طرز تهیه خورشت شلغم
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورشت شلغم خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورش شلغم یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که طعم دلپذیری دارد. این خورش نه تنها خوشمزه است، بلکه خواص درمانی زیادی نیز دارد و برای فصل سرد سال بسیار مناسب است و می توانید ان را با گوشت یا مرغ تهیه کنید برای تهیه یک خورش شلغم خوشمزه، به مواد اولیه و دستورالعمل زیر نیاز دارید:
مواد لازم
- شلغم: ۴ عدد متوسط
- گوشت خورشتی (گوسفند، گوساله یا مرغ): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- آلو بخارا (اختیاری): ۵-۶ عدد
طرز تهیه
مرحله اول: پیازها را نگینی خرد کنید و گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید سپس شلغم‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: آلو بخارا را از قبل خیس کنید و در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله سوم: زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم: آب جوش را به قابلمه اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و در این مرحله آلو بخارا (در صورت استفاده) نیز اضافه کنید.
مرحله پنجم: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت حدود یک ساعت بپزد تا گوشت و شلغم کاملا پخته شوند و در نیم ساعت آخر پخت، شلغم‌های خرد شده را به خورش اضافه کنید.
مرحله ششم: در صورت تمایل، در ده دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و خورش شلغم را با برنج زعفرانی سرو کنید.
فواید شلغم برای سلامتی
شلغم، این ریشه کوچک و پرخاصیت، علاوه بر طعم دلپذیرش، خواص درمانی بسیاری دارد. این سبزی غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است که برای بدن بسیار مفید است. در ادامه به برخی از مهم‌ترین فواید شلغم برای سلامتی اشاره می‌کنیم:
منبع غنی از ویتامین C: شلغم حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و بدن را در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر می‌سازد.
آنتی‌اکسیدان‌ها: شلغم حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.
فیبر بالا: فیبر موجود در شلغم به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند، از یبوست جلوگیری می‌کند و احساس سیری را افزایش می‌دهد.
آنزیم‌های گوارشی: شلغم حاوی آنزیم‌هایی است که به هضم غذا کمک می‌کنند.
کاهش فشار خون: پتاسیم موجود در شلغم به تنظیم فشار خون کمک می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
کاهش کلسترول: شلغم به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می‌کند که عامل مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی است.
ویتامین A: ویتامین A موجود در شلغم به حفظ سلامت پوست، مو و ناخن کمک می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شلغم به کاهش چین و چروک و لک‌های پوستی کمک می‌کنند.
کاهش قند خون: شلغم به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
تقویت استخوان‌ها: کلسیم و ویتامین K موجود در شلغم به تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کنند.
خواص ضد سرطانی: برخی مطالعات نشان می‌دهند که شلغم ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد.
نکات تکمیلی
- برای خوش طعم‌تر شدن خورش، می‌توانید از چوب دارچین نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری ارد اضافه کنید.
- برای یک طعم متفاوت، می‌توانید به جای گوشت از مرغ یا سویا استفاده کنید.
