طرز تهیه آبگوشت کشک
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه آبگوشت کشک خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
آبگوشت کشک لرستان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در استان لرستان است. این غذا با ترکیبی از گوشت، حبوبات، بادمجان و کشک، طعمی بی نظیر و دلچسب دارد. برای تهیه این آبگوشت خوشمزه، به مواد اولیه و مراحل زیر نیاز دارید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی یا گوساله (استخوان دار): ۵۰۰ گرم
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- بادمجان: ۲ عدد بزرگ
- کشک: ۲۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، نعناع خشک: به مقدار دلخواه
- روغن: برای سرخ کردن بادمجان
طرز تهیه
مرحله اول: نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند. قبل از پخت، آب آن را عوض کنید و پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله دوم: گوشت را به همراه حبوبات خیس خورده، پیاز و سیر تفت داده شده، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه ریخته و با ۶-۷ لیوان آب بپزید تا گوشت و حبوبات کاملا پخته شوند.
مرحله سوم: بادمجان ها را پوست کنده و به صورت مکعبی خرد کنید. در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید و پس از پخت کامل گوشت و حبوبات، بادمجان های سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید. سپس کشک را به تدریج به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم: آبگوشت را با نعناع داغ تزیین کرده و به همراه نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید بعد از پخت کامل، گوشت و حبوبات را کمی بکوبید.
- برای تهیه نعناع داغ، چند قاشق غذاخوری نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید.
- از کشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا طعم مواد بهتر حفظ شود.
- برای طعم دارتر شدن آبگوشت، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آبگوشت شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد برنج را در آب سرد حل کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
