طرز تهیه کلوچه گردویی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه کلوچه گردویی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
کلوچه گردویی یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی ایرانی است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. برای تهیه این کلوچه خوشمزه و خانگی، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید. در ادامه، یک دستور پخت دقیق و مرحله به مرحله برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- کره نرم: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
طرز تهیه
مرحله اول: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: در یک کاسه جداگانه، کره نرم و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و سبک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله سوم: مخلوط مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم بزنید تا خمیری یکدست به دست آید. در نهایت گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کرده و با دست ورز دهید تا گردوها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
مرحله چهارم: از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و بین کف دست‌ها به شکل گلوله درآورید. سپس گلوله‌ها را روی سینی فر قرار دهید و کمی با کف دست فشار دهید تا پهن شوند.
مرحله پنجم: سینی فر را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که سطح کلوچه‌ها طلایی شود، در فر از پیش گرم شده قرار دهید.
مرحله ششم: پس از پخت، کلوچه‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید روی سینی به طور کامل خنک شوند.
کلوچه گردویی نادری
مواد لازم
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- کره نرم: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۶۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
- شیر: ۳۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰ گرم
- بیکینگ پودر: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار بسیار کم
برای مغر کلوچه
- گردوی آسیاب شده: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۵۰ گرم
- کره نرم: ۵۰ گرم
- آرد: ۵۰ گرم
- آب: ۵۰ گرم
- دارچین: به مقدار دلخواه
- هل: به مقدار دلخواه
- جوز هندی: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا گردو را آسیاب کنید. سپس کره نرم، شکر، آرد، آب و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس گردوی آسیاب شده را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: برای خمیر در یک کاسه بزرگ، کره نرم، پودر قند، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و سبک شود. سپس شیر و روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
مرحله سوم: از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و بین دستانتان گرد کنید. سپس مقداری از مغز کلوچه را داخل آن قرار داده و دوباره گرد کنید. کلوچه‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
مرحله چهارم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که سطح کلوچه‌ها طلایی شود، در فر قرار دهید.
کلوچه گردویی کشمشی
مواد لازم
- آرد سفید: ۳ پیمانه
- کره نرم: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- شیر: ¼ پیمانه
برای مغز کلوچه:
- گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
- کشمش: ½ پیمانه
- شکر: ¼ پیمانه
- کره نرم: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم: برای مغز کلوچه در یک کاسه کوچک، گردوی خرد شده، کشمش، شکر و کره نرم را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم: و برای خمیر در یک کاسه بزرگ، کره نرم و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و سبک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هم بزنید. وانیل و شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم: از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و بین دستانتان گرد کنید. سپس مقداری از مغز کلوچه را داخل آن قرار داده و دوباره گرد کنید. کلوچه‌ها را در سینی فر بچینید.
مرحله پنجم: سینی فر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که سطح کلوچه‌ها طلایی شود، در فر قرار دهید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- کشمش را قبل از استفاده بشویید و خشک کنید.
- اگر دوست دارید کلوچه‌هایتان تردتر شوند، می‌توانید مقدار آرد را کمی افزایش دهید.
- برای ایجاد تنوع، می‌توانید به جای کشمش از میوه‌های خشک دیگر مانند آلبالو خشک یا توت خشک استفاده کنید.
- برای تهیه کلوچه‌های نرم‌تر، می‌توانید کمی شیر بیشتری به خمیر اضافه کنید.
- اگر دوست دارید کلوچه‌هایتان شیرین‌تر شود، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
- برای تزیین، می‌توانید روی کلوچه‌ها قبل از پخت، کمی تخم‌مرغ زده بمالید و کنجد بپاشید.
- کلوچه‌های آماده شده را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
- می‌توانید به جای گردو از مغزهای دیگر مانند بادام یا پسته استفاده کنید.
