طرز تهیه سیرابی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه سیرابی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
پخت سیرابی یکی از هنرهای آشپزی ایرانی است که اگر به درستی انجام شود، بسیار لذیذ و مقوی خواهد بود. در ادامه یک طرز تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله برای پخت یک سیرابی خوشمزه و بدون بو آورده شده است.
مواد لازم
· سیرابی و شیردان: یک دست کامل (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
· پیاز: ۲ عدد متوسط
· دانه جو یا بلغور گندم: ۲ پیمانه
· رب گوجه‌فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
· زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
· فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
· نمک: به میزان لازم
· زنجبیل خشک: ½ قاشق چایخوری (برای از بین بردن بوی زهم)
· مخلوط دارچین، میخک، هل: کمی
· لیموترش تازه: برای سرو
طرز تهیه
مرحله اول: تمیز کردن و آماده‌سازی سیرابی مهم‌ترین مرحله است ابتدا سیرابی را زیر آب سرد بگیرید و با یک چاقو تیز، چربی‌های اضافی و مواد لزج روی آن را کاملاً بتراشید و جدا کنید سپس سیرابی تمیز شده را به مدت ۲-۳ ساعت در یک ظرف بزرگ حاوی آب سرد و نمک فراوان بخیسانید. این کار به کاهش بو کمک می‌کند.
مرحله دوم: پس از این زمان، آب نمک را دور بریزید و سیرابی را برای حداقل ۱ ساعت در مخلوط آب و آبلیمو یا سرکه سفید بخیسانید. این مرحله کلیدی، بوی زهم سیرابی را به میزان قابل توجهی از بین می‌برد و یک بار دیگر سیرابی را به دقت زیر آب سرد بشویید.
مرحله سوم: سیرابی تمیز شده را خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید به جوش آید. پس از ۵-۱۰ دقیقه جوشیدن، این آب اولیه که کف زیادی دارد را دور بریزید سپس سیرابی را دوباره بشویید. این کار (“جوشاندن اولیه”) برای از بین بردن بوی ناخوشایند ضروری است.
مرحله چهارم: سیرابی را که از مرحله قبل شسته‌اید، در قابلمه بازگردانید و پیازهای پوست‌کنده و درشت خرد شده و جو یا بلغور گندم را اضافه کنید و روی مواد دوباره آب سرد بریزید.حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سیرابی به آرامی بپزد. حداقل زمان پخت ۴ تا ۵ ساعت است. هرچه سیرابی بیشتر بپزد (حتی تا ۸ ساعت)، نرم‌تر و لذیذتر می‌شود. در طول پخت، هر از گاهی بررسی کنید و در صورت نیاز آب جوش به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: زمانی که سیرابی کاملاً نرم شد (بعد از ۴-۵ ساعت)، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید غذا برای حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر به آرامی بجوشد تا طعم ادویه‌ها به خورد سیرابی برود و در ۱۵ دقیقه پایانی، ادویه‌های معطر مانند دارچین و میخک را داخل یک تکه پارچه نازک (کیسه ادویه) ریخته و در قابلمه بیندازید و بعد از پخت کیسه را جدا کنید.نوش جان
نکات کلیدی
۱- مهم‌ترین راز موفقیت، تمیز کردن کامل و خیساندن آن در آبلیمو یا سرکه است.
۲- پخت سیرابی باید با حرارت بسیار ملایم و در مدت زمان طولانی باشد تا کاملاً نرم شود.
۳- هرگز از آب اولیه جوشانده شده برای پخت اصلی استفاده نکنید.
۴- نمک را در مراحل آخر اضافه کنید. اگر زودتر اضافه شود، باعث سفت شدن بافت سیرابی می‌شود.
۵- برخی در مرحله آخر، کمی غوره یا آب نارنج به سیرابی اضافه می‌کنند که هم طعم بهتری می‌دهد و هم به هضم آن کمک می‌کند.
۶- سیرابی پخته شده را می‌توان به دو روش سرو کرد به صورت آبگوشتی همراه با نان تیره و پیاز خرد شده و ترشی یا به صورت کشک و سیرابی مقداری از سیرابی و آب آن را با کشک و نعناع داغ مخلوط کرده و به عنوان یک غذای کامل سرو کنید.
