اگر از شما بخواهند ظاهر یک سرآشپز حرفهای را تصور کنید، احتمالاً یکی از اولین چیزهایی که به ذهنتان میرسد کلاه سفید و مخصوصی است که همراه با لباس آشپزی پوشیده میشود. کلاه آشپزی سالهاست به یکی از شناختهشدهترین نمادهای حرفه آشپزی تبدیل شده، اما این پوشش فقط یک عنصر ظاهری یا بخشی تزئینی از یونیفرم رستوران نیست.
کنترل مو در محیط آمادهسازی غذا، ایجاد ظاهر مرتب و حرفهای، هماهنگی پوشش کارکنان و در برخی آشپزخانههای سنتی حتی مشخصکردن جایگاه افراد، از دلایلی هستند که باعث شدهاند انواع مختلف کلاه آشپزی همچنان در رستورانها، هتلها، کافهها، قنادیها و آشپزخانههای صنعتی مورد استفاده قرار بگیرند.
چرا آشپزها کلاه میپوشند؟
پیش از بررسی انواع کلاه آشپزی، بهتر است به یک سؤال ساده پاسخ دهیم: اصلاً چرا آشپزها کلاه میپوشند؟
شاید در نگاه اول هدف اصلی کلاه، تکمیل استایل لباس آشپزی به نظر برسد، اما مهمترین کاربرد آن به کنترل مو و رعایت بهتر اصول بهداشتی در محیط تهیه غذا مربوط میشود.
استفاده از کلاه مناسب در واقع میتواند چند هدف را همزمان دنبال کند:
-
کمک به کنترل مو در محیط آمادهسازی غذا
-
ایجاد ظاهر مرتب و حرفهای برای کارکنان
پیشنهاد ویژه از لیلوکیدز
-
هماهنگکردن یونیفرم اعضای تیم
-
تقویت هویت بصری رستوران یا مجموعه
-
ایجاد تمایز میان برخی سمتها و مسئولیتها
-
افزایش راحتی کارکنان در صورت استفاده از مدل و پارچه مناسب
بنابراین انتخاب مدل کلاه بهتر است با توجه به نوع فعالیت، شرایط محیط و سبک لباس فرم مجموعه انجام شود.
تاریخچه کلاه آشپزی؛ از Toque تا کلاههای مدرن
کلاه بلند و سفید کلاسیکی که معمولاً با تصویر یک سرآشپز حرفهای همراه است، Toque یا Toque Blanche نامیده میشود.
شکل امروزی لباس کلاسیک آشپزی تا حد زیادی با آشپزی حرفهای فرانسه گره خورده است. آگوست اسکوفیه و پیش از او ماری آنتوان کارم از چهرههایی هستند که در شکلگیری و استانداردشدن تصویر کلاسیک سرآشپز نقش داشتهاند.
در آشپزخانههای سنتی، ارتفاع کلاه گاهی با جایگاه فرد نیز ارتباط داشت و معمولاً سرآشپز ارشد کلاه بلندتری نسبت به دیگر اعضای تیم میپوشید.
درباره چینهای روی کلاه کلاسیک نیز داستان معروفی وجود دارد که میگوید تعداد چینها نشاندهنده تعداد تکنیکهایی بوده که آشپز به آنها تسلط داشته است. حتی روایت معروف «۱۰۰ چین برای ۱۰۰ روش پخت تخممرغ» نیز بارها تکرار شده است.
با این حال، بهتر است این موضوع را یک روایت سنتی در فرهنگ آشپزی بدانیم؛ شواهد تاریخی قطعی برای اینکه تعداد چینهای کلاه واقعاً بهصورت استاندارد نشاندهنده تعداد مهارتهای آشپز بوده باشد، وجود ندارد.
امروزه بسیاری از آشپزخانههای حرفهای به جای کلاههای بسیار بلند از مدلهایی استفاده میکنند که سبکتر، جمعوجورتر و برای ساعتهای طولانی کار مناسبتر هستند.
انواع کلاه آشپزی کداماند؟
انتخاب کلاه آشپزی تا حد زیادی به نوع فعالیت، فضای مجموعه، درجه رسمیبودن رستوران و سبک یونیفرم کارکنان وابسته است.
شناخت تفاوت مدلها کمک میکند گزینهای انتخاب شود که در کنار ظاهر مناسب، در محیط واقعی آشپزخانه نیز کاربردی باشد.
جدول مقایسه انواع کلاه آشپزی
برای انتخاب راحتتر، در جدول زیر میتوانید مهمترین مدلهای کلاه آشپزی و کاربرد هرکدام را با هم مقایسه کنید:
| نوع کلاه آشپزی | ظاهر و فرم | مناسب برای | مزیت اصلی | میزان رسمی بودن |
|---|---|---|---|---|
| Toque یا کلاه بلند سرآشپز | بلند، استوانهای و معمولاً سفید | هتلها، رستورانهای لوکس، سرآشپزها | ظاهر حرفهای و کلاسیک | بسیار رسمی |
| کلاه آشپزی کوتاه | کوتاه و جمعوجور | رستورانها، کترینگها، آشپزخانههای صنعتی | راحتی و کاربرد روزمره | متوسط تا رسمی |
| Skull Cap | نزدیک به سر و کمحجم | آشپزهای خط پخت، فستفود، قنادی | راحتی و آزادی حرکت | متوسط |
| کلاه توری آشپزی | دارای بخش مش یا توری | محیطهای گرم و خطوط پخت | گردش بهتر هوا | غیررسمی تا متوسط |
| Baker Cap | کوتاه، سبک و نسبتاً آزاد | نانوایی، قنادی و شیرینیپزی | راحتی هنگام فعالیت طولانی | متوسط |
| Bandana | پارچهای و غیررسمی | کافهها، فودکورتها، رستورانهای مدرن | تنوع ظاهری و هماهنگی با برند | غیررسمی |
| کلاه کپ | مشابه کلاه کپ معمولی | فستفودها، کافهها و مجموعههای زنجیرهای | امکان درج لوگو و هویت برند | غیررسمی |
| کلاه یکبار مصرف | سبک و ساده | صنایع غذایی و محیطهای تولیدی | تعویض سریع و استفاده آسان | کاربردی |
همانطور که جدول نشان میدهد، انتخاب کلاه بیشتر از آنکه به یک استاندارد ثابت وابسته باشد، به نوع محیط، میزان فعالیت کارکنان، سبک یونیفرم و هویت بصری مجموعه بستگی دارد.
برای آشنایی بیشتر با انواع کلاه آشپزی می توانید از لینک زیر دیدن کنید:
۱. کلاه آشپزی بلند یا Toque
وقتی صحبت از کلاه سرآشپز میشود، معمولاً همین مدل در ذهن افراد شکل میگیرد؛ کلاه سفید، استوانهای و نسبتاً بلندی که اغلب دارای چینهای متعدد است.
Toque یکی از رسمیترین انواع کلاه آشپزی است و هنوز هم در بعضی هتلها، رستورانهای لوکس، مدارس آشپزی، مسابقات و مراسم رسمی مورد استفاده قرار میگیرد.
این مدل بیش از هر چیز حس اصالت، تخصص و جایگاه حرفهای سرآشپز را منتقل میکند.
مناسب برای:
رستورانهای لوکس، هتلها، سرآشپزها، مسابقات آشپزی و مجموعههایی که ظاهر کلاسیک را ترجیح میدهند.
مزیت اصلی:
ظاهر بسیار حرفهای و هویت بصری قدرتمند.
البته در آشپزخانههایی که کارکنان تحرک زیادی دارند یا محیط بسیار گرم است، مدلهای کوتاهتر ممکن است برای استفاده روزانه راحتتر باشند.
۲. کلاه آشپزی کوتاه
کلاه آشپزی کوتاه یکی از کاربردیترین گزینهها برای آشپزخانههای امروزی است.
این مدل نسبت به Toque ارتفاع کمتری دارد و در عین حفظ ظاهر حرفهای، استفاده روزانه از آن سادهتر است. طراحی جمعوجور باعث شده بسیاری از رستورانها، کترینگها و آشپزخانههای صنعتی از این مدل برای کارکنان خود استفاده کنند.
برای مجموعههایی که قصد تجهیز یک تیم کامل آشپزخانه را دارند، انتخاب کلاه آشپزی باید بر اساس راحتی، قابلیت شستوشو، جنس پارچه، میزان پوشش مو و نوع فعالیت کارکنان انجام شود تا کلاه علاوه بر ظاهر مناسب، در استفاده طولانیمدت نیز کارایی خوبی داشته باشد.
کلاههای کوتاه همچنین راحتتر با شفجکت و سایر اجزای یونیفرم هماهنگ میشوند و برای مجموعههایی که میخواهند ظاهر کارکنان یکدست اما نه بیش از حد تشریفاتی باشد، انتخاب مناسبی محسوب میشوند.
۳. کلاه Skull Cap
Skull Cap یکی از مدلهای پرکاربرد در آشپزخانههای حرفهای مدرن است.
این کلاه تقریباً روی سر قرار میگیرد و برخلاف Toque حجم یا ارتفاع زیادی ندارد. در بعضی مدلها نیز از قسمتهای مش یا توری استفاده میشود تا گردش هوا بهتر انجام شود.
همین طراحی باعث شده Skull Cap برای آشپزهایی که ساعتهای طولانی فعالیت میکنند یا در کنار اجاق، گریل و تجهیزات پخت حضور دارند، گزینه جذابی باشد.
مناسب برای:
-
آشپزهای خط پخت
-
قنادان
-
نانوایان
-
فستفودها
-
آشپزخانههای مدرن
مزیت اصلی:
فرم جمعوجور و راحتی بیشتر هنگام فعالیت.
۴. کلاه آشپزی توری
گرمای محیط آشپزخانه یکی از مهمترین عواملی است که هنگام انتخاب لباس و تجهیزات فردی آشپز باید به آن توجه شود.
اجاق، فر، گریل و تجهیزات پخت میتوانند دمای محیط را به شکل قابلتوجهی افزایش دهند. به همین دلیل برخی مدلهای کلاه دارای قسمتهای مش یا توری هستند تا گردش هوا بهتر انجام شود.
کلاه آشپزی توری بهخصوص برای آشپزانی که ساعتهای زیادی نزدیک تجهیزات داغ فعالیت دارند، میتواند گزینه مناسبتری باشد.
البته طراحی کلاه باید همچنان بتواند وظیفه اصلی خود یعنی کنترل مناسب مو را انجام دهد.
۵. کلاه بیکر یا Baker Cap
در نانواییها، قنادیها و کارگاههای شیرینیپزی نیز استفاده از پوشش مناسب سر اهمیت زیادی دارد، اما لزوماً نیازی به استفاده از کلاه بلند کلاسیک نیست.
Baker Cap معمولاً کوتاهتر، سبکتر و نسبتاً آزاد طراحی میشود.
این ویژگی برای محیطهایی که فرد دائماً بین میز کار، فر، تجهیزات آمادهسازی و بخش تولید جابهجا میشود کاربردیتر است.
مناسب برای:
-
نانوایی
-
قنادی
-
شیرینیپزی
-
کیکپزی
-
کارگاههای تولید محصولات غذایی
۶. بندانا آشپزی
بندانا یکی از گزینههای غیررسمیتر برای پوشش سر آشپز است.
در رستورانهای مدرن، کافهرستورانها، فودکورتها و مجموعههایی که طراحی لباس کارکنان آنها جوانتر و متفاوتتر است، بندانا میتواند به بخشی از هویت ظاهری مجموعه تبدیل شود.
یکی از مزیتهای مهم آن امکان استفاده از رنگها و طرحهای متنوع است.
به همین دلیل میتوان رنگ بندانا را با پیشبند، شفجکت یا رنگ سازمانی مجموعه هماهنگ کرد.
مناسب برای:
کافهرستورانها، رستورانهای مدرن، فودکورتها و محیطهای نسبتاً غیررسمی.
۷. کلاه کپ برای کارکنان رستوران و فستفود
در برخی رستورانها، فستفودها و مجموعههای زنجیرهای از کپ بهعنوان بخشی از یونیفرم کارکنان استفاده میشود.
مزیت مهم این مدل، ظاهر آشنا و امکان قرار دادن لوگو یا نشانه برند روی قسمت جلوی کلاه است.
به همین دلیل کلاه کپ میتواند علاوه بر پوشش کارکنان، بخشی از سیستم هویت بصری برند نیز باشد.
البته برای افرادی که مستقیماً با مواد غذایی سروکار دارند، باید مطمئن شد مدل انتخابشده پوشش مناسبی ایجاد کرده و با الزامات بهداشتی مجموعه سازگار است.
۸. کلاه یکبار مصرف آشپزی
در بعضی محیطهای تولید مواد غذایی، کارخانهها، خطوط بستهبندی و مجموعههایی که کنترل بهداشتی اهمیت بسیار زیادی دارد، کلاههای یکبار مصرف نیز رایج هستند.
مزیت اصلی این مدل، امکان تعویض سریع و نیاز نداشتن به شستوشوی مجدد است.
با این حال از نظر ظاهر و هویت بصری معمولاً نمیتوان آن را جایگزینی برای کلاه پارچهای حرفهای در رستورانها و هتلها دانست.
به همین دلیل این مدل بیشتر در محیطهای تولیدی کاربرد دارد.
کلاه بلند بهتر است یا کلاه کوتاه آشپزی؟
پاسخ این سؤال کاملاً به نوع مجموعه بستگی دارد.
اگر هدف، ساختن یک تصویر کلاسیک و تشریفاتی از سرآشپز باشد، کلاه بلند میتواند انتخاب بسیار مناسبی باشد.
برای مثال در یک رستوران لوکس با آشپزخانه باز که مشتریان امکان مشاهده فعالیت سرآشپز را دارند، Toque میتواند بخشی از تصویر حرفهای و حتی تجربه بصری رستوران باشد.
اما در یک آشپزخانه پرتحرک که کارکنان ساعتهای زیادی در کنار اجاق، فر و گریل فعالیت میکنند، راحتی اولویت بیشتری پیدا میکند.
در چنین شرایطی یک Skull Cap یا کلاه کوتاه پارچهای ممکن است گزینه کاربردیتری باشد.
بنابراین نباید مدل کلاه را صرفاً بر اساس ظاهر انتخاب کرد.
بهترین جنس کلاه آشپزی چیست؟
یکی از مهمترین معیارها در انتخاب کلاه، جنس پارچه آن است.
کلاه آشپزی معمولاً چند ساعت متوالی روی سر قرار میگیرد و در محیطی استفاده میشود که گرما، بخار و فعالیت فیزیکی زیاد است.
بنابراین جنس کلاه مستقیماً روی راحتی فرد تأثیر میگذارد.
پارچه مورد استفاده بهتر است دارای ویژگیهایی مانند موارد زیر باشد:
-
وزن مناسب
-
امکان گردش نسبی هوا
-
دوام کافی
-
قابلیت شستوشوی مکرر
-
حفظ فرم پس از شستوشو
ترکیبات پنبه، پلیاستر و پارچههای ترکیبی پنبه و پلیاستر از گزینههای متداول برای تولید انواع کلاههای حرفهای هستند.
در انتخاب پارچه باید تعادل مناسبی وجود داشته باشد. پارچه بیش از حد ضخیم میتواند احساس گرما را افزایش دهد و پارچه بسیار نازک نیز ممکن است فرم مناسب خود را حفظ نکند.
کلاه سفید بهتر است یا کلاه آشپزی مشکی؟
زمانی تقریباً تمام لباسهای کلاسیک آشپزی سفید بودند، اما امروزه دیگر چنین محدودیتی وجود ندارد.
سفید همچنان رنگ کلاسیک پوشش سرآشپز محسوب میشود و حس تمیزی، سنت و آشپزی حرفهای را منتقل میکند.
در مقابل، مشکی در بسیاری از رستورانهای مدرن محبوب شده است و بهویژه در کنار شفجکت یا پیشبند مشکی میتواند ظاهر بسیار منسجمی ایجاد کند.
رنگهای طوسی، سرمهای، زرشکی و حتی رنگ سازمانی رستوران نیز قابل استفاده هستند.
در نتیجه بهترین رنگ کلاه، رنگی است که با هویت بصری و سایر اجزای یونیفرم مجموعه هماهنگ باشد.
آیا کلاه آشپزی زنانه و مردانه متفاوت است؟
در بسیاری از مدلها خیر.
بخش زیادی از کلاههای آشپزی بهصورت Unisex طراحی میشوند و تفاوت اصلی بیشتر به سایز، میزان قابلیت تنظیم و فرم قرارگیری روی سر مربوط میشود.
موضوع مهمتر، حجم و طول موهای فرد است.
کلاه باید بتواند مو را به شکل مناسب کنترل کند یا در کنار سایر پوششهای موردنیاز مورد استفاده قرار گیرد.
به همین دلیل هنگام خرید کلاه برای یک تیم بزرگ بهتر است مدلهایی انتخاب شوند که قابلیت تنظیم خوبی داشته باشند یا در سایزبندیهای مختلف عرضه شوند.
برای سرآشپز چه کلاهی مناسبتر است؟
اگر یک مجموعه قصد داشته باشد جایگاه سرآشپز را از سایر اعضای تیم متمایز کند، چند روش مختلف وجود دارد.
در سبک کلاسیک میتوان برای Executive Chef از Toque بلندتر استفاده کرد و برای سایر کارکنان کلاههای کوتاهتر در نظر گرفت.
اما در طراحی مدرن یونیفرم، تفاوت میتواند از طریق رنگ، مدل، دوخت یا جزئیات کلاه ایجاد شود.
برای مثال:
-
سرآشپز: کلاه Toque یا مدل متفاوت
-
Sous Chef: کلاه کوتاه
-
Line Cook: Skull Cap
-
بخش قنادی: Baker Cap
این کار بدون از بین بردن یکپارچگی یونیفرم، ساختار تیم را نیز مشخصتر میکند.
بهترین کلاه برای رستوران چیست؟
برای رستورانهای عمومی، بهتر است بین چهار عامل تعادل ایجاد شود:
ظاهر حرفهای، راحتی، دوام و قابلیت شستوشو.
کلاههای کوتاه پارچهای و Skull Cap معمولاً برای استفاده روزمره انتخابهای کاربردیتری هستند.
اما در رستورانهای Fine Dining یا هتلها میتوان برای سرآشپز از مدل رسمیتری استفاده کرد.
بهترین کلاه برای فستفود چیست؟
در فستفود سرعت و تحرک کارکنان بالاست.
بنابراین کلاه نباید مزاحم حرکت فرد شود یا احساس گرمای زیادی ایجاد کند.
مدلهای کوتاه، سبک، توری یا کپهای سازمانی میتوانند انتخاب مناسبی باشند.
هماهنگی رنگ کلاه با تیشرت، پولوشرت یا پیشبند کارکنان نیز کمک زیادی به حرفهایتر دیدهشدن مجموعه میکند.
بهترین کلاه برای کافه چیست؟
در کافهها معمولاً آزادی بیشتری برای طراحی لباس فرم وجود دارد.
Bandana، Cap و مدلهای کوتاه مینیمال میتوانند در کنار پیشبند باریستا ترکیب جذابی ایجاد کنند.
در چنین فضاهایی طراحی کلاه فقط یک موضوع کاربردی نیست و میتواند بخشی از هویت برند مجموعه نیز باشد.
بهترین کلاه برای هتل و رستوران لوکس چیست؟
در محیطهای رسمی ظاهر کارکنان اهمیت بیشتری پیدا میکند.
Toque کلاسیک، کلاه سفید کوتاه یا مدلهای پارچهای ساختارمند میتوانند گزینههای مناسبی باشند.
اگر آشپزخانه بهصورت Open Kitchen طراحی شده باشد و مهمانان کارکنان را ببینند، انتخاب یونیفرم و کلاه اهمیت بیشتری پیدا میکند؛ زیرا ظاهر کارکنان به بخشی از تجربه مشتری تبدیل میشود.
کلاه آشپزی را چطور با لباس فرم هماهنگ کنیم؟
یکی از اشتباهات رایج این است که کلاه بهصورت کاملاً مستقل از سایر قسمتهای یونیفرم انتخاب شود.
در حالی که برای داشتن ظاهری حرفهای، بهتر است کلاه، روپوش، شلوار و پیشبند از نظر رنگ، فرم و سبک طراحی با یکدیگر هماهنگ باشند.
انتخاب درست روپوش آشپزی در کنار کلاه مناسب باعث میشود هم ظاهر کارکنان یکدستتر و حرفهایتر باشد و هم پوشش نهایی با شرایط واقعی محیط آشپزخانه هماهنگی بیشتری داشته باشد.
برای مثال، در یک رستوران مدرن میتوان روپوش مشکی را با Skull Cap مشکی یا طوسی ترکیب کرد؛ در حالی که یک هتل کلاسیک ممکن است روپوش سفید را همراه با Toque سفید انتخاب کند.
بنابراین هنگام طراحی یونیفرم، بهتر است تمام اجزای پوشش بهصورت یک مجموعه واحد دیده شوند.
هنگام خرید کلاه آشپزی به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای انتخاب کلاه مناسب نباید فقط ظاهر محصول را بررسی کرد.
چند نکته وجود دارد که میتواند تجربه استفاده روزانه کارکنان را کاملاً تغییر دهد.
اندازه و قابلیت تنظیم
کلاه نباید بیش از اندازه تنگ باشد و در عین حال هنگام حرکت نیز نباید از روی سر جابهجا شود.
مدلهایی که دارای کش، بند یا چسب تنظیم هستند معمولاً برای استفاده سازمانی انعطاف بیشتری دارند.
میزان پوشش مو
یکی از اصلیترین اهداف کلاه، کنترل مناسب مو است.
بنابراین طراحی آن باید متناسب با نوع فعالیت فرد و حجم مو انتخاب شود.
گردش هوا
اگر کارکنان مدت زیادی در کنار تجهیزات داغ فعالیت میکنند، کلاهی با پارچه سبکتر یا قسمتهای مش میتواند راحتی بیشتری ایجاد کند.
قابلیت شستوشو
کلاه آشپزی بخشی از لباس کار است و باید بهطور مرتب شسته شود.
محصولی که پس از چند مرتبه شستوشو فرم، رنگ یا کیفیت دوخت خود را از دست بدهد، برای استفاده حرفهای انتخاب مناسبی نیست.
دوام دوخت
در سفارشهای سازمانی و رستورانی دوام اهمیت بسیار زیادی دارد.
کارکنان ممکن است تقریباً هر روز از کلاه استفاده کنند؛ بنابراین کیفیت پارچه و دوخت مستقیماً بر طول عمر محصول اثر میگذارد.
هماهنگی با سایر لباسها
بهتر است پیش از انتخاب کلاه، رنگ و مدل شفجکت، پیشبند و سایر اجزای لباس کارکنان نیز مشخص باشد.
یک کلاه خوب زمانی بهترین نتیجه را ایجاد میکند که بخشی از یک یونیفرم منسجم باشد.
آیا میتوان لوگوی رستوران را روی کلاه آشپزی قرار داد؟
در بسیاری از کلاههای پارچهای امکان شخصیسازی محصول با لوگو، نام برند یا سایر عناصر بصری مجموعه وجود دارد.
این موضوع برای رستورانهای زنجیرهای، کافهها، هتلها و مجموعههایی که به یکپارچگی لباس کارکنان اهمیت میدهند، جذاب است.
با این حال بهتر است لوگو بیش از اندازه بزرگ نباشد.
در بسیاری از یونیفرمهای حرفهای، استفاده محدود و مینیمال از لوگو نتیجه شیکتری ایجاد میکند.
آیا همه کارکنان آشپزخانه باید یک مدل کلاه بپوشند؟
نه لزوماً.
اتفاقاً در یک سیستم حرفهای میتوان از مدلهای مختلف برای مشخصکردن نقش افراد استفاده کرد و در عین حال هویت بصری مجموعه را حفظ کرد.
برای مثال:
-
سرآشپز: Toque
-
Sous Chef: کلاه کوتاه حرفهای
-
Line Cook: Skull Cap
-
بخش قنادی: Baker Cap
-
کارکنان فستفود: کپ یا کلاه کوتاه سازمانی
کافی است رنگها، لوگو یا زبان طراحی کلاهها با یکدیگر هماهنگ باشد.
تفاوت کلاه آشپزی سنتی و مدرن چیست؟
مهمترین تفاوت را میتوان در اولویتهای طراحی مشاهده کرد.
در مدلهای سنتی، ظاهر رسمی، نماد و جایگاه آشپز اهمیت زیادی داشت.
اما در مدلهای مدرن، راحتی، وزن کمتر، گردش هوا، شستوشوی آسان و هماهنگی با هویت برند اهمیت بیشتری پیدا کرده است.
به همین دلیل امروزه ممکن است در آشپزخانههای مختلف انواع Toque، Skull Cap، Baker Cap، Bandana و مدلهای دیگر را مشاهده کنید.
این تغییر به معنای کنار گذاشتهشدن سنت نیست؛ بلکه لباس حرفهای آشپز همراه با شرایط جدید محیط کار تکامل پیدا کرده است.
اشتباهات رایج در انتخاب کلاه آشپزی
یکی از رایجترین اشتباهات، انتخاب کلاه صرفاً بر اساس ظاهر است.
کلاهی که در عکس زیبا به نظر میرسد اما بعد از چند ساعت باعث ناراحتی فرد میشود، انتخاب مناسبی برای محیط حرفهای نیست.
اشتباه دوم این است که بدون توجه به شرایط هر بخش، یک مدل واحد برای همه کارکنان انتخاب شود.
فردی که ساعتهای زیادی کنار گریل فعالیت میکند نیازهای متفاوتی نسبت به سرآشپزی دارد که بخش زیادی از زمان خود را صرف مدیریت آشپزخانه یا کنترل نهایی غذاها میکند.
اشتباه سوم نیز نادیده گرفتن سایر اجزای یونیفرم است.
کلاه باید بخشی از یک طراحی کامل باشد، نه محصولی که کاملاً جدا از شفجکت، پیشبند و سایر پوششها انتخاب شده است.
کلاه آشپزی؛ جزئی کوچک با تأثیری بزرگ
کلاه آشپز شاید در مقایسه با شفجکت یا پیشبند بخش کوچکی از یونیفرم به نظر برسد، اما تأثیر آن روی ظاهر کلی کارکنان بسیار بیشتر از اندازه آن است.
یک کلاه مناسب میتواند تیم آشپزخانه را منظمتر نشان دهد، به کنترل مو کمک کند و هویت بصری رستوران را تقویت کند.
از طرف دیگر، تنوع مدلهای امروزی باعث شده دیگر انتخاب به یک کلاه سفید و بلند محدود نباشد.
یک رستوران کلاسیک میتواند Toque انتخاب کند، یک آشپزخانه مدرن Skull Cap، یک کافه Bandana و یک مجموعه زنجیرهای نیز کلاه اختصاصی متناسب با هویت برند خود داشته باشد.
جمعبندی؛ کدام کلاه آشپزی مناسبتر است؟
هیچ مدل واحدی را نمیتوان بهترین کلاه برای تمام آشپزها و تمام آشپزخانهها دانست.
اگر ظاهر رسمی و کلاسیک اولویت اصلی باشد، Toque همچنان یکی از بهترین انتخابهاست.
اگر راحتی و استفاده روزمره اهمیت بیشتری داشته باشد، کلاه کوتاه یا Skull Cap میتواند کاربردیتر باشد.
برای محیطهای گرم بهتر است مدلهایی با گردش هوای مناسبتر انتخاب شوند و برای کافهها و رستورانهای مدرن نیز میتوان سراغ Bandana، Cap یا مدلهای مینیمال رفت.
در نهایت هنگام انتخاب کلاه باید مجموعهای از عوامل شامل نوع فعالیت، شرایط آشپزخانه، راحتی کارکنان، جنس پارچه، قابلیت شستوشو، کنترل مو و هماهنگی با یونیفرم بررسی شود.
کلاه آشپزی فقط یک نماد قدیمی برای سرآشپزها نیست؛ بلکه بخشی از پوشش حرفهای کارکنان صنایع غذایی است که اگر درست انتخاب شود، میتواند هم کاربرد عملی داشته باشد و هم ظاهر منظمتر و حرفهایتری برای یک رستوران، هتل، کافه یا آشپزخانه ایجاد کند.
انواع کلاه آشپزی و کاربرد هر مدل؛ راهنمای کامل انتخاب کلاه آشپزی
