طرز تهیه خورش کدو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورش کدو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورش کدو سبز یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با کدو سبز تازه تهیه می‌شود. این خورش علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در ادامه، طرز تهیه این خورش خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- روغن: به میزان لازم
- آب: ۲ لیوان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت نگینی درشت خرد کنید سپس پیاز را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید در ادامه پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و آب را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت به طور کامل بپزد.
مرحله چهارم: در یک ساعت اخر پخت خورش کدو سبزهای خرد شده را به گوشت اضافه کنید سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده را به همراه نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
خورش کدو سبز با مرغ
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (به دلخواه می‌توانید از بال مرغ نیز استفاده کنید)
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید و کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید سپس پیاز را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: سیر را رنده یا له کنید و در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید در ادامه تکه‌های مرغ را در روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند.
مرحله سوم: پیاز را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود سپس سیر را نیز اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید.
مرحله چهارم: زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
مرحله پنجم: کدو سبزهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و ۲لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد.
مرحله ششم: حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و خورش کدو سبز با مرغ را با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
خورش کدو سبز بدون گوشت
مواد لازم
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و پیاز را نگینی خرد کنید سپس گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید.
مرحله دوم: لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: اگر از لپه استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی ان گرفته شود در ادامه کدو سبزهای خرد شده را به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده و رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کدو سبز نرم شود.
مرحله پنجم: حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و در انتها، نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه به خورش اضافه کنید و بچشید.
خورش کدو سبز با سیب زمینی
مواد لازم
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۳-۴ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: کدو سبز و سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده یا له کنید.
مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود و سیر را نیز اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید.
مرحله سوم: کدو سبز و سیب زمینی خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کدو سبز و سیب زمینی کاملا پخته شوند.
مرحله پنجم: حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و در انتها، نمک را به مقدار دلخواه به خورش اضافه کنید و بچشید.
خورش کدو مسما
مواد لازم
- گوشت گوسفند یا گوساله (راسته یا گردن): ۵۰۰ گرم
- کدو حلوایی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- غوره: به مقدار دلخواه (یا آب غوره)
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- دارچین: ۱ عدد چوب کوچک
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و کدو حلوایی را پوست بگیرید و به صورت مکعب‌های متوسط خرد کنید در ادامه پیاز را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: غوره‌ها را شسته و کنار بگذارید سپس پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود و گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود سپس کدو حلوایی را به گوشت اضافه کنید و در ادامه آب جوش به اندازه‌ای که روی مواد را بگیرد، اضافه کنید.
مرحله چهارم: چوب دارچین را نیز به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا گوشت و کدو پخته شوند.
مرحله پنجم: پس از یک ساعت رب گوجه فرنگی و غوره را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
مرحله ششم: زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
خورش کدو سبز با آلو
مواد لازم
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- آلو بخارا: ۱۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- روغن: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- دارچین: ۱ عدد چوب کوچک (اختیاری)
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: کدو سبز و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید و آلو بخارا را از قبل شسته و کنار بگذارید
مرحله دوم: پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: کدو سبزهای خرد شده و آلو بخارا را به پیاز اضافه کنید و کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کدو سبز نرم شود و آلوها پخته شوند.
مرحله چهارم: حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، چوب دارچین و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و در انتها، نمک را به مقدار دلخواه به خورش اضافه کنید و بچشید.
خورش کدو سبز با گوشت چرخ کرده
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- کدو سبز: ۵-۶ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: کدو سبز و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید در ادامه پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم: زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود در ادامه کدو سبزهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کدو سبز نرم شود و خورش جا بیفتد.
مرحله چهارم: حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و در انتها، نمک را به مقدار دلخواه به خورش اضافه کنید و بچشید.
نکات تکمیلی
- برای طعم‌دار کردن بیشتر خورش می‌توانید از کمی دارچین یا پودر کاری استفاده کنید.
- می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از گوشت قلقلی استفاده کنید.
- می‌توانید به جای آلو بخارا از آلو خشک دیگر مانند آلو لواشک نیز استفاده کنید.
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از کمی آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورش شما شیرین‌تر باشد، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
- برای طعم بهتر می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- برای اینکه خورش شما رنگ زیباتری داشته باشد، می‌توانید از کمی زعفران بیشتر استفاده کنید.
- برای اینکه خورش شما طعم بهتری بگیرد، از گوجه فرنگی‌های رسیده و تازه استفاده کنید.
- برای اینکه کدو سبزها شکل خود را بهتر حفظ کنند، آن‌ها را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- اگر از لپه استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
