طرز تهیه قورمه مرغ
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه قورمه مرغ خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
قورمه مرغ کرمانشاهی یک غذای اصیل و خوش طعم کرمانشاهی است که اساساً بر پایه تفت دادن مرغ با پیاز و ادویه جات تهیه شده و با سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. این غذا یک نسخه محلی از خانواده غذاهای «قورمه» است که در مناطق کردنشین رایج هستند.واژه اصلی این غذا «قورمه» است و به روش سنتی نگهداری گوشت در روغن اشاره دارد که در گذشته در مناطق کردنشین برای نگهداری گوشت در فصل سرما و بدون نیاز به یخچال استفاده می شد.
مواد لازم
· سینه مرغ: ۲ عدد
· پیاز متوسط: ۲ عدد
· فلفل دلمهای: ۱ عدد
· گوجهفرنگی: ۲ عدد
· سیبزمینی متوسط: ۳ عدد
· رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
· زعفران دمکرده: به میزان دلخواه
· ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین به میزان لازم
· روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول: پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس زردچوبه، فلفل دلمهای و سایر ادویهها (دارچین و فلفل) را افزوده و ۲ دقیقه تفت دهید. رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
مرحله دوم: سینه مرغ را مکعبی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً آغشته به مواد شود سپس زعفران دمکرده را با کمی آب جوش مخلوط کرده و به تابه اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و جاافتاده شود. در این مرحله نیازی به افزودن آب زیاد نیست، زیرا مرغ آب میاندازد.
مرحله سوم: سیبزمینیها را خلالی کرده و جداگانه سرخ کنید. گوجهها را نیز حلقهحلقه کرده و کمی تفت دهید. در انتهای پخت مرغ، سیبزمینیهای سرخشده را به تابه اضافه کرده و با حرارت ملایم ۲ دقیقه دیگر مخلوط کنید. غذا را با گوجههای تفتدادهشده تزئین و سرو کنید.
نکات مهم
۱- وجود پودر دارچین (در کنار زردچوبه) از طعمدهندههای شاخص این نسخه است که عطر و طعم متمایزی ایجاد میکند.
۲- مرغ با حرارت ملایم و با مقدار کمی آب/زعفران پخته میشود تا به روغن بیفتد و بافت آن ترد و خوشطعم شود.
۳- برای نتیجهای مشابه روش سنتی و جلوگیری از خشک شدن مرغ، از حرارت ملایم استفاده کنید و نگذارید غذا بسوزد. در روش سنتی ممکن است از روغن حیوانی یا دمبه استفاده شود که طعمی اصیل میبخشد.
۴- این غذا ممکن است در مناطق مختلف کرمانشاه با تفاوتهای جزئی (مانند نوع ادویه یا حذف یک سبزی) تهیه شود که بخشی از غنای آشپزی محلی است.
۵- این غذا معمولاً با نان تازه (مانند نان سنگک) یا برنج ساده/زعفرانی، همراه با ترشی (مانند ترشی سبزیجات) و سبزی خوردن سرو میشود.
