طرز تهیه خوراک ماش
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خوراک ماش خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خوراک ماش یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به دلیل سادگی در تهیه و خواص بینظیرش (به خصوص برای فصلهای سرد سال) بسیار محبوب است. در ادامه، یک طرز تهیه خوراک ماش ساده و خوشمزه به همراه چند فوت کوزهگری را برای شما آماده کردهام.
مواد لازم
· ماش: ۲ پیمانه
· پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده)
· سیر: ۳ حبه (رنده شده یا خرد شده)
· رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
· گوجه فرنگی تازه: ۲ عدد
· کره یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
· روغن مایع: به مقدار لازم
· نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
· زیره سبز (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: ماش را پاک کنید و سپس آن را بشویید. برای پخت سریعتر، میتوانید ماش را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید و یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید و روغن مایع و کره را در آن آب کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه گرفته شود. سپس سیر رنده شده را بیفزایید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله دوم: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود اگر از گوجه تازه استفاده میکنید، حالا گوجههای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
مرحله سوم: ماش خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا ماش کمی به مواد آغشته شود. سپس به میزان لازم (حدود ۴ تا ۵ لیوان) آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا ماش به آرامی بپزد.
مرحله چهارم: حدود نیم ساعت که از پخت گذشت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم بینظیر و سنتیتری داشته باشد، در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، پودر زیره سبز را اضافه کنید. زمانی که ماش کاملاً پخته و نرم شد (ممکن است ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول بکشد)، خوراک شما آماده است.
خوراک ماش با گوشت
مواد لازم
· ماش: ۲ پیمانه
· گوشت: ۳۰۰ گرم (گوشت چرخکرده یا خورشتی)
· سیب زمینی: ۲ تا ۳ عدد متوسط
· پیاز: ۲ عدد بزرگ
· سیر: ۳ حبه
· رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
· گوجه فرنگی تازه: ۲ عدد
· کره یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
· نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز: به میزان لازم
· دارچین: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: ماش را پاک کرده، بشویید و ترجیحاً ۲ ساعت خیس کنید سپس یکی از پیازهارا رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید. سپس از آن کوفتههای ریز قلقلی درست کنید.اگر از گوشت خورشتی استفاده می کنید ان را به تکه های ریز خرد کنید سپس مراحل بعدی را طی کنید و به این نکته توجه کنید که وقتی گوشت نیم پز شد ماش را اضافه کنید.
مرحله دوم: در یک تابه، کمی روغن داغ کنید و کوفتهها را سرخ کنید تا طلایی شوند. لازم نیست مغز پخت کامل برسند، فقط سطحشان طلایی شود. آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: در قابلمه اصلی، پیاز خرد شده را با کره و روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، پودر تخم گشنیز و کمی دارچین را اضافه کرده و تفت دهید. سپس سیر رنده شده را بیفزایید و بعد از ان رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله میتوانید گوجه تازه رنده شده را هم اضافه کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.
مرحله چهارم: ماش را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب جوش بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماش نیمپز شود حالا کوفتههای سرخ شده را به همراه سیب زمینی نگینی به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل را هم اندازه کنید.
مرحله پنجم: بگذارید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد تا سیب زمینی نرم شود و کوفتهها کاملاً بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی، پودر زیره را اضافه کنید وقتی غذا جا افتاد و غلیظ شد، آن را در ظرف بکشید و با پیاز داغ یا خلال پسته تزیین کنید.
نکات مهم
· زیره و تخم گشنیز را فراموش نکنید: این دو ادویه طعم اصلی خوراک ماش هستند و تفاوت بزرگی ایجاد میکنند.
· زمان اضافه کردن سیب زمینی: اگر سیب زمینی را زود اضافه کنید، له میشود و غذا را شفته میکند. بهتر است وقتی ماش نیمپز شد، سیب زمینی را اضافه کنید.
·خوراک ماش را می توانید با مرغ خرد شده نیز درست کنید.
طرز تهیه خوراک ماش سنتی و مقوی
