برای تنوع می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند کلم پیچ یا نخود فرنگی نیز در مواد میانی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید بورک شما تندتر باشد، می‌توانید از فلفل قرمز یا ادویه‌های تندتر استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از پنیرهای مختلف مانند پنیر گودا استفاده کنید.
- اگر دوست دارید بورک تردتری داشته باشید، می‌توانید از خمیر یوفکا استفاده کنید.
طرز تهیه بورک اسفناج خوشمزه و لذیذ به 3 روش مختلف
