طرز تهیه خوراک بادمجان
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خوراک بادمجان خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
بادمجان از دسته موادی است که غذاهای متنوعی مانند خورشت بادمجان،قیمه بادمجان،دلمه بادمجان و….می توان درست کرد در این مطلب خوراک بادمجان خوشمزه را به سه روش مختلف اموزش می دهیم.
خوراک گوجه بادمجان ساده
مواد لازم:
· بادمجان: ۴ عدد متوسط
· گوجه فرنگی: ۴ عدد
· پیاز: ۲ عدد متوسط
· سیر: ۳ حبه
· رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
· روغن مایع یا زیتون: به مقدار لازم
· ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
· جعفری خرد شده: برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا ورقه‌ای برش بزنید. روی آنها نمک بپاشید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بمانند تا آب زردرنگ و تلخ آنها خارج شود. سپس آنها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
مرحله دوم: در یک تابه مناسب، روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای کاهش چربی، می‌توانید بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید سپس پیاز رانگینی خرد کنید و در تابه‌ای دیگر با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله سوم: گوجه فرنگی‌ها را رنده کنید یا حلقه‌حلقه برش زده و به پیاز و سیر اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز بیفزایید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ شود و روغن بیندازد.
مرحله چهارم: بادمجان‌های سرخ شده را به سس غلیظ اضافه کنید. به آرامی مواد را زیر و رو کنید تا بادمجان‌ها با سس آغشته شوند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد تا طعم‌ها درهم ادغام شوند.خوراک را در ظرف مورد نظر کشیده و با جعفری خرد شده تزیین کنید. این غذا با نان تازه یا برنج سرو می‌شود.
خوراک بادمجان و سیب‌زمینی
مواد لازم :
بادمجان: ۳ عدد متوسط
سیب‌زمینی: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
سیر: ۳-۴ حبه
روغن مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش بزنید و روی آنها نمک بپاشید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا تلخی آنها خارج شود سپس بشویید و با دستمال خشک کنید.
مرحله دوم: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش بزنید می‌توانید آنها را کمی سرخ کنید یا مستقیم به خوراک اضافه نمایید و پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله سوم: زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید و سیر رنده شده را بیفزایید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنید، آن را رنده کرده یا حلقه‌ای برش زده به پیاز اضافه کنید.
مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی را اضافه و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن برود سپس سیب‌زمینی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید و ۲-۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: نمک و فلفل را بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها نیم‌پز شوند (حدود ۱۵ دقیقه) سپس بادمجان‌های آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را بیفزایید اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.
خوراک بادمجان و قارچ
مواد لازم :
بادمجان: ۳ عدد متوسط
قارچ: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
سیر: ۳-۴ حبه
فلفل دلمه‌ای (اختیاری): ۱ عدد
روغن زیتون یا مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به میزان لازم
سبزیجات معطر (جعفری، شوید): برای تزیین
طرز تهیه
مرحله اول: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش بزنید و روی آنها نمک بپاشید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا تلخی آنها خارج شود سپس بشویید و با دستمال خشک کنید و در تابه با روغن کمی سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله دوم: قارچ‌ها را با پارچه مرطوب تمیز کنید و به صورت ورقه‌ای یا چهارقاچ برش بزنید و در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا آب آنها کشیده شود.
مرحله سوم: پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سیر رنده شده را اضافه و تفت دهید تا عطر آن بلند شود و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید.
مرحله چهارم: گوجه‌فرنگی رنده شده یا رب گوجه را اضافه و تفت دهید و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا) را بیفزایید و قارچ‌های تفت داده شده را اضافه کنید.
مرحله پنجم: بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم ۲۰-۲۵ دقیقه بپزند و در آخر سبزیجات معطر خرد شده را اضافه کنید.
