طرز تهیه مرغ تندوری
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه مرغ تندوری خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
مرغ تندوری یک غذای اصیل و بسیار محبوب هندی است که در واقع یک کباب مرغ طعمدارشده میباشد. وجه تمایز اصلی این غذا، روش پخت و مایه طعمدارکننده (مرینیت) خاص آن است.این غذا به نام “تندور”، یک اجاق سنتی گِلی یا سفالی که با زغال یا چوب روشن میشود، نامگذاری شده است. اصل این غذا از شمال هند سرچشمه گرفته است و در یک تندور واقعی، دمای بسیار بالا (حدود ۴۸۰ درجه سانتیگراد) باعث میشود مرغ سریع بپزد، سطح آن به خوبی برشته شود و طعمی دودی و متمایز پیدا کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً ران با پوست)
ماست پرچرب : ۱ پیمانه
لیموترش: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه رنده شده
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چایخوری رنده شده
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
زیره، پودر گشنیز: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر کاری: به میزان لازم
زعفران دمکرده: به میزان لازم
روغن زیتون یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: مرغ را به تکههای نسبتاً درشت تقسیم کنید. با یک چاقوی تیز روی هر تکه چند برش عمیق (تا استخوان) ایجاد کنید. این کار نفوذ طعمها را بسیار بیشتر میکند.
مرحله دوم: در یک کاسه بزرگ،تمام مواد مرینیت شامل ماست، آبلیمو، سیر، زنجبیل و تمام ادویهها را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند در اخر زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله سوم: تکههای مرغ را در مایه بریزید و با دست آنها را به خوبی ماساژ دهید تا از داخل برشها هم آغشته شوند.روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، مرغ شما طعم دارتر و تردتر خواهد شد.
مرحله چهارم: ۲۰ دقیقه قبل از پخت،مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط نزدیک شود. فر خود را با دمای بالا (۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. مرغها را روی یک توری فلزی یا قفسه کباب بچینید و زیر آن یک سینی فر قرار دهید. این روش به چربی اضافه اجازه میدهد برود و مرغ به جای بخارپز شدن، برشته شود حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می برد تا کاملا پخته شود.
مرحله پنجم: به جای پخت در فر می توانید مرغ را روی حرارت متوسط گریل کنید و مرتب برگردانید تا از هر طرف به خوبی بپزد و دودی شود. این روش طعم اصیلتری دارد و دردقایق آخر پخت، میتوانید روی هر تکه مرغ کمی کره آبشده بمالید. این کار عطر و طعم نهایی را به شدت افزایش میدهد و باعث درخشندگی آن میشود.
نکات کلیدی
۱- استفاده از تکههای ران با پوست نتیجهای آبدارتر و خوشمزهتر میدهد، زیرا پوست در حین پخت از خشک شدن گوشت جلوگیری میکند.
۲- رنگ نارنجی-قرمز مشخص مرغ تندوری در رستورانها اغلب از ادویه پاپریکا حاصل می شود در خانه با ترکیب پاپریکا، زردچوبه و رب گوجه میتوانید به رنگ مشابهی برسید.
۳- این غذا در اصل یک کباب خشک است. در فر روی مرغ آب نریزید، زیرا خود مرغ در حین پخت آب میاندازد و با حرارت بالا این آب تبخیر یا موجب برشته شدن میشود.
۴- مرغ تندوری را میتوانید همراه با نانهایی مانند نان روغنی یا نان سنگک، برنج ساده یا پلو و حتماً با یک سس سرد مثل سس ماست (ماست، نعنا، خیار رندهشده) سرو کنید تا تعادل طعمی عالی ایجاد شود.
