یکی از چاشنی های سنتی و محبوب در اکثر فرهنگ‌ها ترشی است. این غذا با ترکیب مواد مختلف از جمله سبزیجات، سرکه و انواع چاشنی‌های دیگر تهیه می شود. ترشی به عنوان یک منبع عالی از ویتامین‌ها و مواد معدنی شناخته می‌شود و می‌تواند به بهبود عملکرد گوارشی و تقویت سیستم ایمنی کمک کند. یکی از نوع‌های خاص ترشی ترشی لیته بادمجان است که با استفاده از بادمجان، سبزیجات، سیر، ادویه‌ها و سرکه تهیه می‌شود. بادمجان به عنوان منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها شناخته می‌شود و می‌تواند به حفظ سلامت قلب و کاهش التهابات در بدن کمک کند.
مواد اولیه این ترشی به صورت له شده باهم ترکیب می شوند. از آنجایی که طرز تهیه آن بسیار راحت و آسان است چاشنی بسیار مناسبی برای روزهای پاییز و زمستان می باشد. برای دستیابی به آموزش کامل و مرحله به مرحله فرآیند تهیه ترشی لیته بادمجان، لطفاً در ادامه همراه ما باشید. علاوه بر طرز تهیه این ترشی خوشمزه قصد داریم به شما نحوه تهیه ادویه برای ترشی لیته را آموزش داده و به تمامی سوالات شما درباره این ترشی پاسخ دهیم.
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
برای درست کردن ترشی لیته، ابتدا لازم است تمامی مواد لازم را تهیه کنید. نکته دیگری که باید در این دستور تهیه در نظر داشته باشید شرایط نگهداری ترشی و ظرف نگهداری ترشی است. در کنار تمامی این موارد، باید به میزان ادویه های اضافه شده به ترشی لیته توجه کنید.
همان طور که در ابتدای مقاله هم اشاره شد دستور تهیه ترشی لیته بادمجان بسیار سلیقه ای است شما می توانید به صورت ساده و همچنین ترکیبی با بقیه مواد غذایی مانند کلم و دیگر افزودنی‌ها تهیه کنید.
مواد اولیه:
با استفاده از موادی که در این راهنما ذکر شده، این قابلیت را دارد که شما بتوانید دو شیشه بزرگ از ترشی لیته تهیه کنید. برای تهیه ترشی با مقدار کمتر یا بیشتر، می‌توانید مواد اولیه را به تناسب تغییر دهید.
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- سیر: ۵ حبه
- سرکه سفید: ۱ تا ۲ پیمانه
- هویج: ۲ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای رنگی: ۲ تا نصف فلفل
- فلفل تند: ۳ عدد
- تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- گلپر و سیاه دانه: ½ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- جعفری، نعناع و ترخون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه ترشی لیته بادمجان
در ادامه مراحل طرز تهیه این ترشی خوشمزه و راحت را به صورت گام به گام همراه با ذکر نکات رسپی اشاره کرده ایم:
مرحله اول
بادمجان‌ها را شسته و روی شعله پخش یا حرارت مستقیم از شعله گاز کبابی قرار دهید تا مغز بادمجان‌ها به خوبی نرم و پخته شود و پوست آنها سیاه شود.
اگر از منقل یا شعله آتش برای کبابی کردن بادمجان ها استفاده کنید بهتر است. بادمجان‌های کبابی شده را کنار بگذارید تا خنک شوند و سپس پوست آنها را بگیرید.
نکته: برای آسان‌تر کردن پوست بادمجان کبابی، آن ها را وقتی داغ هستند، درون کیسه فریزر قرار داده و درب آن را ببندید تا خنک شوند. سپس به راحتی می‌توانید پوست آن ها را جدا کنید.
مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را ساتوری کرده و کنار بگذارید تا آب آن ها خارج شود. بهتر است از بادمجان‌هایی که بدون تخم هستند استفاده کنید.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان تمام سبزیجات اشاره شده در لیست مواد اولیه را تمیز کرده و بشویید، سپس درون یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزیجات بعد از خشک شدن را خرد کرده و روی یک پارچه وسیع پهن کنید تا به‌طور کامل خشک شود. زیرا رطوبت موجب کپک‌زدگی ترشی می‌شود.
برای خرد کردن و یکدست شدن بافت ترشی می توانید همه سبزیجات را داخل غذاساز یا خردکن بریزید.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته باید تمامی سبزیجات خرد شده را در یک ظرف جمع کرده و سیاه دانه، زردچوبه، و نمک را به آن اضافه کنید.
استفاده از ادویه ترشی اختیاری است، زیرا طعم کبابی بادمجان را تحت تأثیر قرار می‌دهد، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را اضافه کنید.
سپس، مواد را باهم مخلوط کنید و سپس بعد از اضافه کردن سرکه را مخلوط را مجدد هم بزنید.
مرحله پنجم
در مرحله آخر از طرز تهیه ترشی لیته بادمجان، ترشی را در ظرف مورد نظر خود ریخته و درب آن را ببندید، سپس آن را به مدت دو روز در دمای محیط نگه دارید. پس از این مدت، ترشی را به داخل یخچال منتقل کنید. این نوع ترشی قابلیت ماندگاری حدود یک سال در یخچال را داراست. در آخر، ترشی را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با انواع غذاهای سنتی به میز سرو کنید.
خرید ترشی لیته بادمجان
خبر خوب برای آن دسته از افرادی که به دلیل مشغله زیاد، فرصت درست کردن ترشی ندارند این است که امروزه با گسترش فروشگاه اینترنتی مواد غذایی می توانید محصولات خود را به صورت عمده و جزئی به صورت آنلاین ثبت کنید و در زمان و انرژی خود صرفه جویی و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.
فروشگاه اینترنتی مواد غذایی صوفیکو با سابقه ای درخشان به عنوان یکی از معتبرترین مراکز پخش مواد غذایی به صورت عمده و جزئی شناخته شده است. این فروشگاه از دسترسی به تنوع بالایی از محصولات برخوردار است و امکان مقایسه قیمت‌ها و برندهای مختلف را برای مشتریان فراهم می‌کند. این امکانات باعث افتخار و محبوبیت صوفیکو در حوزه توزیع مواد غذایی گردیده است.
ادویه ترشی لیته
به طور کلی استفاده از انواع ادویه در چاشنی ترشی سلیقه ای است اما اضافه کردن آن به ترشی موجب لذیذ شدن طعم و مزه آن می شود. ادویه ای که برای ترشی لیته بادمجان استفاده می شود ممکن است شامل زیره، زردچوبه، پیاز، سیر و نمک باشند.
گرمی زیره و زردچوبه به ترشی لیته طعم منحصر به فردی می دهد. همچنین، حضور پیاز و سیر در ادویه مزه و طعم را تقویت کرده و به تنوع و غنای ترشی اضافه می کند. ادویه‌هایی که در زیر اشاره شده، ترشی لیته را به یک چاشنی خوشمزه و خاص تبدیل می‌کنند.
- گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری (پودر)
- پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- رازیانه: ۱ قاشق چایخوری (پودر)
- سبزی: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)
مرحله اول
برای درست کردن ادویه ترشی لیته بادمجان، تمام ادویه‌های اشاره شده در بالا را به صورت جداگانه در آسیاب قرار دهید تا به شکل پودری کامل تبدیل شوند.
مرحله دوم
مواد پودر شده را با یکدیگر مخلوط کنید و درون تابه بریزید. سپس با حرارت ملایم، حدود ۲ دقیقه آنها را تفت دهید تا عطر خود را آزاد کنند.
مرحله سوم
ادویه ترشی حاصل را در یک ظرف با درب قرار دهید و در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید.
سبزی مورد استفاده در ترشی لیته بادمجان
جهت افزایش لذت طعم ترشی لیته، می‌توانید از سبزیجات چون نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه بهره ببرید.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی لیته
- برخی از افراد در طرز تهیه ترشی لیته بادمجان بادمجان را کبابی نمی کنند آن ها را خرد می کنند. نکته ای که برای خرد کردن بادمجان وجود دارد این است که بعد از گرفتن پوست بادمجان آن ها را در آب قرار ندهید چرا که ترشی شما کپک می زند.
- ترشی نگینی خواهید داشت اگر همه مواد را به جای استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز، با چاقو یا نگینی خرد کنید.
- برای حفظ خواص ترشی لیته بادمجان و جلوگیری از خراب شدن زودهنگام آن، تمامی سبزیجات را قبل از استفاده به دقت بشویید و خشک کنید. این کار را با شستن و خرد کردن همه مواد آغاز کنید، سپس از چند ساعت قبل از ترشی کردن، آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کرده و در هوای آزاد خشک کنید. حاصل از این کار، حداقل رطوبت اضافی است که از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
- مقدار سرکه باید به گونه‌ای باشد که ترشی نه به شدت شل شود و نه بسیار سفت.
- میزان نمک در ترشی باید به اندازه‌ای باشد که توانایی تندی سرکه را داشته باشد، اما نیز به گونه‌ای که طعم نمکی ترشی بیش از حد نشود.
- ترشی لیته را در یک ظرف مناسب قرار داده و به مدت یک هفته در دمای محیط نگه دارید. بعد از هر بار استفاده، درب ظرف را به‌طور محکم ببندید.
از چه نوع سرکه ای برای ترشی لیته بادمجان استفاده می شود؟
برای تهیه ترشی لیته، سرکه باید با کیفیت و خالص باشد. بهترین گزینه‌ها برای سرکه در این ترشی، سرکه انگور، کشمش یا سیب هستند. هر چه سرکه استفاده شده اصیل‌تر باشد، طعم و نتیجه بهتری خواهید داشت. پیش از استفاده، سرکه را بجوشانید تا از کپک‌زدن آن جلوگیری کنید. بعد از سرد شدن، می‌توانید از آن بهره‌مند شوید.
برای اینکه بتوانید سرکه با طعم لذیذ و اصیلی داشته باشید می توانید طرز تهیه سه سرکه انگور، سیب و انجیر را در لینک زیر مطالعه کنید و از نکات و فوت و فن های طرز تهیه آن استفاده کنید.
از چه ظرفی باید برای ترشی لیته بادمجان استفاده کرد؟
برای نگهداری ترشی، توصیه می‌شود از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید و از ظروف پلاستیکی خودداری نمایید. زیرا نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی ممکن است درازمدت به تغییر طعم آن منجر شود. این نکته برای انواع مختلف ترشی صدق می‌کند، مثلاً برای ترشی لیته و مخلوط‌های دیگر. به عنوان مثال، برای نگهداری ترشی لیته، انتخاب ظروف شیشه‌ای کوچک‌تر را به جای دبه‌های پلاستیکی با سایز بزرگ توصیه می‌شود.
راه های جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته بادمجان
عامل اصلی کپک زدن ترشی لیته اغلب ناشی از حضور رطوبت در مواد ترشی است. بنابراین، پیش از خرد کردن مواد، ضروری است آن ها را روی یک دستمال تمیز در محیط هوایی قرار داده و به‌طور کامل خشک شوند، تا هیچ گونه رطوبتی باقی نماند.
نکات و ترفندهای تهیه ترشی لیته بادمجان با تغییرات بر اساس سلیقه شخصی
یکی از نقاط جذاب در تدارک ترشی لیته، این است که این غذا امکان تنوع و سازگاری با سلیقه‌های فردی را فراهم می‌کند. در این بخش، به برخی از ترفندها و تغییراتی که می‌توانید در فرآیند تهیه این ترشی اعمال کنید تا طعم آن با توجه به سلیقه خود بهبود یابد، پرداخته خواهیم کرد.
- انتخاب بادمجان متناسب: در انتخاب بادمجان برای تهیه ترشی لیته بادمجان، می‌توانید با انتخاب بادمجان‌های تازه و متناسب با سلیقه خود، طعم و بافت بهتری برای ترشی خود خلق کنید. بادمجان‌های جوان و بدون خشکی معمولاً بهترین گزینه‌ها برای این غذا هستند.
- تغییرات در چاشنی‌ها: با تنظیم مقدار سرکه یا شکر، می‌توانید طعم ترشی لیته را به دلخواه خود، شیرین‌تر یا تندتر، تغییر دهید. همچنین، افزودن چند قاشق عسل نیز می‌تواند به تنوع طعم و عطر ترشی کمک کند.
- استفاده از گلابی یا سیب: اضافه کردن تکه هایی از گلابی یا سیب به ترشی لیته بادمجان می‌تواند طعم آن را شیرین‌تر و ملایم‌تر کند، همچنین به آن تنوع اضافه خواهد کرد.
- تغییر در ادویه‌ها: ادویه های مورد استفاده نیز می توانند تأثیر بسزایی بر طعم نهایی ترشی لیته داشته باشند. با استفاده از ادویه‌های محلی یا مختلف، می‌توانید طعم خاصی به ترشی اضافه کرده و آن را به سلیقه خود تنظیم کنید.
- استفاده از مواد فرعی مانند خرما یا زردچوبه: اضافه کردن خرما به منظور افزودن شیرینی یا زردچوبه جهت افزایش رنگ و طعم می‌تواند ترشی لیته بادمجان شما را به یک تجربه جدید تبدیل کند. این تغییرات می‌توانند به تنوع در طعم و ظاهر ترشی افزوده و تجربه مطبوعی را برای شما فراهم کنند.
- تنظیم میزان نمک: مقدار نمک نیز می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم ترشی داشته باشد. با دقت به تنظیم میزان نمک، می‌توانید طعم متوازن‌تر و لذیذ‌تری برای ترشی خود به‌دست آورید. به این ترتیب، می‌توانید طعم‌دهی را به سلیقه خود سفارشی کرده و ترشی لیته خود را بهترین شکل ممکن آماده کنید.
تغییرات در مواد و ترفندهای تهیه ترشی لیته بادمجان به سلیقه شما و نیازهای شخصی‌تان بستگی دارد. این امکان را دارید که با آزادی در انتخاب و ترکیب مواد، تجربه‌ی یک ترشی لیته خاص و خوشمزه را تجربه کنید.
