طرز تهیه کنگر پلو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه کنگر پلو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
کنگر پلو یک غذای سنتی ایرانی است که می توان با گوشت چرخ کرده یا به صورت گیاهی تهیه کرد در ادامه دستور العمل مرحله به مرحله همراه با نکات مهم برای شما اورده شده است.
مواد لازم
· برنج: ۴ پیمانه
· کنگر پاکشده: ۵۰۰ گرم
· گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
· پیاز متوسط: ۲ عدد
· سیر: ۱ تا ۲ حبه
· شوید خشک یا تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
· ادویهها: زردچوبه، نمک، فلفل، کمی دارچین و زنجبیل
· روغن یا کره: به مقدار لازم
· مواد تهدیگ: نان، سیبزمینی یا رشته پلویی
طرز تهیه
مرحله اول: کنگرها را به خوبی بشویید. فقط از ساقه سفید و نرم آن استفاده کنید و برگهای خاردار را جدا کنید. ساقهها را به اندازه دلخواه (به شکل خلالی یا نگینی) خرد کنید سپس ابپز کنید تا نیم پز شود.
مرحله دوم: پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کنگر خردشده را اضافه و تفت دهید تا کمی نرم شود در ادامه گوشت چرخکرده وسیر را به کنگر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس ادویهها (زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین و زنجبیل) را به همراه نیمی از شوید خشک یا تازه اضافه کنید و مواد را خوب سرخ کنید. در انتها میتوانید یک تا سه قاشق آبلیمو به مواد اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
مرحله سوم: برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید و درون قابلمه مقداری اب و نمک بریزید وقتی جوش امد برنج را اضافه کرده و مقداری که نرم شد زردچوبه را اضافه کنید و ابکش کنید.
مرحله چهارم: باقی مانده شوید خشک یا تازه خردشده را به برنج آبکششده اضافه و مخلوط کنید و در قابلمه روغن بریزید و مواد تهدیگ (مثلاً نان یا سیبزمینی) را بچینید.ابتدا یک لایه از برنج بریزید.سپس همه مواد کنگر و گوشت را به صورت یک لایه روی برنج پخش کنید و در پایان، باقیمانده برنج را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید، درب قابلمه را بگذارید و با حرارت کم به مدت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بگذارید پلو دم بکشد.
کنگر پلو گیاهی
مواد لازم
· برنج: ۴ پیمانه
· کنگر پاکشده: ۴۰۰ گرم
· سبزی معطر: ۱ پیمانه شوید تازه خردشده (یا ۳ قاشق غذاخوری خشک)
· لوبیا قرمز پخته: ۱ پیمانه
· گردوی خردشده: ½ پیمانه
· پیاز: ۱ عدد بزرگ
· سیر: ۲ حبه
· ادویهها: ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری دارچین، نمک و فلفل سیاه
· روغن یا کره: به مقدار لازم
· مواد تهدیگ: نان یا سیبزمینی
طرز تهیه
مرحله اول: مانند قبل، کنگر را به خوبی بشویید و فقط از ساقه سفید و نرم آن استفاده کنید. آن را به اندازه دلخواه خرد کنید و ابپز کنید تا نیم پز شود.
مرحله دوم: پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کنگر از قبل آمادهشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید حالا سیر خرد شده را اضافه کرد و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: لوبیای پخته (یا عدس) و گردوی خردشده را به قابلمه اضافه کنید. تمام ادویهها (زردچوبه، دارچین، نمک، فلفل) را اضافه و مواد را ۳-۴ دقیقه هم بزنید تا طعمدار شوند. در نهایت، نیمی از شوید خردشده را اضافه کنید.
مرحله چهارم: برنج را خیس کنید، بجوشانید و آبکش کنید. در حین آبکش کردن، میتوانید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد سپس شوید باقیمانده را با برنج آبکششده مخلوط کنید.
مرحله پنجم: در قابلمه روغن بریزید و مواد تهدیگ را بچینید. سپس به صورت لایهلایه نیمی از برنج، تمام مواد کنگر و لوبیا، و سپس باقی برنج را بریزید و روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید، درب قابلمه را ببندید و آن را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار کم دم کنید.
نکات کلیدی
۱- به جای لوبیا قرمز میتوانید از عدس پخته، سویای تُفتداده یا قارچ خردشده استفاده کنید. قارچ بافت گوشتی خوبی ایجاد میکند.
۲- برای خوش طعم شدن میتوانید یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی همراه با ادویهها تفت دهید.
۳- تلخی ملایم کنگر با کمی شیرینی طبیعی (مثل دارچین) و ترشی آبلیمو به خوبی متعادل میشود.
۴- این پلو را میتوان با ماست چکیده سیردار، سالاد شیرازی یا ترشی بادمجان سرو کرد تا یک وعده گیاهی کامل باشد.
۵- بهترین فصل کنگر، فروردین و اردیبهشت است. در این زمان ساقههای کنگر نازک، لطیف و خوشطعمتر هستند.
۶- اگر از شویدتازه استفاده میکنید، برنج را هنگام آبکش کمی زندهتر بردارید، زیرا رطوبت سبزیهای تازه ممکن است باعث نرمشدن برنج شود.
۷- برخی دستورها رشته پلویی را همراه برنج میجوشانند و آبکش میکنند که به پلو بافت و حجم دیگری میدهد. همچنین استفاده از زعفران یا رب گوجهفرنگی هم در برخی روشها رایج است.
طرز تهیه کنگر پلو خوشمزه با گوشت و بدون گوشت
