طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
آش هفت قلم اصفهان یکی از آشهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد اولیه متنوع و مغذی، ارزش غذایی بالایی دارد. این آش در شهرهای مختلف ایران با اندکی تفاوت در مواد اولیه و نحوه پخت، تهیه میشود. در زیر طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان را به طور کامل شرح میدهیم:
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحا گردن یا دنده)
- قلم گوسفندی: ۲ عدد
- نخود: ۱۰۰ گرم
- لوبیا سفید: ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۵۰ گرم
- ماش: ۵۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- برنج: ۱ پیمانه
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- سبزی آش (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- کشک (برای تزیین): به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: از شب قبل، نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را در آب خیس کنید. ماش و عدس را نیز جداگانه خیس کنید.
مرحله دوم: در یک قابلمه بزرگ، گوشت و قلم را به همراه یک عدد پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بریزید. آب کافی اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و قلم کاملا بپزند و نرم شوند. پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت ریش ریش خرد کنید. آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: حبوباتی که از شب قبل خیس کردهاید را به طور جداگانه بپزید تا نیمپز شوند. دقت کنید که حبوبات نباید کاملا پخته شوند زیرا در مراحل بعدی پخت آش، له خواهند شد.
مرحله چهارم: سبزیهای آش را پاک کرده و به خوبی بشویید. سپس آنها را به صورت ریز خرد کنید.
مرحله پنجم: پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را نیز به صورت ریز خرد کنید و در روغن جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله ششم: در یک قابلمه بزرگ، آب گوشت صاف شده را بریزید و روی حرارت قرار دهید. برنج و بلغور گندم را که از قبل خیس کردهاید، به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزند و نرم شوند. سپس حبوبات نیمپز شده را به آش اضافه کنید. در این مرحله میتوانید از گوشت ریش ریش شده نیز استفاده کنید.
مرحله هفتم: سبزی آش خرد شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را نیز اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و بگذارید آش به مدت حداقل دو ساعت بپزد و جا بیفتد. در این مدت، آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله هشتم: پس از پخت آش، آن را در ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
نکات مهم
- برای تهیه آش هفت قلم اصفهان، بهتر است از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده کنید تا آش طعم بهتری داشته باشد.
- میتوانید از انواع دیگر حبوبات مانند لوبیا چیتی نیز در تهیه این آش استفاده کنید.
- میزان استفاده از ادویهها و سبزیجات را میتوانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.
- برای جلوگیری از ته گرفتن آش، آن را مرتب هم بزنید.
- آش هفت قلم اصفهان را میتوانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.