طرز تهیه قیمه رشتی
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه قیمه رشتی خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورش قیمه یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که کمتر کسی است که طعم ان را دوست نداشته باشد و هر منطقه ای به روش مختلفی قیمه را درست می کند قیمه رشتی یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلان است که با طعم لذیذ و عطر دلنشینش، هر کسی را به خود جذب می‌کند.
مواد لازم
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
- لپه: ۶ قاشق غذاخوری (سر خالی)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد (نیم ساعت قبل در آب خیس کنید)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
مرحله اول: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم: لپه را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. لپه آبکش شده را به همراه رب گوجه‌فرنگی به مواد داخل تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: تمام مواد را به قابلمه منتقل کرده و به همراه چوب دارچین، لیمو عمانی، نمک و فلفل سیاه به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و لپه کاملا پخته شوند.
مرحله چهارم: حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید و قیمه رشتی را به همراه برنج زعفرانی و ترشی سرو کنید.
قیمه رشتی با مرغ
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم (تکه شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- لپه: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد (نیم ساعت قبل در آب خیس کنید)
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
مرحله اول: پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
مرحله دوم: لپه را از قبل خیس کرده و آبکش کنید. لپه آبکش شده را به همراه رب گوجه فرنگی به مواد داخل تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: تمام مواد را به قابلمه منتقل کرده و به همراه چوب دارچین، لیمو عمانی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید تا مرغ و لپه کاملا پخته شوند.
مرحله چهارم: حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید و قیمه رشتی با مرغ را به همراه برنج زعفرانی و ترشی سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر می‌توانید از کمی گلاب نیز در انتهای پخت استفاده کنید.
- برای تزیین قیمه رشتی می‌توانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.
- اگر دوست دارید قیمه رشتی شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید کمی آرد گندم را در کمی روغن تفت داده و به خورشت اضافه کنید.
- بهتر است از سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان استفاده کنید.
- برای پخت سریع‌تر لپه، می‌توانید آن را از شب قبل خیس کنید.
- می‌توانید از ادویه‌های دلخواه دیگری مانند دارچین، زنجبیل یا هل نیز استفاده کنید.
- حرارت پخت باید ملایم باشد تا خورشت جا بیفتد و مرغ نرم شود.
- لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورشت، با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا طعم آن بهتر به خورشت نفوذ کند.
- برای رنگ و عطر بهتر، زعفران را در آب گرم دم کنید و سپس به خورشت اضافه کنید.
