طرز تهیه املت بامیه
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه املت بامیه خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
اگر از املت های تکراری با گوجه و رب خسته شده اید و به دنبال غذای متفاوت برای میز صبحانه یا شام هستید پیشنهاد ما املت بامیه است که خیلی خوشمزه و در عین حال مقوی است و با مواد اولیه در دسترس اماده می شود.
مواد لازم
بامیه تازه: ۲۰۰ گرم (حدود ۱۵-۲۰ عدد)
تخم مرغ: ۳ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۱-۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
پاپریکا، فلفل قرمز: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را به خوبی بشویید و با یک دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. رطوبت باعث لزج شدن آن می‌شود و ساقه سفت سر بامیه را جدا کنید. سپس بامیه‌ها را به حلقه‌های نازک خرد کنید. هرچه نازک‌تر خرد شود، بهتر پخته و طعم آن در املت پخش می‌شود.
مرحله دوم: در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز رنده شده یا ریز خرد شده را به همراه سیر رنده شده در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
مرحله سوم: حلقه‌های بامیه را به تابه اضافه کنید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه تفت دهید تا بامیه نرم شود در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه هم اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری پیدا کند.
مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را به مواد در تابه اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود و در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. سپس نمک، فلفل سیاه و پاپریکا و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط بامیه تفت داده شده را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود (تا تخم مرغ سریعاً نپزد). سپس آن را به کاسه تخم مرغ زده شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله ششم: همان تابه (یا یک تابه تمیز) را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و بامیه را در تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید و درب تابه را بگذارید و اجازه دهید املت به آرامی بپزد. بعد از حدود ۵-۷ دقیقه که زیر املت طلایی و خودش گرفت، املت را با یک کفگیر یا بشقاب برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به همین صورت طلایی شود و پس از پخت کامل، املت را از تابه خارج کرده و در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات کلیدی
۱- خشک کردن کامل بامیه و تفت دادن آن تا زمانی که کاملاً نرم شود، کلیدی‌ترین مرحله برای جلوگیری از لزج شدن است.
۲- برای طعم دارتر شدن، می‌توانید کمی پودر سیر، آویشن یا حتی جوزهندی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
۳- می‌توانید قارچ ریز خرد شده یا حتی تکه‌های کوچک پنیر فتا نیز به این املت اضافه کنید.
۴- این املت به تنهایی یک وعده کامل است. می‌توانید آن را با نان تازه، ماست چکیده یا سبزی خوردن سرو کنید.
