طرز تهیه قورمه سبزی دامغانی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه قورمه سبزی دامغانی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
قورمه سبزی دامغانی (که به نام لپه قرمه هم شناخته میشود) در واقع یک ترکیب خوشمزه از قرمه سبزی و قیمه است که با اضافه شدن لپه به جای لوبیا قرمز و استفاده از ترشی ملایم لیمو عمانی یا آبغوره تهیه میشود و می توان با گوشت یا مرغ تهیه کرد.
مواد لازم
· گوشت یا مرغ: ۴۰۰ گرم (به صورت مکعبی خرد شده).
· لپه: ۱ پیمانه
· سبزی قرمه سبزی: ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم (ترکیب تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله).
· لیمو عمانی: ۵ عدد
· پیاز متوسط: ۱ عدد
· روغن، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
· زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: لپه را از چند ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله دوم: لپه خیسخورده را با آب و کمی نمک نیمپز کنید و سپس آبکش نمایید و در قابلمه گوشت را با پیاز داغ و ادویهها تفت دهید، سپس آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت شروع به پختن کند.
مرحله سوم: سبزی خردشده را در روغن کافی کاملاً تفت دهید تا رنگ آن تیره و سرخ شود. این مرحله برای عطر و رنگ نهایی خورش بسیار مهم است. سپس سبزی سرخشده و لپه نیمپز را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
مرحله چهارم: حدود ۲ ساعت زمان دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد و لعاب بیندازد و در نیم ساعت پایانی پخت، لیمو عمانی (یا آبغوره) و نمک نهایی و زعفران دم کرده را اضافه کنید و مزه را تنظیم نمایید.
نکات کلیدی
۱- برای جلوگیری از وا رفتن لپه در خورش، پس از آبکش کردن، آن را با کمی روغن تفت مختصری دهید.
۲- برای طعم متعادل، میتوانید نسبتهای زیر را برای تهیه سبزی رعایت کنید: تره (۱)، جعفری (۱)، گشنیز (۰.۵)، اسفناج (۰.۲)، شنبلیله (۰.۲).
۳- اگر از مرغ استفاده میکنید، زمان پخت کلی خورش کمتر خواهد بود. بهتر است لپه را جداگانه بپزید و مرغ را دیرتر اضافه کنید تا له نشود.
۴- میتوانید با اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی هنگام تفت پیاز، هم به رنگ خورش کمک کنید و هم به غلظت آن بیفزایید.
