طرز تهیه رولت بادمجان
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه رولت بادمجان خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
رولت بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که هم می‌توان آن را به عنوان غذای اصلی و هم پیش‌غذا سرو کرد. این غذا با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ‌کرده، مرغ، پنیر یا سبزیجات تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه رولت بادمجان را به دو روش توضیح می‌دهیم.
روش اول: رولت بادمجان با گوشت
مواد لازم
بادمجان قلمی و بلند: ۴ عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ تا ۳ حبه
گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان: به مقدار لازم
جعفری یا ریحان تازه خرد شده: برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک و طولی برش بزنید و ورقه‌های بادمجان را در یک آبکش قرار داده و روی آن‌ها نمک بپاشید. اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آب اضافی‌شان خارج شود. این کار همچنین باعث می‌شود بادمجان‌ها هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند.
مرحله دوم: بعد از ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را با آب سرد آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز، آب اضافی آن‌ها را بگیرید بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود در ادامه گوشت چرخ‌کرده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله چهارم: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه کنید.اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن را هم در این مرحله به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و آب گوجه‌فرنگی کاملاً کشیده شود.
مرحله پنجم: یک ورق از بادمجان‌های سرخ شده را بردارید و یک قاشق از مایه گوشتی آماده شده در ابتدای بادمجان قرار دهید و اگر می‌خواهید از پنیر استفاده کنید، مقداری پنیر پیتزا یا پارمزان روی گوشت بریزید سپس بادمجان را به آرامی و به صورت رول بپیچید. می‌توانید برای محکم شدن رول، از یک خلال دندان استفاده کنید.
مرحله ششم: رول‌های بادمجان را به صورت فشرده در یک ظرف پیرکس یا سینی فر بچینید و اگر دوست دارید، می‌توانید یک سس گوجه‌فرنگی ساده (مخلوط گوجه رنده شده و رب) درست کنید و روی رول‌ها بریزید.
مرحله هفتم: ظرف را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پنیر ذوب شود. در صورت تمایل، می‌توانید چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی پنیر طلایی شود رولت بادمجان آماده است. آن را با جعفری تازه خرد شده یا سبزیجات دیگر تزیین کرده و سرو کنید.
روش دوم: رولت بادمجان با مرغ
مواد لازم
بادمجان قلمی و بلند: ۴ عدد
سینه مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
فلفل دلمه‌ای: نصف ۱ عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه،پودر سیر، آویشن: به مقدار لازم
پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
جعفری تازه خرد شده: برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک و طولی برش بزنید.ورقه‌ها را با نمک بپوشانید و برای حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آب اضافی‌شان خارج شود.بعد از این مدت، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید سپس بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند، سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: سینه مرغ را به صورت نگینی یا مکعب‌های کوچک خرد کنید و پیاز را خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و مرغ‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.سیر و فلفل دلمه‌ای خرد شده (در صورت استفاده) را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: قارچ‌های ورقه‌ای شده را در این مرحله اضافه کرده و صبر کنید تا آب آن‌ها کشیده شود سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه کنید وقتی ادویه ها کمی تفت خورد رب گوجه‌فرنگی را نیز به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش گرفته شود.
مرحله چهارم: یک ورقه از بادمجان سرخ شده را بردارید و مقداری از مایه مرغ آماده شده را روی آن قرار دهید و کمی پنیر روی مایه مرغ بریزید.بادمجان را به آرامی و به صورت رول بپیچید و در صورت نیاز از یک خلال دندان برای ثابت نگه داشتن آن استفاده کنید.
مرحله پنجم: رول‌های بادمجان را در یک ظرف مخصوص فر یا تابه بچینید.می‌توانید کمی پوره گوجه‌فرنگی روی آن‌ها بریزید.ظرف را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پنیر آب شود و غذا کاملاً جا بیفتد و در آخر، رولت‌ها را با جعفری تازه تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم
۱- اگر می‌خواهید رولت بادمجان را بدون فر تهیه کنید، می‌توانید پس از رول کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را به همراه سس گوجه‌فرنگی در یک تابه دربسته با حرارت ملایم بپزید.
۲- به جای گوشت چرخ‌کرده، می‌توانید از گوشت مرغ پخته و ریش‌ریش شده یا حتی مواد گیاهی مانند قارچ، گردو و پنیر استفاده کنید.
۳- برای تنوع، می‌توانید به جای رول کردن، بادمجان‌ها را به صورت بقچه یا پاکت بپیچید.
طرز تهیه رولت بادمجان، غذای مجلسی با طعم بی نظیر
