نیگیری یکی از انواع سوشی است که در آشپزی ژاپنی محبوبیت زیادی دارد. این نوع سوشی از برنج و ماهی خام تهیه شده و به صورت رولی سرو می‌شود. نیگیری سوشی به عنوان یکی از پرطرفدارترین انواع سوشی در رستوران‌ها و فروشگاه‌های خوراکی در سراسر جهان شناخته شده است. برای تهیه نیگیری سوشی، برنج با استفاده از سرکه، شکر و نمک تهیه شده و سپس به صورت رولی شده و با ماهی خام تزئین می گردد. در حال حاضر، پخت نیگیری سوشی تنها توسط سرآشپزان حرفه‌ای انجام می‌شود که توانایی و صلاحیت لازم برای تهیه این نوع سوشی را دارند. در این مقاله از مجله آشپزی تاپ کوکینگ تصمیم گرفتیم تا به شما معرفی کنیم که نیگیری چیست ( What Is Nigiri ) و طرز تهیه آن به چه صورت است با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید
تعریف نیگیری
تیترهای مقاله
نیگیری Nigiri یکی از انواع سوشی بوده که از برنج پخته شده و تزئین آن با ماهی خام یا دیگر مواد غذایی انجام می گیرد. این نوع سوشی معمولاً به صورت دستی آماده شده و برای سرو در رستوران‌های ژاپنی و آسیایی محبوب است. برنج استفاده شده در نیگیری با مقدار کمی از ترشی برنج و شکر مخلوط می‌شود و به شکل کوچکی فشرده خواهد شد. سپس ماهی خام یا دیگر مواد غذایی مورد نظر بر روی برنج قرار می‌گیرد. ماهی خام به طور معمول با سویا سس و واسابی سرو می‌شود. نیگیری یکی از پرطرفدارترین انواع سوشی است و در رستوران‌های ژاپنی در سراسر جهان سرو می‌شود. این نوع سوشی برای علاقه‌مندان به ماهی خام و غذاهای دریایی بسیار جذاب است.
تاریخچه نیگیری
نیگیری یکی از انواع سوشی بوده که اولین بار توسط سامورایی سیاه پوست معروف Yasuke سامورایی ابداع شد. Yasuke در دوران سامورایی اش در خدمت امپراتور ژاپن بود و به عنوان یکی از مهمانان در یک مهمانی، به دلیل تجربه‌ی خود در پخت غذاهای غربی، برای تهیه سوشی به کمک آشپزان دعوت شد. او به دلیل تجربه‌ی خود در پخت غذاهای غربی، از روش ساخت سوشی معمولی که با رنج و ترکیبات مختلف تهیه می‌شود خسته شده بود. بنابراین او یک روش جدید برای تهیه سوشی ابداع کرد که به نام نیگیری شناخته می‌شود.
نیگیری در ابتدا به عنوان یک غذای اصطلاحی در نظر گرفته شد که توسط Yasuke برای خودش و دوستانش درست می‌شد. البته با گذشت زمان نیگیری به یکی از محبوب‌ترین انواع سوشی در ژاپن تبدیل شد. نیگیری از برنج و ماهی تهیه شده و به صورت یک تکه برنج با ماهی روی آن سرو می‌شود. از آنجا که نیگیری در ابتدا به عنوان یک غذای اصطلاحی در نظر گرفته شده بود، هیچ نوع محدودیتی در مورد مواد تشکیل دهنده‌ی آن وجود نداشت. به همین دلیل امروزه نیگیری با استفاده از مواد مختلفی مانند خیار، هویج، اوکرا و… تهیه می‌شود.
انواع نیگیری
نیگیری یکی از انواع سوشی است که با استفاده از برنج و ماهی تهیه می‌شود. این نوع سوشی به شکل توپی کوچک سرو می‌شود و روی آن قطعه‌ای از ماهی قرار می‌گیرد. در ادامه به بررسی انواع مختلف نیگیری پرداخته می‌شود.
- نیگیری تن: این نوع نیگیری با استفاده از ماهی تن تهیه می‌شود و معمولاً با سس سویا سرو می‌شود.
- نیگیری ماهی مرکب: در این نوع نیگیری، ماهی مرکب به همراه برنج استفاده می‌شود.
- نیگیری میگو: این نوع نیگیری با استفاده از میگو تهیه شده و معمولاً با سس واسابی سرو می‌شود.
- نیگیری هشت پا: در این نوع نیگیری، ماهی هشت پا به همراه برنج استفاده می‌شود و معمولاً با سس سویا سرو خواهد شد.
- نیگیری مارماهی: این نوع نیگیری با استفاده از مارماهی تهیه می‌شود و باید آن را با سس سویا سرو کرد.
- نیگیری تخم مرغ سرخ شده: در این نوع نیگیری، تخم مرغ سرخ شده به همراه برنج استفاده می‌شود.
هر یک از این انواع نیگیری با توجه به نوع ماهی، سس و مواد دیگر استفاده شده، طعم و مزه‌ای منحصر به فرد دارد.
فرهنگ سوشی و نقش نیگیری
در فرهنگ ژاپن سوشی به عنوان یک غذای محبوب شبه شمار می آید. این غذا در سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه بسیاری از افراد قرار گرفته است. در فرهنگ ژاپن سوشی به عنوان یک غذای سنتی و مهم شناخته می‌شود که تاریخچه‌ای بسیار قدیمی دارد. نیگیری به عنوان یکی از انواع سوشی، در رستوران‌های ژاپنی و سایر رستوران‌های آسیایی سرو می‌شود. این نوع سوشی به دلیل طعم خاص و متفاوتی که دارد، جز یکی از پرطرفدارترین انواع سوشی محسوب می شود.
استفاده از قطعات کوچکتر ماهی در تهیه نیگیری، باعث می‌شود که طعم و مزه ماهی بیشتر به چشم و زبان بیاید. همچنین این نوع سوشی به دلیل شکل جذابی که دارد، از نظر ظاهری نیز بسیار جذاب است.
مزایای اصلی نیگیری
این غذا به دلیل داشتن مزه‌ای خوشمزه و ترکیبی از مواد غذایی مفید، محبوبیت بسیاری در بین افراد دارد. در ادامه به بررسی سلامت و مزایای نیگیری پرداخته خواهد شد:
- منبع پروتئین: ماهی نیگیری یکی از منابع پروتئین غذایی مهم بوده که برای سلامتی بدن بسیار حائز اهمیت است. پروتئین در ساخت بافت‌های بدن، سلول‌ها و عضلات نقش دارد و برای سلامت قلب و عروق نیز فواید زیادی دارد.
- منبع امگا ۳: ماهی نیگیری حاوی امگا ۳ است که برای سلامتی قلب و عروق بسیار مفید است. این ماده مغذی به کاهش التهابات بدن کمک می‌کند و برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی مفید است.
- منبع ویتامین D: ماهی نیگیری حاوی ویتامین D است که بع سلامت استخوان‌ها کمک زیادی می کند. این ویتامین باعث جذب کلسیم در بدن شده و برای جلوگیری از بیماری‌های مربوط به استخوان‌ها مفید است.
- کم کالری بودن: نیگیری با داشتن مقدار کمی کالری، یکی از غذاهای مناسب برای کاهش وزن است. این غذا به دلیل داشتن مقدار کمی چربی، برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، مفید خواهد بود.
- منبع آهن: ماهی نیگیری حاوی آهن است که نقش بسیار مهمی را در سلامتی خون ایفا می کند. این ماده مغذی به تولید هموگلوبین کمک می‌کند و برای جلوگیری از بیماری‌های مربوط به کمبود آهن مفید است.
توجه داشته باشید که برای بهره‌وری بیشتر از مزایای نیگیری، بهتر است این غذا را با میزان مناسبی مصرف کنید. همچنین، برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلرژی و انتقال عفونت، توصیه می شود نیگیری را از منابع معتبر و بهداشتی تهیه کنید.
نکات مهم در خرید و مصرف نیگیری
نیگیری یکی از انواع سوشی است که در تهیه آن از برنج و تکه‌هایی از ماهی استفاده می‌شود. در این بخش نکات مهمی در خرید و مصرف نیگیری برای شما توضیح داده می‌شود. حین خرید نیگیری باید به کیفیت ماهی استفاده شده در تهیه آن توجه کنید. بهتر است از ماهی تازه و با کیفیت استفاده شود تا طعم و کیفیت نیگیری بهتر باشد. نیگیری باید در زمان مناسب مصرف شود تا طعم و کیفیت آن حفظ شود. می بایست نیگیری را همان روز که تهیه شده مصرف کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
نیگیری باید در شرایط مناسب نگهداری شود تا کیفیت خود را از دست ندهد. برای نگهداری نیگیری، باید آن را در یخچال قرار داد و در مواقع خاص می‌توان از جعبه های خاص نگهداری استفاده کرد. نیگیری برای برخی افرادی که به ماهی حساسیت دارند، مناسب نیست. در صورتی که به ماهی حساسیت دارید، بهتر است از مصرف نیگیری خودداری کنید. برای خرید نیگیری بهتر است از مراکز معتبر و بهداشتی خرید کنید تا از کیفیت و سلامت غذایی آن مطمئن شوید.
نحوه تهیه و درست کردن سوشی نیگیری
در این بخش، نحوه تهیه و درست کردن سوشی نیگیری را به صورت مرحله به مرحله بررسی می‌کنیم. برای تهیه سوشی نیگیری، مواد زیر را به تعداد مورد نیاز آماده کنید:
- برنج ژاپنی (سوشی برنج)
- ماهی تازه و خام (مثلاً قزل‌آلا یا تون)
- برگ نوری (Nori)
- سرکه برای برنج
- شکر برای برنج
- نمک
- وسایلی برای کندن برنج (مثلاً یک کاسه چوبی)
- چاقوی تیز برای برش ماهی و برگ نوری
طرز تهیه
- برنج را با آب بشویید تا آبش بصورت شفاف شود. سپس آن را در قابلمه قرار داده و آب را به آن اضافه کنید. به نسبت هر پیمانه برنج باید یک و نیم پیمانه آب ریخته شود. سپس آن را تا زمانی که به جوشآید بر روی حرارت قرار دهید. سپس حرارت را کم کرده و با پوشاندن قابلمه، بگذارید برنج پخته شود.
- در همین حین، ماهی را بشویید و خشک کنید. بعد برش دادن آن به قطعات کوچک را شروع کنید.
- برای تهیه سس سوشی، سرکه، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
- بعد از پخته شدن برنج، آن را در یک کاسه بزرگ قرار داده و سس سوشی را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از یک کاسه چوبی، برنج را کنده و به آرامی با هم مخلوط کنید.
- برگ نوری را روی یک تخته بزرگ چینی قرار دهید و برنج را روی آن بریزید. سپس برگ نوری را به دو نیمه تقسیم کنید.
- سپس قطعات ماهی را با دقت روی توپک‌های برنجی قرار داده و مطمئن شوید که همه قطعات ماهی به درستی روی توپک‌ها قرار گرفته‌اند.
- سپس برای تزیین سوشی نیگیری، می‌توانید از جلبک دریایی، خیار شور، تخم مرغ و سس سویا استفاده کنید. برای تزیین، می‌توانید از چاقوی تیز و نوارهایی از جلبک دریایی استفاده کنید.
- در نهایت، سوشی نیگیری را با سس سویا و واسابی سرو کنید. سس سویا می‌تواند با داشتن طعم شور و شیرین، طعم سوشی را تکمیل کند و واسابی نیز به عنوان یک نوع خوراکی سفت و لذیذ، سوشی نیگیری را همراهی کند.
سخن پایانی
سوشی نیگیری یکی از پرطرفدارترین انواع سوشی در جهان بوده که با استفاده از ماهی خام، صدف، تخم‌مرغ و یا سبزیجات سرو می‌شود. ماهی سوشی نیگیری اغلب از نوع قزل‌آلا یا ماهی تون بوده و لزوماً همیشه به‌صورت خام سرو نمی‌شود. از جمله خواص سوشی نیگیری می‌توان به حضور اسیدهای چرب امگا ۳، پروتئین، ویتامین D و کلسیم اشاره کرد. همچنین مصرف ماهی خام در سوشی نیگیری می‌تواند به عنوان یک منبع خوب از اسیدهای چرب امگا ۳ و پروتئین برای بدن مفید باشد. لازم به ذکر است که برای تهیه نیگیری باید همیشه از ماهی خام با کیفیت و تازه استفاده شود و به دقت نگهداری شود.
منبع : top-recipe.com
