طرز تهیه مربای شیر
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه مربای شیر خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
مربای شیر یکی از مرباهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم و بافت منحصر به فردی دارد و به مواد اولیه ساده ای نیاز دارد و هم می توان ان را با شکر یا شیره انگور پخت تهیه مربای شیر بسیار راحت و بدون دردسر و در زمان کمی درست می شود و از ان می توان در فیلینگ انواع کیک و شیرینی ها استفاده کرد در ادامه با دستور پخت مربای شیر به چندین روش مختلف همراه ما باشید.
مواد لازم
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: ۲ لیوان
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با استفاده از یک قاشق چوبی به طور مداوم مواد را هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود و مخلوط یکدست شود.
مرحله دوم: پس از اینکه شکر کاملا حل شد، وانیل و کره را به مخلوط اضافه کنید و مجددا هم بزنید. کره باعث می‌شود مربای شیر شما براق‌تر شود و طعم ملایم‌تری پیدا کند.
مرحله سوم: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد و غلیظ شود. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان می‌برد. در طول این مدت به طور مرتب مربا را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله چهارم: برای اطمینان از اینکه مربا به قوام دلخواه رسیده است، یک قاشق از آن را در یک نعلبکی بریزید. اگر مربا به اندازه کافی غلیظ شده باشد، به آرامی از نعلبکی سرازیر می‌شود.
مرحله پنجم: مربای آماده شده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مربای شیر زعفرانی
مواد لازم
- شیر پر چرب: ۱ لیتر
- شکر: ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و پس از اینکه شیر گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله دوم: اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به مدت تقریبی ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در این مدت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: زعفران دم کرده غلیظ، آب لیمو ترش و در صورت تمایل گلاب و پودر هل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا غلیظ شود. مدت زمان غلیظ شدن مربا به حرارت و نوع شیر بستگی دارد.
مرحله پنجم: برای اطمینان از غلظت مناسب مربا، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند دقیقه مربا سفت شد، به این معنی است که مربا آماده است.
مرحله ششم: مربای آماده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مربای شیر با شیره انگور
مواد لازم
- شیر پر چرب: ۱ لیتر
- شکر:۵۰ گرم(اختیاری)
- شیره انگور: ۲۵۰ میلی‌لیتر
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و پس از اینکه شیر گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله دوم: اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به مدت تقریبی ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در این مدت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: شیره انگور را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس آب لیمو ترش و زعفران دم کرده غلیظ (در صورت استفاده) را به مربا اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا غلیظ شود. مدت زمان غلیظ شدن مربا به حرارت و نوع شیر بستگی دارد و برای اطمینان از غلظت مناسب مربا، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند دقیقه مربا سفت شد، به این معنی است که مربا آماده است.
مرحله پنجم: مربای آماده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مربای شیر تبریزی
مواد لازم
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- شکر: ۴۰۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و پس از اینکه شیر گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله دوم: اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به مدت تقریبی ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در این مدت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: زعفران دم کرده غلیظ، گلاب و در صورت تمایل پودر هل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا غلیظ شود. مدت زمان غلیظ شدن مربا به حرارت و نوع شیر بستگی دارد.
مرحله چهارم: برای اطمینان از غلظت مناسب مربا، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند دقیقه مربا سفت شد، به این معنی است که مربا آماده است.
مرحله پنجم: مربای آماده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مربای شیر اسپانیایی
مواد لازم
- شیر پر چرب: ۱ لیتر
- شکر: ۴۰۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- کره: ۵۰ گرم (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر، شکر، بیکینگ پودر و وانیل را در یک قابلمه مناسب بریزید. در صورت تمایل، کره را نیز اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و مواد به جوش آیند.
مرحله دوم: پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایع غلیظ شده و رنگ آن به طلایی تغییر کند. این فرآیند حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد.
مرحله سوم: پس از اینکه مربا به قوام دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مربای شیر با مغر بادام و پسته
مواد لازم
- شیر پرچرب: ۱ لیتر
- شکر: ۴۰۰ گرم
- مغز پسته خرد شده: ۱۰۰ گرم
- مغز بادام خرد شده: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پودر هل: یک چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و پس از اینکه شیر گرم شد، شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مرحله دوم: اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به مدت تقریبی ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در این مدت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد سپس مغز پسته و بادام خرد شده، زعفران دم کرده غلیظ، گلاب و در صورت تمایل پودر هل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا غلیظ شود. مدت زمان غلیظ شدن مربا به حرارت و نوع شیر بستگی دارد.
مرحله چهارم: برای اطمینان از غلظت مناسب مربا، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند دقیقه مربا سفت شد، به این معنی است که مربا آماده است.
مرحله پنجم: مربای آماده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی
- برای تهیه مربای شیر، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید تا مربای شما بافت غلیظ‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشد.
- استفاده از شیر تازه و باکیفیت، طعم و کیفیت مربای شما را به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد.
- همیشه مربای شیر را با حرارت ملایم بپزید تا شیر نسوزد و مربا به طور یکنواخت بپزد.
- در طول پخت، مربا را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و یکدست شود.
- پخت مربای شیر به زمان نیاز دارد. به طور معمول، ۱ تا ۲ ساعت زمان برای پخت کامل مربا لازم است.
- برای اطمینان از غلظت مناسب مربا، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر پس از چند دقیقه مربا سفت شد، به این معنی است که مربا آماده است.
- برای نگهداری مربا، از ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک استفاده کنید.
- استفاده از زعفران مرغوب، عطر و رنگ مربای شما را بسیار دلنشین‌تر می‌کند.
- افزودن گلاب و هل به مربا، طعم آن را غنی‌تر می‌کند.
- می‌توانید از مغز پسته، بادام، گردو و یا هر مغز دلخواه دیگری برای تزیین و طعم‌دار کردن مربا استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آب لیمو ترش به مربا، باعث می‌شود که رنگ مربا روشن‌تر شود و طعم آن متعادل‌تر شود.
- می‌توانید به مربای شیر، طعم‌های مختلفی مانند شکلات، قهوه، نارگیل و … اضافه کنید.
- با استفاده از رنگ‌های خوراکی طبیعی مانند زعفران، زرشک و … می‌توانید به مربای شیر رنگ‌های مختلف بدهید.
- از مربای شیر برای تزیین کیک‌ها، کاپ کیک‌ها و شیرینی‌های مختلف استفاده کنید.
