چند روش طرز تهیه حمص با ارده به روش خانگی 

حمص یکی از محبوب‌ترین و سالم‌ترین پیش‌غذاها در آشپزی خاورمیانه است که امروزه جای خود را در سفره‌های بسیاری از مردم جهان باز کرده است. این خوراک خوش ‌طعم و مقوی، بافتی نرم و کرمی داشته و آن را به همراه نان، سبزیجات یا حتی به‌ عنوان دیپ برای انواع غذاها می‌توان سرو کرد. در ادامه، مراحل تهیه حمص خانگی را به دو روش بررسی می‌کنیم تا بتوانید در مدت کوتاهی یک پیش‌ غذای سالم، گیاهی و سرشار از پروتئین را در آشپزخانه خود آماده نمایید.

حمص چیست؟

حمص (Hummus) یکی از شناخته ‌شده ‌ترین غذاهای سنتی است که ریشه‌ای کهن در کشورهای لبنان، سوریه، فلسطین و مصر دارد. نام «حمص» در زبان عربی به معنی نخود است، زیرا ماده‌ی اصلی این غذا نخود پخته است. ترکیب ساده‌ای از نخود، ارده (خمیر کنجد)، آب ‌لیمو، روغن زیتون و سیر، پایه‌ی این پیش‌غذای خوش ‌طعم را تشکیل می‌دهد.

طرز تهیه حمص با ارده در خانه

طرز تهیه حمص با ارده در خانه بسیار ساده است و تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد، اما راز اصلی در طعم بی‌نظیر آن، استفاده از ارده کنجد اصل و باکیفیت است. برای تهیه این پیش‌غذای خوشمزه، کافی است نخود پخته را همراه با ارده، سیر، آب ‌لیمو و کمی روغن زیتون در مخلوط ‌کن ریخته و تا زمانی که ترکیبی نرم و کرمی به دست آید، هم بزنید.

اگر طعم ارده تلخ یا بی‌کیفیت باشد، مزه‌ی کل حمص تحت ‌تأثیر قرار می‌گیرد، پس بهتر است هنگام خرید ارده کنجد اصل از برندهای معتبر و تازه استفاده کنید. در پایان، کمی روغن زیتون و پودر پاپریکا روی آن بریزید تا ظاهری جذاب و مزه‌ای خاص پیدا کند. در ادامه با دو طرز تهیه حمص به روش استانبولی و عربی آشنا می‌شویم:

طرز تهیه حمص با ارده به روش استانبولی

در روش استانبولی، حمص کمی نرم‌تر و لطیف‌تر از نسخه عربی است و معمولاً با تزئینات رنگارنگ مانند فلفل قرمز، جعفری و روغن زیتون سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه حمص استانبولی:

مواد لازم برای تهیه حمص به روش استانبولی عبارتند از:

• نخود پخته: ۲ پیمانه

• ارده کنجد اصل: ۴ قاشق غذا خوری

• آب ‌لیمو تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری

• سیر: ۲ حبه

• نمک و فلفل به مقدار لازم

• روغن زیتون بکر: ۳ قاشق غذا خوری

• فلفل قرمز خشک و جعفری خرد شده برای تزئین

طرز تهیه حمص به روش استانبولی:

ابتدا نخود پخته را به‌خوبی له کرده یا در غذا‌ساز بریزید تا بافتی کاملاً نرم پیدا کند. برای استفاده از ارده در این مرحله خرید ارده کنجد اصل را در نظر بگیرید، زیرا کیفیت ارده تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. ارده باید خوش ‌عطر، تازه و بدون طعم تلخ باشد. ارده را همراه سیر، آب ‌لیمو و کمی روغن زیتون به نخود اضافه کرده و مخلوط کنید تا حالت کرمی و یکنواخت شود.

در پایان نمک و فلفل را تنظیم کرده و حمص را در ظرف سرو بریزید. روی آن را با کمی فلفل قرمز خشک، جعفری و روغن زیتون تزئین کنید. این نوع حمص با نان سنگک یا پیتا داغ فوق ‌العاده خوش‌طعم است.

طرز تهیه حمص با ارده به روش عربی

نسخه عربی حمص، اصیل‌تر و غلیظ ‌تر است و در بسیاری از خانه‌های سوری، لبنانی و فلسطینی تهیه می‌شود. تمرکز اصلی در این روش بر طعم ارده و سیر است.

مواد لازم برای تهیه حمص عربی:

برای تهیه حمص عربی به مواد زیر نیاز دارید:

• نخود پخته و پوست ‌کنده: ۲ پیمانه

• ارده کنجد اصل و مرغوب: ۵ قاشق غذا خوری

• سیر له شده: ۲ تا ۳ حبه

• آب ‌لیمو ترش تازه: ۳ قاشق غذا خوری

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب سرد برای تنظیم غلظت (۲ تا ۴ قاشق غذاخوری)

• روغن زیتون ممتاز: برای سرو

طرز تهیه حمص عربی:

نخود پخته را در مخلوط ‌کن ریخته و به ‌تدریج ارده کنجد اصل را اضافه کنید تا با سیر، آب ‌لیمو و نمک کاملاً ترکیب شود. ارده باکیفیت، کلید اصلی در رسیدن به طعمی ملایم و کرمی است. پس در انتخاب و خرید ارده کنجد اصل دقت کنید تا به نتیجه دلخواه برسید. در صورت نیاز، کمی آب سرد اضافه کنید تا غلظت مناسب‌تر شود.

سپس حمص را در ظرف مخصوص ریخته و وسط آن را با قاشق گود کنید تا بتوانید کمی روغن زیتون بریزید. برای تزئین، چند عدد نخود پخته، پاپریکا و جعفری خردشده روی آن بپاشید. این سبک عربی بیشتر با نان پیتا یا خمیرهای نازک عربی سرو می‌شود و طعم اصیل و مجلسی دارد.

خواص حمص

حمص، فراتر از یک پیش‌غذای خوش‌طعم و محبوب در سفره‌های خاورمیانه، یک نیروگاه تغذیه‌ای است که فواید متعددی برای سلامتی به ارمغان می‌آورد. این ترکیب استادانه از نخود پخته و ارده کنجد اصل، یک وعده غذایی کامل و متعادل را ارائه می‌دهد که سرشار از پروتئین گیاهی با کیفیت، فیبر فراوان و چربی‌های غیر اشباع مفید است.

در حالی که نخود به تقویت دستگاه گوارش و تأمین انرژی کمک می‌کند، نقش ارده در غنی ‌سازی حمص با مواد معدنی حیاتی مانند کلسیم، آهن و ویتامین‌های گروه B انکار ناپذیر است. از جمله خواص حمص به موارد زیر می‌توان اشاره کرد:

منبع عالی پروتئین گیاهی

نخود که ماده اولیه و اصلی حمص محسوب می‌شود، یک منبع غنی از پروتئین‌های گیاهی با ارزش غذایی بالا است. این ویژگی حمص را به یک گزینه ایده ‌آل برای ورزشکاران، افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند و به خصوص گیاه‌خواران (وگان‌ها) تبدیل می‌کند که نیاز به جایگزین‌های مؤثر پروتئینی دارند. ترکیب این پروتئین با مواد مغذی موجود در ارده، یک وعده غذایی کامل و مقوی را شکل داده و می‌تواند به حفظ سیری و تأمین انرژی پایدار در طول روز کمک کند.

کمک به سلامت قلب

یکی از برجسته‌ترین فواید ارده کنجد استفاده شده در حمص، محتوای بالای چربی‌های غیر اشباع مفید آن است. ارده سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۹ است که نقش حیاتی در کاهش سطوح کلسترول بد (LDL) در خون ایفا کرده و در عین حال، به حفظ سطح کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کنند. این تعادل چربی‌ها به طور مستقیم سلامت سیستم قلبی-عروقی را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با قلب را کاهش می‌دهد.

بهبود عملکرد دستگاه گوارش

حمص به واسطه فیبر غذایی فراوانی که از نخود تأمین می‌کند، برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است. فیبر به حرکات منظم روده کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌نماید. علاوه بر این، این فیبر به همراه چربی‌های سالم موجود در ارده، سرعت جذب قند را در خون کاهش می‌دهد و در نتیجه به حفظ سطوح پایدار قند خون کمک کرده و آن را به یک خوراکی مناسب برای افراد دیابتی یا کسانی که به دنبال کنترل بهتر قند خون خود هستند، تبدیل می‌کند.

تقویت سلامت پوست

ارده کنجد منبعی متراکم از ویتامین‌های گروه B و همچنین ویتامین E است. ویتامین E یک آنتی ‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود که به محافظت از سلول‌های بدن، از جمله سلول‌های پوست، در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد و استرس اکسیداتیو کمک کرده و روند پیری پوست را کند می‌سازد. همچنین، مواد معدنی مانند روی و سلنیوم موجود در آن برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت عمومی بدن حیاتی هستند.

تأمین مواد معدنی ضروری برای استخوان‌ها

برای داشتن استخوان‌هایی مستحکم، دریافت کافی کلسیم و فسفر ضروری است. ارده کنجد به طور طبیعی حاوی مقادیر قابل توجهی از این دو ماده معدنی حیاتی است. با گنجاندن حمص در رژیم غذایی، به طور مستمر بدن خود را با بلوک‌های ساختمانی مورد نیاز برای حفظ تراکم استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان در سنین بالاتر، تغذیه خواهید کرد.

بنابراین؛ حمص نه تنها تجربه طعمی اصیل و لذت ‌بخش است بلکه یک الگوی ایده‌آل از یک غذای سالم، گیاهی و پرانرژی به شمار می‌آید. کلید دستیابی به بافتی مخملی و طعمی عمیق که در تمام دستورالعمل‌ها مورد تأکید قرار گرفته، به کیفیت مواد اولیه وابسته است.

بنابراین، برای اطمینان از بهره‌مندی کامل از خواص بی‌نظیر این غذا، همواره توجه داشته باشید که خرید ارده کنجد اصل و با کیفیت، اولین و مهم‌ترین قدم برای خلق یک حمص اصیل، مقوی و به یاد ماندنی خواهد بود. با گنجاندن این پیش‌غذای مغذی در برنامه غذایی خود، شما در حال انتخاب یک سبک زندگی سالم‌تر هستید.