طرز تهیه آش جو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه آش جو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
آش جو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به دلیل خواص فراوان و طعم بی‌نظیرش، در بسیاری از مناطق کشورمان پخته می‌شود. برای تهیه این آش خوشمزه، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید. در ادامه، مراحل تهیه آش جو را به صورت مرحله به مرحله برای شما شرح می‌دهیم:
مواد لازم
- جو پوست کنده: ۲ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۶ حبه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): ۵۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- کشک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. جو را نیز حداقل ۱ ساعت قبل از پختن خیس کنید.
مرحله دوم: حبوبات خیس خورده را به همراه جو در قابلمه‌ای مناسب بریزید و آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا حبوبات به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزند.
مرحله سوم: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را نیز رنده کرده یا خیلی ریز خرد کنید و در روغن جداگانه تفت دهید.
مرحله چهارم: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سبزی خرد شده را به همراه پیازداغ و سیرداغ به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
مرحله پنجم: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید و اجازه دهید آش به مدت ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
مرحله ششم: در آخر، کشک را در مقداری آب حل کرده و به تدریج به آش اضافه کنید تا یکدست شود و آش جو را در ظرف سرو ریخته و با پیازداغ، سیرداغ، نعناع داغ و کشک تازه تزیین کنید.
آش جو تهرانی
مواد لازم
- جو پوست کنده: ۱ پیمانه
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۶ حبه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید): ۵۰۰ گرم
- برنج: نصف پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- کشک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. جو را نیز حداقل ۱ ساعت قبل از پختن خیس کنید.
مرحله دوم: گوشت را به همراه پیاز خرد شده و زردچوبه در قابلمه مناسب بریزید و آب اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱ ساعت بپزد تا نرم شود.
مرحله سوم: حبوبات خیس خورده را به همراه جو و گوشت پخته شده به قابلمه اضافه کنید. آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و برنج را شسته و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را نیز رنده کرده یا خیلی ریز خرد کنید و در روغن جداگانه تفت دهید.
مرحله پنجم: سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. سبزی خرد شده را به همراه پیازداغ و سیرداغ به قابلمه اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله ششم: اجازه دهید آش به مدت ۱ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و در آخر، کشک را در مقداری آب حل کرده و به تدریج به آش اضافه کنید تا یکدست شود.
نکات تکمیلی
- برای اینکه آش جو تهرانی غلیظ‌تر شود، می‌توانید از مقداری آرد برنج استفاده کنید.
- برای طعم‌دارتر شدن آش، می‌توانید از کمی آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.
- برای تزیین آش می‌توانید از نعناع خشک، کشک ساییده و پیازچه استفاده کنید.
- مدت زمان پخت حبوبات به نوع حبوبات و اندازه آن‌ها بستگی دارد.
- مقدار سبزی استفاده شده در آش جو تهرانی نسبت به سایر انواع آش جو بیشتر است.
- این آش را می‌توانید در روزهای سرد زمستانی به همراه نان تازه سرو کنید.
- برای تزیین آش می‌توانید از نعناع خشک، کشک ساییده و پیازچه استفاده کنید.
- مدت زمان پخت حبوبات به نوع حبوبات و اندازه آن‌ها بستگی دارد.
