طرز تهیه پیراشکی کرم دار
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه پیراشکی کرم دار خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
پیراشکی یک غذای سنتی در آشپزی کشورهای اروپای شرقی و مرکزی است که در واقع نوعی نان کوچک پر شده محسوب میشود. این غذا در کشورهای مختلف با نامها و روشهای تهیه متفاوتی شناخته میشود.و می توان با خمیر یوفکا،خمیر نانوایی و خمیر خانگی تهیه کرد و مواد میانی ان از کرم ساده یا شکلاتی پر می شود و در فر یا روغن سرخ می شود.
مواد لازم برای خمیر
مواد خشک:
· آرد سفید همهکاره: ۲۵۰ گرم
· شکر: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم)
· نمک: ½ قاشق چایخوری
· خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
· شیر ولرم: ۱۲۰ میلیلیتر
· تخم مرغ: ۱ عدد بزرگ
· کره نرم شده: ۵۰ گرم
برای رومال:
· زرده تخم مرغ: ۱ عدد
· شیر: ۱ قاشق غذاخوری
برای کرم:
· شیر: ۵۰۰ میلیلیتر
· شکر: ۱۰۰ گرم
· زرده تخم مرغ: ۴ عدد
· نشاسته ذرت: ۴۰ گرم
· وانیل: ۱ قاشق چایخوری
· کره: ۲۰ گرم
طرز تهیه
مرحله اول: در یک کاسه مناسب، آرد، شکر، نمک و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و در مرکز مواد خشک، یک فرورفتگی ایجاد کنید و شیر ولرم، تخم مرغ و کره نرم را اضافه کنید.
مرحله دوم: ابتدا با قاشق و سپس با دست، مواد را به آرامی مخلوط کرده و حدود ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید و خمیر را به شکل یک توپ گرد درآورید، در کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
مرحله سوم: در یک قابلمه، شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد و در کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن دستی یا برقی بزنید تا رنگ آن روشنتر و کرمی شود سپس نشاسته ذرت را به مخلوط زرده و شکر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
مرحله چهارم: کم کم شیر داغ را به مخلوط زرده اضافه کنید و مدام هم بزنید و کل مخلوط را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه).
مرحله پنجم: قابلمه را از روی حرارت بردارید، وانیل و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کره ذوب شود و کرم را در یک کاسه منتقل کرده و روی سطح آن سلفون بکشید (طوری که سلفون روی سطح کرم را بپوشاند تا پوست نبندد). در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله ششم: خمیر را از کاسه خارج کرده و به آرامی مشت بزنید تا هوای آن خارج شود و روی سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را به ۱۲ قطعه مساوی (هر کدام حدود ۴۰ گرم) تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل یک توپ کوچک گرد درآورید و به مدت ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
مرحله هفتم: هر توپ را با وردنه به دایرهای به قطر ۱۰-۱۲ سانتیمتر باز کنید و در مرکز هر دایره، ۱ قاشق غذاخوری پر (حدود ۲۰ گرم) از کرم سرد شده قرار دهید و لبههای خمیر را روی هم جمع کنید و با فشار انگشتان به خوبی ببندید.
مرحله هشتم: فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و پیراشکیهای آماده شده را با فاصله روی سینی فر چرب شده یا روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید و ۳۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا پف کنند.
مرحله نهم: زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط کرده و با قلمو روی سطح پیراشکیها بمالید.سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۸-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی شوند.پس از پخت، آنها را از فر خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند.
پیراشکی سرخ شده
خمیر و کرم را مشابه دستور بالا آماده کنید و در یک قابلمه عمیق، روغن مایع (یا روغن مخصوص سرخکردنی) را تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در ادامه پیراشکیهای آماده شده را با فاصله در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند در نهایت با کفگیر خارج کرده و روی دستمال آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و پس از سرد شدن، با پودر قند تزیین کنید.
نکات طلایی
۱- دمای مواد: شیر و تخم مرغ باید همدمای اتاق باشند تا خمیر بهتر عمل بیاید.
۲- ورز دادن: خمیر باید به اندازه کافی ورز داده شود تا بافت نرم و انعطافپذیری داشته باشد.
۳- پر کردن: کرم باید کاملاً سرد باشد، در غیر این صورت بسته شدن خمیر سخت میشود.
۴- بستن درزها: لبههای خمیر را محکم فشار دهید تا در حین پخت باز نشوند.
۵- استراحت نهایی: استراحت ۳۰ دقیقهای قبل از پخت، برای پف کردن نهایی حیاتی است.
۶- فر از قبل گرم: حتماً فر را کامل گرم کنید تا پیراشکیها به خوبی پف کنند.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار بازاری نرم و لطیف
