طرز تهیه خورشت کاری
در این مطلب از مجله اشپزی تاپ کوکینگ شما را با طرز تهیه خورشت کاری خوشمزه آشنا خواهیم کرد. در ادامه همراه ما باشید.
خورشت کاری یک غذای خوش طعم و معطر با اصالت هندی است که در ایران نیز به روشهای مختلفی پخته می شود. این غذا معمولاً با مرغ یا گوشت، ادویه مخصوص کاری و سس های خامه یا ماست تهیه میگردد در ادامه، دستورالعمل دقیق و نکات کلیدی برای تهیه یک خورشت کاری لذیذ آورده شده است.
خورشت کاری هندی
مواد لازم
سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
ادویه کاری: ۲ قاشق غذاخوری
ماست یا خامه: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ میلی لیتر)
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: ۲ عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: ابتدا مرغ را به تکه های متوسط و یکسان خرد کنید. پیاز را رنده یا بسیار ریز خرد کنید. مرغ ها را با پیاز، مقداری از ادویه کاری، زردچوبه، نمک، فلفل و آبلیمو (و در صورت تمایل زعفران) مخلوط کرده و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را (در صورت استفاده به صورت جداگانه) اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: ادویه کاری و دیگر ادویه ها را به پیاز اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. مراقب باشید که ادویه ها نسوزند.
مرحله چهارم: تکه های مرغ مزه دار شده را به قابلمه اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن برود. پس از آن، پوره گوجه فرنگی و در صورت استفاده، قارچه ای خردشده را به مواد بیفزایید.
مرحله پنجم: به مقدار لازم (حدود ۱ تا ۲ لیوان) آب جوش یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت به آرامی به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و مرغ کاملاً نرم شود.
مرحله ششم: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ماست یا خامه را به خورشت اضافه کنید. اگر از ماست استفاده میکنید، ابتدا کمی از آب گرم خورشت را با ماست مخلوط کنید تا دما همسان شود و ماست نبرد. سپس آن را به قابلمه برگردانید و خوب هم بزنید. اجازه دهید خورشت چند دقیقه دیگر بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد.
خورشت کاری ایرانی با بادام هندی
مواد لازم :
· ران مرغ: ۴ عدد
· پیاز متوسط: ۱ عدد
· پودر کاری: ۱ قاشق غذاخوری
· بادام هندی: نصف فنجان
· آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
· زعفران: ¼ قاشق چایخوری
· آب: ۲ فنجان
· روغن زیتون، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: پوست مرغ را بگیرید و آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. بادام هندی را آسیاب نمایید و در قابلمه ای مناسب، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله دوم: پودر کاری را به پیاز اضافه و هم بزنید تا عطر آن بلند شود و تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند در ادامه بادام هندی آسیاب شده را بیفزایید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: دو فنجان آب به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید خورشت به مدت حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد. در این مدت گاهی آن را هم بزنید.در دقایق پایانی پخت، زعفران دم کرده و سپس آب لیمو را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه خورشت آماده است.
نکات کلیدی
۱- برای طعمدارتر شدن گوشت، بهتر است مرغ را حداقل ۱ تا ۲ ساعت قبل از پخت با پیاز رنده شده، مقداری آبلیمو، زعفران و ادویه ها در یخچال قرار دهید.
۲- برای آزاد کردن عطر واقعی ادویه کاری، حتماً آن را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در روغن و همراه با پیاز تفت دهید.
۳- زمانی که از ماست یا خامه در خورشت استفاده میکنید، برای جلوگیری از بریدن ماست، ابتدا کمی از آب گرم خورشت را با ماست مخلوط کرده تا دمای آن همسان شود، سپس آن را به قابلمه اصلی اضافه کنید.
۴- مرغ را به قطعات هم اندازه خرد کنید تا به طور یکنواخت بپزد.
۵- خورشت کاری باید غلیظ باشد. اگر در پایان پخت هنوز رقیق است، میتوانید درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بیشتر غلیظ شود. همچنین میتوانید مقداری آرد تفت داده شده یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید.
۶- خورشت کاری را میتوانید با برنج ساده، نان تازه یا حتی پلو سرو کنید.
طرز تهیه خورشت کاری خوشمزه به دو روش ایرانی و هندی
