طرز تهیه آبگوشت بامیه
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه آبگوشت بامیه خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
آبگوشت بامیه، یک غذای خوشمزه و اصیل جنوبی، است. این غذا در استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان محبوب است و به دلیل وجود بامیه و گوشت سرشار از فیبر و پروتئین است و بسیار مقوی است.
مواد لازم
· گوشت با استخوان (مثل دنده گوسفندی یا قلوه‌گاه): ۵۰۰ گرم
· بامیه تازه یا خشک: ۳۰۰ گرم
· پیاز: ۱ عدد متوسط
· رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
· لیموعمانی (بدون هسته): ۴-۵ عدد
· ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
· سیر: ۳-۴ حبه
· روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: پیاز را خرد کنید و گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.اگر از بامیه تازه استفاده می‌کنید، سر آن را به آرامی بچینید و اگر از بامیه خشک استفاده می‌کنید، آن را با آب ولرم بشویید.
مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: حدود ۱ لیتر آب داغ به قابلمه اضافه کنید و لیموعمانی ها، سیر و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین) را به قابلمه بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
مرحله چهارم: وقتی گوشت تقریباً پخته و نرم شد، بامیه‌ها را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید بامیه هم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در آبگوشت بپزد تا کاملاً لعاب دهد و نرم شود. مراقب باشید بامیه له نشود.
مرحله پنجم: وقتی روغن روی آبگوشت نشست و بامیه ها کاملاً پختند، آبگوشت شما آماده است آن را در دیس کشیده و با نان تازه (ترجیحاً نان محلی جنوب مانند تُمُشی یا نان سنگک) سرو کنید.
نکات کلیدی
۱- برای اینکه بامیه لعاب خوبی دهد و تلخ نشود، هنگام چیدن سر آن مواظب باشید به بدنه اصلی آسیب نزنید. برخی نیز بامیه را کمی در روغن تفت می‌دهند تا از لعاب‌دهی زیاد آن جلوگیری کنند.
۲- طعم ترش و شیرین (ملس) از ویژگی‌های این غذاست. این طعم از لیموعمانی یا آب لیمو ترش به دست می‌آید. میزان آن را می‌توانید مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
۳- مقدار بسیار کم دارچین (نوک قاشق چایخوری) عطر بی نظیری به غذا می‌دهد، اما در استفاده از آن زیاده‌روی نکنید.
طرز تهیه آبگوشت بامیه اصیل و سنتی
