طرز تهیه بادمجان پلو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه بادمجان پلو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
بادمجان پلو یک غذای ایرانی خوشمزه و محبوب است که هم به صورت گوشتی و هم گیاهی تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت بادمجان پلو با گوشت چرخ‌کرده،مرغ و به صورت گیاهی را به شما آموزش می‌دهیم.
روش اول: بادمجان پلو با گوشت
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
بادمجان: ۳ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان و جذب کمتر روغن، آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید. سپس آبکشی کرده و بگذارید کاملاً خشک شوند. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود گوشت چرخ‌کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً سرخ شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود.
مرحله سوم: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا به صورت پوره درآورید و به مواد اضافه کنید. نمک را هم در این مرحله اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود و سس غلیظ شود.
مرحله چهارم: برنجی را که از قبل با آب و نمک خیس کرده‌اید، در آب جوش بریزید. پس از اینکه برنج نیم‌پز شد (حدود ۴ تا ۵ دقیقه)، آن را آبکش کنید.ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید. یک لایه از برنج آبکش شده بریزید. سپس یک لایه از مایه گوشتی و بادمجان‌های سرخ‌شده روی برنج پخش کنید. این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد و برنج تمام شوند.
مرحله پنجم: در نهایت، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بادمجان پلو دم بکشد.
روش دوم: بادمجان پلو با مرغ
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
فیله یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
بادمجان: ۳ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید. سپس آبکشی کرده و خشک کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مرغ را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. پیاز را خلالی کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس مرغ را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا مرغ کاملاً بپزد و طلایی شود.
مرحله سوم: گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به مرغ و پیاز اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه‌فرنگی کاملاً کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را به همراه دارچین به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن باز شود. بادمجان‌های سرخ‌شده را به مایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا له نشوند.
مرحله چهارم: برنج را که از قبل شسته و با نمک خیس کرده‌اید، در قابلمه آب جوش بریزید و پس از اینکه نیم‌پز شد (حدود ۴ تا ۵ دقیقه)، آن را آبکش کنید.ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (مانند نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید. یک لایه از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید. سپس یک لایه از مایه مرغ و بادمجان را روی برنج بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا برنج و مایه تمام شوند. در نهایت، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بادمجان پلو به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
روش سوم: بادمجان پلو گیاهی
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
بادمجان: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا ورقه‌ای خرد کنید. برای از بین بردن تلخی و جذب کمتر روغن، بادمجان‌ها را برای ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید. سپس آن‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند و آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. در ادامه گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا پوره کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
مرحله سوم: بادمجان‌های سرخ‌شده را به مایه گوجه‌فرنگی اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا بادمجان‌ها له نشوند. در صورت تمایل، کمی دارچین روی مواد بپاشید سپس برنجی را که از قبل شسته و خیس کرده‌اید، در آب جوش بریزید و پس از اینکه کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه خود (سیب‌زمینی، نان لواش یا کنجد) را قرار دهید. یک لایه برنج، سپس یک لایه از مایه بادمجان بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در آخر، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بادمجان پلو به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه کاملاً دم بکشد.نوش جان
طرز تهیه بادمجان پلو غذای خوشمزه و محبوب ایرانی
