طرز تهیه املت شاپوری
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه املت شاپوری خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
املت شاپوری یک صبحانه سنتی و مقوی از استان گیلان در شمال ایران است. این غذا با نامهای دیگری مانند املت لوبیا یا املت رشتی هم شناخته میشود و اصلیت آن به قهوهخانههای سنتی گیلان برمیگردد و براساس روایتهای مختلف، این غذا اولین بار توسط یک قهوهچی گیلانی به نام “شاپور” ابداع شد و به همین دلیل به نام املت شاپوری معروف شده است. او با اضافه کردن خوراک لوبیا چیتی به یک املت معمولی، این غذای مخصوص را خلق کرد.
مواد لازم
· تخم مرغ: ۳ عدد
· رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
· خوراک لوبیا چیتی: نصف تا یک پیمانه
· روغن مایع: به میزان لازم
· آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
· ادویهجات: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
· روغن زیتون: در صورت دلخواه برای اضافه کردن در آخر کار
طرز تهیه
مرحله اول: یک تابه مناسب ترجیحاً تابه روحی، مسی را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید و روغن را در آن داغ کنید. رب گوجهفرنگی را به روغن داغ اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا حدود ۱ دقیقه تفت بخورد و بوی خامی آن برود و رنگش تیرهتر شود. مراقب باشید نسوزد. در همین مرحله، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به رب اضافه کنید.
مرحله دوم: تخممرغها را مستقیم در تابه روی رب بشکنید و فقط سفیدههای تخممرغ را با رب مخلوط کنید و بگذارید زردهها دستنخورده و کامل باقی بمانند. تا زمانی که سفیده خود را بگیرد، صبر کنید.
مرحله سوم: برای طعم بهتر، خوراک لوبیا باید غلیظ و بدون آب اضافی باشد. اگر از کنسرو استفاده می کنید، حتماً آب آن را بگیرید و قوطی کنسرو را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید.لوبیاهای پخته و آبگیری شده را به تابه اضافه کنید. می توانید آنها را دورتادور املت بریزید یا در یک سمت تابه قرار دهید.
مرحله چهارم: آب نارنج را روی لوبیا و املت بچکانید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا زرده تخممرغ به قوام دلخواه برسد. در انتها، در صورت تمایل، کمی روغن زیتون روی غذا بریزید.
نکات کلیدی
۱- استفاده از تابههای مسی یا روحی، باعث پخش یکنواخت حرارت و طعم بهتر می شود.
۲- برای تفت دادن رب، حرارت باید زیاد باشد و روغن هم به اندازه کافی استفاده شود تا رب نَسوزد و املت رنگ و طعم خوبی بگیرد.
۳- مواد را در تابه فشرده نکنید. اگر مواد را بیشتر میکنید، از تابه بزرگتری استفاده کنید تا املت خوب خودش را بگیرد.
۴- این املت معمولاً بهصورت داغ و مستقیماً در تابه سرو میشود. همراهی آن با نان تازه (مثل نان بربری یا تافتون)، سبزی خوردن، زیتون و یک استکان چای، تجربهای کامل از یک صبحانه شمالی را ایجاد میکند.
