طرز تهیه پشت زیک
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه پشت زیک خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
پشت زیک یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی به خصوص در مناطق شمالی کشور است. این شیرینی ساده اما خوشمزه با ترکیباتی از شکر، کنجد و آرد تهیه میشود. برای تهیه یک پشت زیک خانگی و ترد، می‌توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید.
مواد لازم
- شکر: ۲ پیمانه
- کنجد: ۱ پیمانه
- آرد: ۱ پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- آب: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده (اختیاری): به مقدار دلخواه
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: شکر و آب را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید شکر حل شده و به رنگ کاراملی درآید ولی حواستان باشد شکر نسوزد سپس کره را اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود.
مرحله دوم: کنجد بو داده شده را به کارامل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید در ادامه آرد را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله سوم: یک سینی فر را چرب کنید و مواد را داخل سینی پهن کرده و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید و با استفاده از قالب یا چاقو، پشت زیک‌ها را به شکل دلخواه برش بزنید.
مرحله چهارم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید و سینی را داخل فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که پشت زیک‌ها طلایی رنگ شوند، بپزید.
مرحله پنجم: پس از پخت کامل، پشت زیک‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند همچنین می توانید برای تزیین، روی پشت زیک‌ها را با زعفران دم کرده یا پودر پسته تزئین کنید.
پشت زیک با عسل
مواد لازم
- کنجد: ۱٫۵ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- گردوی خرد شده: ۱/۳ پیمانه
- کره: ۲۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چایخوری
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: کنجد را پاک کرده و بشویید. سپس آن را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و شکر را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی شود. سپس کره، زعفران دم کرده و عسل را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله دوم: کنجد بو داده شده و گردوی خرد شده را به کارامل اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و مواد را در یک سینی مستطیل شکل که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و با کمک یک گوشت کوب یا کفگیر صاف کنید و پس از اینکه مواد سرد شد، با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
پشت زیک با شیره خرما
مواد لازم
- کنجد: ۱٫۵ پیمانه
- شیره خرما: نصف پیمانه
- گردو خرد شده: ۱/۳ پیمانه
- کره: ۲۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چایخوری
- کمی آب جوش (در صورت نیاز)
طرز تهیه
مرحله اول: کنجد را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس شیره خرما را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی روان شود. در صورت نیاز، کمی آب جوش به شیره خرما اضافه کنید تا قوام دلخواه را پیدا کند.
مرحله دوم: کره، زعفران دم کرده و شیره خرما را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید. سپس کنجد بو داده شده و گردوی خرد شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد را در یک سینی مستطیل شکل که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و با کمک یک گوشت کوب یا کفگیر صاف کنید و پس از اینکه مواد سرد شد، با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
پشت زیک با شیره انگور
مواد لازم
- کنجد: ۱٫۵ پیمانه
- شیره انگور: نصف پیمانه
- گردو خرد شده: ۱/۳ پیمانه
- کره: ۲۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق چایخوری
- کمی آب جوش (در صورت نیاز)
طرز تهیه
مرحله اول: کنجد را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس شیره انگور را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی روان شود. در صورت نیاز، کمی آب جوش به شیره انگور اضافه کنید تا قوام دلخواه را پیدا کند.
مرحله دوم: کره، زعفران دم کرده و شیره انگور را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید. سپس کنجد بو داده شده و گردوی خرد شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد را در یک سینی مستطیل شکل که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و با کمک یک گوشت کوب یا کفگیر صاف کنید و پس از اینکه مواد سرد شد، با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
نکات تکمیلی
- برای اینکه پشت زیک‌ها تردتر شوند، می‌توانید مقدار آرد را کمی بیشتر کنید.
- برای تزیین می‌توانید از پودر پسته یا نارگیل استفاده کنید.
- اگر شیره انگور خیلی غلیظ باشد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.
- شیره انگور باعث میشود پشت زیک‌ها نرم‌تر و خوشمزه تر شوند.
- برای تهیه یک پشت زیک با کیفیت بهتر، از کنجد تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- اگر شیره خرما خیلی غلیظ باشد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.
- شیره خرما باعث میشود پشت زیک‌ها نرم‌تر و خوشمزه تر شوند.
- اگر دوست دارید پشت زیک‌ها شیرین‌تر شوند، می‌توانید مقدار عسل را بیشتر کنید.
- هنگام کار با کارامل داغ احتیاط کنید.
- اگر دوست دارید پشت زیک‌های شما طعم زعفرانی داشته باشد، می‌توانید به کارامل زعفران دم کرده اضافه کنید.
- برای اینکه پشت زیک‌ها به هم نچسبند، می‌توانید بین آن‌ها کاغذ روغنی قرار دهید.
