طرز تهیه خورشت شوید باقالی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورشت شوید باقالی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورشت شوید باقالی یک خورشت اصیل ایرانی است که از ترکیب شوید، باقالی (معمولاً باقالی سبز تازه)، گوشت (معمولاً گوسفندی یا مرغ) و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل طعم لذیذ و فواید غذایی‌اش، به ویژه در فصل بهار که باقالی تازه در دسترس است، بسیار محبوب است.
مواد لازم
گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
شوید تازه خرد شده: ۱۵۰ گرم
شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
باقالی بدون پوست: ۵۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
رب انار (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱/۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آبغوره یا آب نارنج: به میزان لازم
آب جوش: ۲ و نیم پیمانه
طرز تهیه
مرحله اول: پیاز را خرد کرده، گوشت را به قطعات مناسب خرد کنید، شوید تازه را خرد کرده و باقالی را پوست بگیرید و بشویید سپس پیاز را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
مرحله دوم: شوید تازه و خشک و سیر خرد شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: باقالی را اضافه کرده و آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.در اواخر پخت، رب انار (اگر استفاده می‌کنید)، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات را اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
مرحله چهارم: در صورت تمایل، آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید. در نهایت، زعفران دم کرده را روی خورشت بریزید تا عطر و طعم خوبی بگیرد.خورشت شوید باقالی را همراه با برنج به صورت گرم سرو کنید.
نکات تکمیلی
۱- می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله یا مرغ برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
۲- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری لیمو عمانی هم برای طعم بهتر استفاده کنید.
۳- برای لعاب بیشتر، می‌توانید از کمی آرد نخودچی یا نشاسته ذرت استفاده کنید.
۴- بهتر است باقالی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
