طرز تهیه خورش ریحان
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورش ریحان خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورش ریحان یکی از خورش‌های خوش طعم و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، ریحان تازه، بادمجان و ادویه‌های خوش عطر تهیه می‌شود. این خورش علاوه بر طعم بی‌نظیرش، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله این خورش خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- ریحان تازه: ۵۰۰ گرم
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای تزئین)
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و پیاز را نگینی خرد کنید سپس ریحان را پس از شستن، خرد کنید.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت مکعبی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید.
مرحله سوم: پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود در ادامه گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
مرحله پنجم: بادمجان‌های خرد شده را در روغن جداگانه تفت دهید تا کمی نرم شوند سپس بادمجان‌های تفت داده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
مرحله ششم: ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی و آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید و نمک را به مقدار دلخواه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و درب قابلمه را نیمه باز کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد.
خورش ریحان با مرغ
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- ریحان تازه: ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای تزئین)
طرز تهیه
مرحله اول: مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید و پیاز را نگینی خرد کنید و ریحان را پس از شستن، خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم: زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بسته و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ دقیقه تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود سپس ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی و آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: نمک را به مقدار دلخواه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و درب قابلمه را نیمه باز کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد و روغن بیندازد و خورش آماده شده را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.
خورش ریحان با گوشت
مواد لازم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- ریحان تازه: ۵۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای تزئین)
طرز تهیه
مرحله اول: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و پیاز را نگینی خرد کنید و ریحان را پس از شستن،خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم: زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد و درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
مرحله سوم: ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی و آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید و نمک را به مقدار دلخواه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید و درب قابلمه را نیمه باز کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد سپس خورش آماده شده را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، می‌توانید از لیمو عمانی نیز در خورش استفاده کنید.
- برای طعم متفاوت‌تر، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، نخود فرنگی یا هویج نیز در خورش استفاده کنید.
- برای تهیه این خورش می‌توانید از قسمت‌های مختلف گوشت مانند سینه، ران یا بال مرغ استفاده کنید.
- می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند اسفناج یا جعفری به جای ریحان استفاده کنید.
- برای یک خورش خوشرنگ‌تر، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
- اگر از ریحان خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن را نصف کنید.
