طرز تهیه کال کباب
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه کال کباب خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
کالکباب یک چاشنی یا پیشغذای اصیل گیلانی است که برخلاف نامش، از گوشت تهیه نمیشود، بلکه ماده اصلی آن بادمجان کبابی است. این غذا ترکیبی از طعم دودی، ترش و معطر است.
مواد لازم
· بادمجان: ۶ عدد درشت
· گردوی آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
· سبزی معطر محلی (ترجیحاً چوچاق و خالواش): ۳ قاشق غذاخوری خرد شده. (در صورت عدم دسترسی میتوانید از نعناع تازه یا خشک استفاده کنید)
· سیر: ۵-۶ حبه متوسط
· رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
· آب انار ترش یا آبغوره: نصف فنجان
· گلپر، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان ها را بشویید و روی شعله گاز،منقل یا فر کاملاً کباب کنید تا پوستشان سیاه و مغزشان نرم شود. سپس آنها را در ظرفی دربدار بگذارید تا بخار کند و پوستگیری راحتتر شود و سپس پوست را جدا کنید.
مرحله دوم: گردو، سیر له شده، سبزیهای خردشده، گلپر، نمک، فلفل، رب انار و آب انار (یا آبغوره) را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله سوم: حالا بادمجانهای پوستکنده را با چنگال یا گوشتکوب به خوبی له کنید. مایه آماده شده را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید و حداقل برای ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها به خورد هم بروند. هنگام سرو، آن را با دانه انار یا برگ نعناع تزیین کنید.
نکات کلیدی
۱- استفاده از چوچاق و خالواش کلید دستیابی به عطر واقعی این غذاست.
۲- برای ترشی، از آب انار ترش یا آبغوره استفاده کنید. استفاده از آبلیمو توصیه نمیشود.
۳- گردوها را میتوانید کاملاً پودر کنید یا کمی درشت بگذارید تا بافت آن زیر دندان حس شود.
۴- به جای سبزی چوچاق و خالواش می توانید از مخلوط نعناع و گشنیز استفاده کنید.
۵- کالکباب را گیلانیها عموماً به عنوان یک چاشنی یا پیش غذا همراه با غذاهای اصلی مانند کته ساده، ماهی شور یا ماهی سفید، باقلا قاتق، کباب ترش یا مرغ سرو می کنند.
طرز تهیه کال کباب،پیش غذای محبوب گیلانی
