طرز تهیه خورش فسنجون چهار مغز
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورش فسنجون چهار مغز خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
فسنجون چهارمغز یک خورشت ایرانی بسیار خوشمزه و مقوی است که با ترکیب مغز گردو، بادام، پسته و فندق تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و لذیذ دارد. در ادامه طرز تهیه این خورشت مجلسی را با مرغ و گوشت به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
مغز گردو: ۱۵۰ گرم
مغز بادام: ۵۰ گرم
مغز پسته: ۵۰ گرم
مغز فندق: ۵۰ گرم
مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب انار: نصف لیوان
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
آب سرد: ۴ تا ۵ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: همه مغزها (گردو، بادام، پسته و فندق) را به صورت جداگانه آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند. بهتر است مغزها را چند بار چرخ کنید تا حالت خمیری پیدا کنند و در هنگام پخت روغن بیشتری پس بدهند.
مرحله دوم: برای از بین بردن بوی خامی مغزها، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه بدون روغن در یک تابه روی حرارت ملایم تفت دهید.اگر از مرغ استفاده می‌کنید، آن را به تکه‌های دلخواه برش بزنید، نمک و فلفل بپاشید و کمی سرخ کنید تا طلایی شود.و در نیمه های پخت به خورشت اضافه کنید.
مرحله سوم: پیاز را رنده کرده و در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را در آن بپزید، با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: پودر مغزهای تفت داده شده را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید که مغزها نسوزند، چون باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.آب سرد را به مخلوط مغزها و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشوند.
مرحله پنجم: حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. این خورشت باید حدود ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً به روغن بیفتد.برای اینکه خورشت بهتر روغن بیندازد، هر از گاهی (مثلاً هر یک ساعت) چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث شوک به مغزها و آزادسازی روغن می‌شود.
مرحله ششم: در دو ساعت پایانی پخت، رب انار را به خورشت اضافه کنید و هم بزنید. اگر از رب انار ترش استفاده کرده‌اید و طعم ملس یا شیرین را می‌پسندید، میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید و نمک و فلفل خورشت را اندازه کنید.
مرحله هفتم: مرغ یا گوشت قلقلی سرخ شده را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا یک تا یک و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا طعم مواد به خورد گوشت برود و خورشت به خوبی جا بیفتد.
مرحله هشتم: در صورت تمایل، میتوانید در اواخر پخت مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیرد.خورشت فسنجون چهارمغز شما آماده است. آن را با برنج سفید سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خورشت فسنجون چهار مغز با گوشت
مواد لازم
گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً سردست یا مغز ران): ۵۰۰ گرم
مغز گردو: ۱۵۰ گرم
مغز بادام: ۵۰ گرم
مغز پسته: ۵۰ گرم
مغز فندق: ۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب انار: نصف لیوان
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
آب سرد: ۴ تا ۵ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول: همه مغزها (گردو، بادام، پسته و فندق) را به صورت جداگانه آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند و حالت خمیری بگیرند.برای از بین بردن بوی خامی مغزها و آزاد شدن روغن آن‌ها، پودر مغزها را به مدت ۱۰ دقیقه در یک تابه روی حرارت ملایم تفت دهید.
مرحله دوم: گوشت را به تکه‌های خورشتی یکسان برش بزنید و در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و گوشت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه‌ای و طلایی شوند. این کار به گوشت طعم بهتری می‌دهد گوشت‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: در همان قابلمه، پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
پودر مغزهای تفت داده شده را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید که مغزها نسوزند.
مرحله چهارم: آب سرد را به مخلوط مغزها و پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گلوله‌ای باقی نماند حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورشت حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً به روغن بیفتد. هر از گاهی (مثلاً هر یک ساعت) چند تکه یخ به آن اضافه کنید تا به مغزها شوک وارد شده و روغن بیشتری آزاد کنند.
مرحله پنجم: پس از ۲ ساعت، گوشت‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید.
رب انار و نمک و فلفل را نیز به خورشت اضافه کنید و هم بزنید اگر از رب انار ترش استفاده کرده‌اید و طعم ملس یا شیرین را می‌پسندید، کمی شکر به آن اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت یک تا دو ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شده و طعم مواد به خوبی به خورد آن برود.
نکات مهم
۱- خورشت فسنجون را میتوانید با مغر گردو تنها نیز تهیه کنید.
۲- اضافه کردن یخ به خورشت باعث روغن انداختن می شود.
۳- در اواخر پخت کمی زعفران دم کرده اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
۴- خورشت فسنجون باید با حرارت خیلی ملایم بپزد تا جا بیافتد.
طرز تهیه خورش فسنجون چهار مغز مقوی و لذیذ
