طرز تهیه بامیه پلو
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه بامیه پلو خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
بامیه پلو یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیب طعم لذیذ بامیه و برنج تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با گوشت قلقلی سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله بامیه پلو به روشهای مختلف اموزش می دهیم.
مواد لازم
- بامیه: به مقدار دلخواه (بامیه‌های ریز برای این غذا مناسب‌تر هستند)
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- برنج: ۳ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را بشویید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید و در یک تابه، کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله دوم: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید سپس گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و قلقلی‌های کوچکی درست کنید و قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند.
مرحله سوم: در تابه دیگری، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: بامیه‌های تفت داده شده، آب لیمو ترش و مقداری آب به تابه اضافه کرده و اجازه دهید بامیه‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.
مرجله پنجم: برنج را از قبل خیس کنید و سپس آبکش کنید و ته دیگ مورد علاقه خود را در کف قابلمه قرار دهید سپس یک لایه برنج، یک لایه گوشت قلقلی و یک لایه از مخلوط بامیه را به صورت لایه لایه در قابلمه بچینید و در نهایت، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و دم بگذارید.
بامیه پلو با مرغ
مواد لازم
- بامیه: به مقدار دلخواه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- برنج: ۳ پیمانه
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را بشویید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید و در یک تابه، کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند سپس پیاز را نگینی خرد کرده و به بامیه‌ها اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
مرحله دوم: رب گوجه فرنگی، آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و کمی آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید بامیه‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.
مرحله سوم: مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید و پیاز و سیر را رنده کرده و آب آن را بگیرید و مرغ، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا پخته شوند.
مرحله چهارم: برنج را از قبل خیس کنید و سپس آبکش کنید و ته دیگ مورد علاقه خود را در کف قابلمه قرار دهید سپس یک لایه برنج، یک لایه مرغ و یک لایه از مخلوط بامیه را به صورت لایه لایه در قابلمه بچینید و در نهایت، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و دم بگذارید.
بامیه پلو ساده
مواد لازم
- بامیه: به مقدار دلخواه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- برنج: ۳ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- لپه: نصف پیمانه (اختیاری، برای افزایش پروتئین)
- سیب زمینی: ۲ عدد (اختیاری، برای افزودن کربوهیدرات و بافت)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: بامیه‌ها را بشویید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید و در یک تابه، کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله دوم: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بامیه‌های تفت داده شده، آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید بامیه‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و در صورت استفاده از لپه، آن را از قبل خیس کرده و به همراه بامیه‌ها بپزید و سیب زمینی‌ها را مکعبی خرد کرده و به همراه بامیه‌ها بپزید.
مرحله سوم: برنج را از قبل خیس کنید و سپس آبکش کنید و ته دیگ مورد علاقه خود را در کف قابلمه قرار دهید سپس یک لایه برنج، یک لایه از مخلوط بامیه را به صورت لایه لایه در قابلمه بچینید و در نهایت، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و دم بگذارید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین در تهیه سس بامیه استفاده کنید.
- برای تزیین بامیه پلو می‌توانید از کشمش، زرشک یا خلال بادام استفاده کنید.
- می‌توانید از انواع سبزیجات دیگر مانند بادمجان، کدو سبز یا فلفل دلمه ای نیز در کنار بامیه استفاده کنید
- برای تهیه یک بامیه پلو مجلسی‌تر، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید و برنج را با زعفران دم کرده دم کنید.
