طرز تهیه خورش سیر قلیه

در این مطلب از مجله آشپزی تاپ کوکینگ طرز تهیه خورش سیر قلیه ، یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای محبوب گیلانی را خواهیم داشت. در ادامه همراه ما باشید.

خورش سیر قلیه یکی از غذاهای لذیذ گیلانی است. شمالی های عزیز غذاهای خوشمزه ی بسیاری دارند که خوردنشان برای همه مردم ایران لذتبخش می باشد. این خورش یکی از غذاهای بسیار خوشمزه گیلانی می باشد که از برگ سیر تازه تهیه می شود.

در این غذا برگ سیر تازه می ریزند که ظاهری شبیه کوار دارد. در ضمن نگران بوی سیر نباشید چون اصلا دهان بوی سیر نمیگیرد و با خیال راحت این غذاهای خوشمزه را نوش جان کنید. اگر می خواهید این غذای لذیذ را امتحان کنید، با طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ در ادامه با ما همراه باشید.

طرز تهیه خورش سیر قلیه
طرز تهیه خورش سیر قلیه

مواد لازم برای تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ

  • لپه ۱و ½ پیمانه
  • برگ سیر ۶ پیمانه (برگ سیر بعد از سرخ شدن نصف می‌شود پس در استفاده از آن دست و دلباز باشید).
  • پیاز ۲ عدد
  • تخم‌مرغ ۵ عدد
  • مرغ ۶۰۰ گرم سینه یا ران (می‌توانید با جای گوشت مرغ از گوشت اردک و غاز هم استفاده کنید).
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ

۱- طبق روال درست کردن تمام خورش‌هایی که حبوبات هم دارند بهتر است از شب قبل لپه‌ها را بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. آب لپه‌ها را چند بار عوض کنید. قبل از پخت خورش سیر قلیه با مرغ ابتدا لپه‌ها، را به صورت جداگانه بپزید اما مراقب باشید له نشوند. سپس برگ‌های سیر را که از قبل شسته‌اید و آب‌شان گرفته شده را ریز خرد کنید. در واقع اندازه برگ سیرهای خرد شده باید مثل سبزی خورشتی باشد.

۲- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک شود. حالا برگ سیرهای خرد شده را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و هر دو را با هم سرخ کنید تا حسابی سبک و طلایی شوند. مراقب باشید برگ‌های سیر نسوزد و سیاه نشود. بعد از سرخ شدن سیر و پیاز، تخم‌مرغ‌ها را با سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و همراه با آن‌ها سرخ کنید. قبل از هم زدن تخم‌مرغ‌ها اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند و سپس هم بزنید. حالا لپه‌هایی را که به صورت جداگانه پخته بودید به ترکیب سیر، پیاز و تخم‌مرغ اضافه کنید.

۳- مرغ را به صورت جداگانه همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل و یک عدد پیاز بپزید. اگر از مرغ کوچک یا اردک استفاده می‌کنید می‌توانید بعد از شستن و تمیز کردن به صورت درسته آن را بپزید و در خورش استفاده کنید. بهتر است ابتدا مرغ را با آب خالی بپزید، وقتی آب به جوش آمد کف روی آب مرغ را بگیرید و بگذارید دوباره مرغ همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد.

۴- وقتی که مرغ‌ها کاملا پخت آن‌ها را در یک ظرف جداگانه سرخ کنید. حالا مرغ‌های سرخ شده را به مواد سیر و تخم‌مرغ و پیاز اضافه کنید.

۵- برای آب خورش از آب مرغی که دارید استفاده کنید. آب مرغ را هم به مواد فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد.

۶- برای چاشنی این خورش می‌توانید از دو قاشق غذاخوری آبغوره استفاده کنید. خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ یک خورش کم آب است پس هم در ریختن آب مرغ روی خورش دقت کنید و هم اجازه دهید آب آن کم شود.

۷- خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را با برنج و ترب سفید و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه خورش سیر قلیه
طرز تهیه خورش سیر قلیه

نکات قابل توجه

خورش سیر قلیه گیلکی را به یک روش دیگر هم می‌توانید بپزید. گوشت را پس از تفت دادن با آبغوره طعم‌دار کنید و همراه با لپه‌هایی که از شب قبل خیسانده‌اید بپزید. سپس برگ سیر خرده شده را سرخ کرده و با تخم‌غ هم زده کمی دیگر تفت دهید. ترکیب برگ سیر به گوشت اضافه می‌شود و خورش تا زمانی که جا بیفتد و به روغن بیفتد روی شعله ملایم گاز می‌پزد.

مقالات آشپزی بیشتر بخوانید: