طرز تهیه خوراک بامیه
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خوراک بامیه خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خوراک بامیه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف به روشهای گوناگونی پخته می‌شود. این خوراک را می‌توانید با گوشت (مرغ یا گوشت گوسفند) یا بدون گوشت تهیه کنید.
روش اول: خوراک بامیه با گوشت
مواد لازم
بامیه: ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ تا ۳ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری (یا به مقدار دلخواه)
روغن مایع: به مقدار لازم
آب جوش: ۳ تا ۴ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا بامیه‌ها را به خوبی بشویید و دم آن‌ها را به آرامی و با دقت جدا کنید تا قسمت داخلی بامیه بریده نشود و خوراک لزج نشود. می‌توانید بامیه‌ها را کمی در روغن تفت دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشند و لزج نشوند.
مرحله دوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت‌های خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس سیرهای خرد یا رنده شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش باز شود. سپس گوجه فرنگی‌های پوره یا رنده شده را به همراه آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.
مرحله پنجم: بعد از اینکه گوشت پخت، بامیه‌های آماده شده را به خوراک اضافه کنید. اگر بامیه‌ها را از قبل تفت داده‌اید، در این مرحله اضافه کنید و در ۱۰ دقیقه آخر پخت، نمک و آبلیمو یا آبغوره را به خوراک اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.
روش دوم: خوراک بامیه با مرغ
مواد لازم
بامیه: ۳۰۰ گرم
مرغ (ران یا سینه): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۱.۵ تا ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ تا ۳ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را به خوبی بشویید و بگذارید آب آن‌ها کاملاً خشک شود. با دقت، کلاهک بامیه‌ها را با چاقو ببُرید تا قسمت داخلی آن‌ها باز نشود و خوراک لزج نشود. برای جلوگیری بیشتر از لزج شدن، می‌توانید بامیه‌ها را کمی در روغن تفت دهید.
مرحله دوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و کمی طلایی شوند.
مرحله سوم: زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ و پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. حالا سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش‌رنگ شود.
مرحله چهارم: آب جوش را به مواد اضافه کنید. پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به مرغ فرصت دهید تا کاملاً بپزد و نرم شود.
مرحله پنجم: حالا بامیه‌های آماده شده را به خوراک اضافه کنید. همچنین نمک و آبلیمو (یا آبغوره) را نیز در این مرحله اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خوراک برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند و خوراک به خوبی جا بیفتد.
روش سوم: خوراک بامیه با سیب زمینی
مواد لازم
بامیه: ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط (یا پوره گوجه فرنگی)
رب گوجه فرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
آبلیمو یا آبغوره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا بامیه‌ها را به خوبی بشویید و دم آن‌ها را به آرامی جدا کنید تا قسمت داخلی آن‌ها باز نشود. سپس سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا خلالی خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله سوم: پوره گوجه فرنگی یا گوجه‌های رنده شده را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز و سیر اضافه کنید. این مواد را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن باز شود.
مرحله چهارم: حالا سیب‌زمینی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس بامیه‌ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و آب جوش را به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا خوراک به آرامی بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم: در ۱۰ دقیقه آخر پخت، آبلیمو یا آبغوره را به خوراک اضافه کنید. خوراک را بچشید و در صورت نیاز نمک آن را تنظیم کنید. پس از اینکه خوراک غلیظ و جاافتاده شد، آن را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه خوراک بامیه متفاوت و لذیذ به 3 روش مختلف
